alvar & ivars bageriblogg

Fettisdagen närmar sig!

2012-02-15T17:33:00.000+01:00

Den 21/2, alltså tisdag nästa vecka stundar fettisdagen, semlans egen högtidsdag. Semlan har en oväntat lång historia, redan Cajsa Warg skrev i sin Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimmer från år 1755, så här:

"Tag små runda hwettebröds bullar och skiär en rund plåt ofwanuppå, gräf sedan ut alt inkråmmet och lägg det uti en skål, blöt det med söt grädda eller miölk och rif det wäl sönder med en skied; tag et ägg til hwar bulla och slå dem til det blöta brödet, lägg dertil skalad och rätt fint stött mandel, socker, 2 skiedblad smält smör til hwar bulla och litet salt, rör detta wäl tilhopa och sätt på fyrfat at det intet stelnar, fyll det sedan uti den toma skårpan, och lägg den runda plätten ofwanuppå,bind wäl omkring med grof tråd at plätten sitter qwar, och sätt bröden uti en wid castrull at de kunna stå brede wid hwarandra, slå sedan miölk uppå uti samma Castrull..."

Vi har rationaliserat bort äggen och moderniserat receptet en aning, men, det här är inte alltför långt ifrån dagens semla.
Våra semlor har beskrivits här tidigare. De är bakade på vår vanliga bulldeg (ölands lantvete, dinkelsikt, mjölk, råsocker, smör, jäst, kardemumma, nyponpulver, havssalt), alltså inte på surdeg, med fyllning av den godaste mandelmassan vi har lyckats frambringa, från danska Woodshade Organics, och fluffig vispgrädde från Hjordnära mejeri, spetsad med ett uns vaniljsocker. Locket är toppat med knaprigt råsocker istället för florsocker.

Alltså, vi erbjuder en helt ekologisk, lagom stor semla för 30 riksdaler.

Och inför denna högtidsdag är det också bra att veta;

Vi har extraöppet från 7-18.
Semlor tillverkas hela dagen, men de bör beställas i förväg.
Telefon 031-130313.

Nytt i februari

2012-02-02T16:26:00.001+01:00

Nästa vecka byter vi ut ost & kumminbrödet mot ett valnötsbröd, tidigare har vi bara bakat ett väldigt uppskattat bröd med både äpple & valnöt i perioder på hösten, men nu testar vi helt enkelt en variant med bara valnötter tisdagar t o m fredagar en tid framöver.

De goda lördagspajerna får ta en paus till början av mars, våra semlor går åt som smör, så vi lägger krutet på dem istället!

Bruno har under flera månader saknat hampafrön, något har strulat med leveransen av dessa, men nu, äntligen är Bruno som vanligt igen!

Jag jobbar nu på ett material till en riktig alvar & ivar-hemsida, finns det önskemål om vad som skall finnas, eller vad vi ska lägga mer fokus på där?

Och sist men inte minst, vi hälsar två nya trevliga tjejer välkomna till oss och arbetet i butiken, Ebba och Lizette!

Dags för semlor

2012-01-23T15:40:00.000+01:00

Tisdag den 24/1 börjar vi med våra goda semlor!
Många med mig har just semlan som favoritbakverk, det är ju en av de bästa kombinationer man kan tänka sig!
Vår semla är KRAV-märkt och görs på en vetebulle med mycket kardemumma, mandelmassa från danska Woodshade Organics (65 % mandel, råsocker och honung), extra rostad mandel i små bitar, och vispad grädde från Hjordnära mejeri, spetsad med en aning vanilj. Pris 30 kr.
Vi gör semlor varje dag ett bra tag framöver, men beställ för att vara helt säker, kanske är de slut när just du kommer...

Lite om mjöl

2012-01-18T17:02:00.002+01:00

Bland Wästgötarnas åkrar

På alvar & ivar bakar vi bara med mjöl som kommer från Wästgötarna. De är i själva verket åtta spannmålsbönder som har gårdar på västgötaslätten och bedriver ekologiskt modernt jordbruk. Wästgötarna har specialiserat sig på odling av äldre spannmålssorter så som Ölands lantvete, Dinkel/spelt, Emmer, Svedjeråg och många andra. Spannmålen mals sedan till mjöl i Stora Levene Kvarn utanför Vara och i Forsane kvarn i Frändefors, norr om Vänersborg.
På varje mjölsäck vi får står det vem odlaren till just det mjölet är, och det småskaliga mjölets egenskaper varierar mycket mer än mjöl från en stor producent, det har vi valt att leva med.

Spannmålssorterna har tagits fram ifrån genbanken i Alnarp i samarbete med föreningen Allkorn, Emmer tillhör de allra äldsta sorterna, det härstammar från området kring Eufrat och Tigris och började odlas av människan för ca 12 000 år sedan.
De äldre sorterna lämpar sig väldigt bra för ekologisk odling och de ger ett mjöl som är näringsrikt och har bra bakegenskaper.
Mjölet är fritt från tillsatser, det innehåller inte ens askorbinsyra som ofta tillsätts i mjöl. De gamla sorterna har många fördelar, de innehåller mer näring och därmed med smak. De hjälper kroppen att bibehålla blodsockret på en lägre nivå, och så främjar man den biologiska mångfalden genom att bevara och använda de gamla kultursorterna.

När man bakar med mjöl av gamla sorter tycker vi att man ska bearbeta degen lite varsammare än vanligt, mjölet tar även upp lite mer vätska än mycket annat mjöl, så tillsätt lite mer för ett saftigare bröd. Vår degblandare är gammal och går ganska långsamt, degarna blandas ofta bara 5 minuter, sen får de vila för att utveckla bra spänst, då bevarar vi maximalt med smak.
Nu har vi fyllt på mjölhyllan i butiken, vi säljer många av de sorter vi bakar med själva. Det finns flera mjölsorter att välja på och även dinkel- och rågflingor och dinkelmannagryn för nyttigare och godare gröt.

Jag vill att mjöl ska vara så rent och naturligt som möjligt, det är lite svårare att baka luftiga bröd på men man vinner både smak och näring.
I november var det en debattartikel i GP som handlade om höga halter av kadmium i mjöl på grund av gödsling med avloppsslam, väldigt skrämmande! Här kommer en länk till uppropet för Ren Åker Ren Mat.

Sist men inte minst, på tisdag den 24/1 börjar vi med semlor!

alvar & ivar 3 år!

2012-01-08T18:43:00.001+01:00

På tisdag när vi öppnar igen efter juluppehållet firar vi alvar & ivars 3-årsdag!
Vi bjuder på saft och bullar och har öppet från kl 7-14. Varmt välkomna!

Ett dygn, tre bagare, tusen bröd

2011-12-22T18:01:00.000+01:00

Först och främst GOD JUL. Vi vill säga ett stort tack till er alla som ätit våra bröd under det gångna året, utan er vore vi ingenting.

Just nu pågår vårt stora julbak, imorgon är det den 23/12 och då säljer vi endast förbeställda bröd och allt är nu redan fullbokat. Vi bakar väldigt mycket bröd men tyvärr räcker det inte för att täcka efterfrågan. Det finns en del bröd "i marginalen", så om du har blivit utan, ring oss, så sätter vi upp dig på vår väntelista om du har möjlighet att komma med kort varsel under dagen.

Efter jul tar vi en liten semester och är tillbaka igen den 10/1 2012, då firar vi 3-årsdag med saft och bullar!

God natt och God Jul

Snön ligger vit på taken och endast bagaren är vaken...

2011-12-18T19:55:00.000+01:00

Nu drar vi i alla växlar, årets galnaste vecka är kommen!

Fredag den 23/12 säljer vi bara förbeställda bröd, några sorter är redan fulltecknade (suralvar, frukt & nöt, finsk råg, bruno, vetesur), så vänta inte för länge med att göra din beställning. Vi har reducerat sortimentet och kommer inte att baka frallor och baguetter utan bara stora bröd och framför allt, våra vörtbröd!

Även resten av veckan kommer att präglas av ett extra hårt tryck, vi bakar så mycket vi bara kan men det kommer antagligen inte riktigt att räcka, så vår rekommendation är - Beställ om du vill vara säker!

Vi försöker att ladda upp med mycket müsli, pepparkakor, lussekatter osv, men även detta kan ta slut...

Jul i bageriet

2011-12-07T17:54:00.000+01:00

Nu börjar det dra ihop sig!
Vi säljer nu vörtbröd varje dag med start imorgon torsdag den 8/12, på fredag bakas Frukt de Luxe, och årets julkonfekt kommer att vara redo att säljas i presentförpackningar.
Beställningar till julveckan trillar in i en stadig takt och vi är laddade för fler, men vänta inte för länge, det kommer att bli fullt.

Den 23/12 har vi öppet bara för försäljning av förbeställda bröd, sortimentet är något reducerat då (och den 22/12) men vörtbröd både med och utan russin, Frukt de Luxe och en hel del av våra klassiker finns såklart att beställa. Vi tar bara emot beställningar på telefon eller på plats i bageriet, ej på mail!
Hela julveckan kommer trycket att vara hårt och vi kommer att göra vårt bästa för att tillgodose efterfrågan, men vi vet att det blir tufft, så vänta inte för länge med att beställa bröd för att vara på den säkra sidan, det gäller hela julveckan.

Öppettider veckan före jul;

måndag stängt
tisdag 20/12, 7-18
onsdag 21/12, 7-18
torsdag 22/12, 7-18
fredag 23/12, 7-16, OBS!

På tisdag är det Lucia, vi har öppet 7-14, och det går bra att beställa Lussekatter, vid förbeställningar senast dagen innan av fler än 10 st lämnar vi 10% rabatt.

Fortsättning följer...

Här finns vörten!

2011-11-30T15:42:00.001+01:00

När man ska förklara vad vört är så måste man nästan börja med lite förenklad ölbryggningskunskap:
Korn (eller annan spannmål) läggs i blöt för att groddas (då produceras enzymet amylas som omvandlar stärkelsen till maltsocker), denna process avbryts genom att kornet torkas/rostas, på fackspråk- mältas det. Sedan blötläggs malten (mäskning), därefter filtreras vätskan som vid detta stadium kallas vört för att sedan kokas med t ex humle för smaksättning, man kyler sen ölet och tillsätter öljäst.
Den vört man sedan bakar med är oftast kraftigt reducerad och koncentrerad.

Många vill baka vörtbröd hemma och då står det i vissa recept att man ska ha flytande vört. Denna kan vara svår att få tag på, i mataffärerna säljs oftast bara en kryddpåse med maltextrakt och kryddor. Det är ju roligare att få mixa ihop sin egen smaksättning på vörtbrödet. Därför börjar vi idag sälja flytande ekologiskt vörtextrakt till den som vill baka vörtbröd hemma, 100 g räcker till 2 stora eller 4 mindre bröd och kostar 30 kr. Fråga efter flytande vört i butiken.

Våra vörtbröd innehåller följande; Ölands lantvete, vetesurdeg, vatten, fullkornsråg, rågsurdeg, russin, flytande vört, råsirap, råsocker, havssalt, pomerans, kardemumma, ingefära, nejlika, fänkål och pyttelite jäst (degen blir lite för tung för att jäsas enbart på surdeg).
Bröden blir halvgrova, tunga och saftiga och har mycket smak.
Denna veckan bakar vi vörtbröd fred-sönd sedan trappar vi upp successivt fram emot jul. Den 22 och 23/12 bakar vi även vörtbröd utan russin, men till de dagarna måste allt beställas i god tid!

Idag bakade vi de sista äpple & valnötsbröden, nu blir det ett kort mellanspel med en gammal favorit- ost & kummin! Det kommer snart att följas av ett nyponbröd.

Snart första advent

2011-11-24T16:25:00.000+01:00

Imorgon, fredag börjar vi sälja pepparkakor på alvar & ivar. Vi bakar skurna, kryddiga, tunna pepparkakor med mandel. De bakas av dinkelmjöl, smör, råsocker och mycket kryddor bl a apelsinskal och svartpeppar. Påsarna väger 150 g och kostar 50 kr, och pepparkakorna är som allt vi bakar KRAV-märkta!

Imorgon är det också dags för Frukt de Luxe-bröden, de gör sig väldigt bra till glögg eller vin med lite god ost på, eller ät som det är till kaffet...

Till på lördag och söndag bakar vi årets första vörtbröd (ersätter Gotlandsbröd) och våra knallgula lussekatter, däremot blir det inga äppelpajer igen förrän efter jul.

Det är alltid klokt att beställa i förväg om man vill vara säker på att få det man önskar hos oss, och vi vet t ex att vörtbröden brukar gå åt ganska tidigt på lördagarna, så nu är det kanske extra viktigt att vara ute i god tid!
Mer julinfo kommer löpande, håll utkik!

En doft av jul

2011-11-16T16:11:00.002+01:00

Gotlandsbröd

Nu börjar det dyka upp mindre ändringar i sortimentet för att vi gör plats för julsortimentet som vi startar med första-advents-helgen nästa vecka.
Olivia byter dag från lördag till fredag. Lördag och söndag denna veckan är de sista dagarna med Gotlandsbröd före jul.
Mer information om ändringar och nyheter kommer att komma löpande.
Nästa helg kommer vi att baka lussekatter, vörtbröd och pepparkakor!

Butikspersonal sökes

2011-11-08T12:48:00.001+01:00

Alvar & Ivar surdegsbageri söker en glad och alert medarbetare för arbete i vår butik. Det är viktigt för oss med god servicekänsla samt att du har ett intresse och en vilja att lära dig mer om våra bröd.
Butikspersonalen jobbar tätt ihop med våra bagare, ibland är tempot högt och jobbet stressigt.

Vi värdesätter att du har egen initiativförmåga. Andra egenskaper som önskas; du är kvalitetsmedveten, noggrann och positiv.
Ett krav är att du har kassavana och minst ett års arbetslivserfarenhet.
Vana av espressomaskin är ett plus.

Tjänsten är en timanställning, ca 30 timmar/vecka.
Möjlighet finns för fast tjänst. Arbete varannan helg. Vi har kollektivavtal.

maila ansökan till: info@alvarochivar.se senast den 25/11.

Kabelfel!

2011-11-03T18:04:00.000+01:00

De senaste veckorna har vår telefon krånglat, samtal kommer inte fram, det sprakar i luren, telefonen har själv ringt upp okända människor (!), det är upptaget osv. Vi trodde att det var vår gamla trötta och mjöliga telefon som var problemet, men så var icke fallet, utan ett omfattande kabelfel! Det säger inte mig så mycket, men enligt Telia är det orsaken. Så ursäkta för att vår telefon beter sig märkligt men det är inte något vi själva kan rå för... (vi har t om köpt en ny). De jobbar på att lösa problemet, och under ett kabelfel av denna typen kan alla ovanstående symptom uppstå samt att telefonen upphör att fungera helt ett tag...

Så, ha lite tålamod, ring en gång till om du inte kommer fram, om inte det hjälper ring 0708-231424 istället. Eller, endast i nödfall, maila till oss (men mailen brukar inte hinna kollas under dagen så det är inget säkert sätt att beställa bröd på).

Och, i helgen stängt både lördag och söndag OBS!

Viktig information

2011-11-01T13:47:00.000+01:00

Allhelgonahelgen, lörd 5/11 och sönd 6/11 har vi stängt. Beställ gärna bröd till fredag, då blir det nog lite extra tryck! tel 031-130313.

Äpplen, valnötter, smör och lite saffran

2011-10-27T15:56:00.001+02:00

Nu bakar vi ett nytt säsongsbröd på alvar & ivar, Äpple & valnöt. Det bakas på samma deg som dinkel och är fullt av goda äpplebitar och massor med valnötter. Just nu har vi svenska ekologiska Ingrid Marie-äpplen. Detta bröd bakas tisdag-fredag i några veckor framöver.
Imorgon fredag bakar vi även vårt allra lyxigaste bröd, Frukt de Luxe (sista fredagen varje månad). Det innehåller också äpplen och valnötter men även mandel, aprikoser, fikon, russin, lingon och lite kanel och apelsinskal.

I veckan har vi fått en ny leverans med det goda smöret från Jürss. Jag har säkert sagt det förr, det bästa komplementet till ett gott bröd är ju ett riktigt fint smör!

Tidigare i veckan kom även årets saffran i ett litet paket på posten. Riktigt fin ekologisk saffan som är specialimporterad från Indien. Nu ska jag lägga in den i sprit och låta den stå och dra tills det är dags för årets första lussebak, ca 200 gram går det åt!

Kommunikationsproblem

2011-10-23T08:54:00.001+02:00

~~För närvarande fungerar telefonen i bageriet lite dåligt... Felsökning pågår... Kommer du inte fram ring istället 0708-231424, eller kom hit idag öppet till kl 14! Trevlig helg!~~

Planeringstider

2011-10-18T14:25:00.000+02:00

Viktig information! Allhelgonahelgen, lörd 5/11 och sönd 6/11 är bageriet stängt, (då blir det bl a provbak inför julen som hos oss startar redan första adventshelgen, 26-27/11).

Jag, som är den som minst uppskattar julhets i förtid, har precis tillbringar ett par dagar med planering inför julen i bageriet. Sortiment, beställning av saffran och annan planering måste ju göras i god tid har vi lärt oss nu, inför denna tredje jul på alvar & ivar.
Första beställningen av vörtbröd till den 23/12 har redan kommit, så ja, vi tar gärna redan emot julbeställningar och sortimentet kommer att likna det vi haft tidigare; lussekatter med mycket saffran, skurna pepparkakor, mustiga vörtbröd, frukt de luxe, julkonfekt...
Nog om detta för den här gången, men det kommer garanterat att komma mer information så småningom!

Vi har äntligen börjat sälja brödknivar i bageriet. Det är en rejäl kniv av märket Victorinox, enligt oss den bästa och mest prisvärda brödkniv som finns på marknaden. Ska man äta riktiga bröd behövs en riktig kniv! Priset är 450 kr, kanske ett julklappstips?

Till sist en rolig bild, förra veckan hade vi en grupp på 11 storögda 2-åringar på studiebesök! Det ska börjas i tid, helt rätt!

Ge mig riktigt bröd och smör

2011-10-05T18:50:00.008+02:00

Jag cyklar genom stan för att få tag i smör.
Samtidigt kämpar bönderna med sin skörd i de dyblöta jordarna.
De måste bärga vad som bärgas kan.

Vi måste baka bullar, på riktigt smör.

Vädrets makter är svåra att rå på.
En jätte som arla är omöjlig att förstå.

Det är glädjande att smörkonsumtionen ökar, men kom det verkligen som en överraskning? Nå väl, jag kommer över ett par kilo här och ett par kilo där, det räcker till bullar denna veckan. Kanske kommer en leverans snart, men man vet aldrig och får inga besked. Men värre är det nog för bönderna just nu.

På ett annat håll i landet finns det en revolutionär. Han heter Sebastien och han brinner för bra bröd bakat på bra råvaror lika mycket som vi gör. Han säger vad han tycker och han står för vad han säger. Han upprör vissa, men han har bestämt sig, han skall förändra synen på bröd i Sverige.
Vi kämpar för samma sak, men på olika sätt. Läs Sebastiens blogg, den är rykande het!

I Sverige får man idag kalla precis vad som helst för surdegsbröd. Industrin är inte sen att haka på "trender". Detta exemplar dök upp i min lokala hemköpsbutik för en tid sedan. Det är ett butiksbakat bake-offbröd med lite lyxigare förpackning och högre pris än vanligt butiksbröd. Ursprunget är dunkelt, en importör av bakeoff-varor står det att de är på hemsidan.
Namnet på brödet är Franskt surdegsbröd 6-korn och innehållsförteckningen är som följande:

Inte ett ord om surdeg, däremot framgår tydligt att brödet innehåller mellan 1,2 och 1,3 % jäst. Det är ca 10 g i ett bröd. Ingen surdeg behövs för jäsningen där. Brödet innehåller även ett flertal tillsatser, emulgeringsmedel, sojalecitin och färgämne. Vad det är som är franskt framgår heller inte. Men jag tvivlar på att någon fransman känner sig bekant med denna typ av bröd!

Senaste nytt i branschen är förresten en ny slags hi-tech-surdeg som håller i flera flera dagar utan att matas...

Själv tycker jag att alla som inte bakar riktiga surdegsbröd borde sluta med det (observera, nu pratar jag bara om bröd som tillverkas i professionella bagerier, stora som små och som kallas för surdegsbröd oavsett vad för skräp de innehåller) och antingen börja baka med surdeg på riktigt (enligt mig helt utan jäst, för att surdegen skall kunna ge de fördelar den kan åt brödet) eller baka något helt annat. Det finns faktiskt bra bröd som inte är surdegsbröd. Allt bröd måste inte vara (eller kallas) för surdegsbröd.

Dags för ett regelverk?

Tisdag 4/10

2011-09-28T16:05:00.000+02:00

På tisdag den 4/10 stundar högtidsdagen kanelbullens dag. På alvar & ivar kan man denna dag (och alla andra dagar) köpa våra vanliga kanelbullar, kardemummabullar och höstens bulle, äpplebullen (kanelbulle med rårivet äpple) för 15 kr.
Vid beställningar på fler än 10 bullar, som görs senast dagen före, ger vi alltid 10% rabatt, tel 031-130313.

Observera att vi endast har öppet till kl 14.00 på tisdagar.

I tidningen igen!

2011-09-21T16:59:00.001+02:00

Senaste numret av magasinet för alla brödnördar innehåller ett fint reportage och recept från oss.

Och se vems bröd som stolt pryder framsidan! Vårt vackra runda finska rågbröd och en av mina egna favoriter. Det bakas på stenmalen svedjeråg (en urgammal finsk rågsort), rågsurdeg och havssalt endast på onsdagar och fredagar.

För ett tag sedan kom en äldre finsk dam in i bageriet, hon kom från mellersta Finland men hade inte bott där på många år. Hur som helst hade hon provsmakat vårt finska bröd och hon sa att det smakade precis som hennes hembröd! Det värmde verkligen mitt bagarhjärta.

Detta brödet mättar som inget annat och smaken är smått beroendeframkallande.

Andra nyheter är att vi nu bakar Bettan på vardagarna (rågsur + rårivna röda, gula och polka-betor), testa t ex till getostmackor. På vardagar gör vi även kanelbullar med rårivet äpple. Olivia är tillbaka, nu på lördagar och första leveransen med hantverksmässigt kärnat smör från Jürss har anlänt och är redan nästan slut...

Och, kära kunder, observera att vi inte har möjlighet att ta emot beställningar på mail om man inte har extremt god framförhållning. Det är svårt att kombinera kontorsarbete med bakande av surdegsbröd hela långa morgonen och dagen... Bageriet är och förblir analogt!
Att ringa in beställningar är ett mycket hetare tips.

Förvaring av surdegsbröd, del 3

2011-09-12T11:50:00.003+02:00

Om man rotar lite i köksskåpen eller på närmaste loppis är det högst sannolikt att man hittar en klassisk Schlemmertopf! Fråga mig inte vad det betyder, men, den är fantastisk till att förvara surdegsbröd i. De grova bröden funkar allra bäst, inte ens snittytan torkar. En kund hade haft sitt Finska rågbröd i 8 dagar på detta sättet! De ljusare bröden håller sig också väldigt bra, men skorpan mjuknar lite grann.
Det sägs att det finns tyska keramikkärl som är specialutformade för just bröd, men den här varianten är billigare och fungerar väldigt bra.

Och, man kan även grädda bröd i den, antingen ett grovt surdegsbröd som bakas på låg temperatur i grytan med locket på under ganska lång tid, eller ett ljusare bröd som vänds upp i en förvärmd gryta, gräddas i hög temperatur med locket på, ta bort det efter halva tiden och grädda klart. Det blir som en ministenugn.

Bröd som upprör, del 2

2011-08-29T15:32:00.002+02:00

Återigen har upprörda kommentarer skrivits om oss på sajten rejta.se det handlar ännu en gång om det goda gotlandsbrödet. Lite fascinerande är det att ett bröd kan vara så omtyckt att det väcker så starka känslor!

Jag vill gärna ha nöjda kunder och jag vill gärna att man som kund säger till om man inte är nöjd. Jag gör allt som står i min makt varje dag för att bageriet ska fungera bra, bröden ska bli goda, personalen ska må bra och kunderna ska helst bli nöjda och vilja komma tillbaka. Men det är inte alltid så lätt. Jag jobbar jättemycket och det händer att det blir fel. Ibland dyker det upp situationer som jag inte är förberedd på, ibland är jag extra trött, ibland känns det fruktansvärt svårt eller t o m omöjligt att räcka till på alla dessa områden samtidigt.

Men jag gör så gott jag kan hela tiden. Och tack vare en underbar personalstyrka och underbara kunder så går det oftast väldigt bra.

Jag är så glad att intresset för vårt bageri och våra bröd fortfarande är stort, vi har många trogna stammisar och det dyker hela tiden upp nya kunder, vilket är helt fantastiskt.

Men bageriet är litet, vi bakar mycket bröd, det kräver en planering som de flesta inte ens kan ana för att få ihop det hela varje dag.

Så, snälla Richard, ödsla inte min energi i onödan, ring och beställ ditt bröd i förväg om det är så viktigt, riv inte upp himmel och jord för det här.

Som jag skriver i mitt svar på rejta.se tyckte jag att vi hade ett bra samtal, jag tog till mig av det du sa och jag lovar att jag ska försöka hitta en lösning på det här inför framtiden.

Kastellgatan regerar

2011-08-29T14:20:00.000+02:00

Både bageriet och gatan har fått fin uppmärksamhet den senaste tiden, det är så kul att det händer grejer, jag har länge tyckt att Kastellgatan är en av stans mysigaste (såklart).

Ett stort tack till alla er som förgyllde min födelsedag i fredags, jag kan bara än en gång slå fast att vi HAR världens bästa kunder och världens bästa personal!!

Säsongsbröd osv

2011-08-17T15:28:00.000+02:00

Nu är vi varma i kläderna igen efter semestern och börjar även att komma i ordning med säsongsbröden.
Tis-tors bakar vi nu ett lingon & blåbärsbröd, och fre och lör bakar vi ett bröd till kräftor, dill & lökbröd, med dillfrön och färsk lök.
Vi vet att det längtas efter Olivia, kumminbröd, Frukt de luxe osv. De kommer tillbaka snart, men ha tålamod någon vecka till! Frukt de luxe kommer vi att fortsätta baka sista fredagen i varje månad.
Snart är det också tid för äppelpaj!

Leveransen som vi väntade på från Jürss blev försenad p g a semestertider, vi avvaktar lite till med lyxigt smör och ost.

Var hälsad augusti

2011-08-08T17:44:00.002+02:00

Nu är vi redo! Bageriet är nymålat, bänkarna inoljade, surdegen topptrimmad, alla bagarmuskler har vilat ut och fått nya krafter. Och, som vi har njutit av långa sovmorgnar utan störande väckarklockor. Kanske kommer vi tillbaka från semestern med nya ögon och är sugna på att göra allt ännu lite bättre.

Det blir inga stora förändringar eller nyheter, men nya säsongsbröd kommer att komma (först ut blir dill & lökbröd lite längre fram i veckan) sen får vi se vad vi hittar på.
På onsdag kommer vår första leverans från Jürss mejeri, ett litet mejeri som gör exklusiva och mycket goda ostar i Flen. Först och främst kommer vi att testa deras smör, men är även på jakt efter en god hårdost till smörgåsarna och kanske t om att sälja lite av i butiken...
Och bloggen kommer snart att kompletteras av FAQ (frequently asked questions).

Välkomna åter!

Sommarlov

2011-07-04T22:03:00.002+02:00

Nu tar vi semester. Bageriet är storstädat och surdegen är nedpackad i resväskan. Vi hade en hejdundrans trevlig sista vecka förra veckan, tack alla kunder för att ni tycker om oss så mycket. Vi tycker om er med.

Till sist en liten film från förra sommarens studiebesök hos Anders och Wästgötarna. Är det inte vackert när det susar i Svedjerågen..?

Tre dagar kvar

2011-06-29T18:59:00.000+02:00

Nu är vi mitt inne i sista veckan före semesterstängningen! Lördag den 2/7 är sista dagen sen öppnar vi igen den 9/8.
Här kommer ett litet tips till alla goa kunder; om du vill vara säker på att få dina favoritbröd den här veckan är det klokt att förbeställa, ring 031-130313.
Den här veckan är det vissa som handlar väldigt mycket samtidigt som sommarlugnet börjar lägga sig över Linnéstaden och det gör det lite svårare än vanligt att beräkna hur mycket vi ska baka.

Många frågar nu om frysning av bröd och jag brukar svara att inget bröd blir bättre av att frysas men om man vill gör det är det bästa att skiva upp brödet först, då tar man fram lite i taget och det äts fortfarande "färskt". Fryser man ett helt bröd försämras hållbarheten ganska mycket efter frysen. Vi har märkt att frallorna funkar ganska bra att frysa och de grova bröden klarar det bättre än de ljusa...

Redan midsommar!

2011-06-22T15:50:00.000+02:00

Nu maximerar vi produktionen, imorgon öppet hela dagen, därefter stängt hela helgen! Ni som inte har beställt bröd till imorgon kan ringa bageriet på 031-130313, eller komma in tidigt imorgon. Vi bakar så mycket som det bara går men vi vet att det inte kommer att räcka till alla...

Nya grannar

2011-06-17T18:18:00.001+02:00

Imorgon kl 12 är det invigning på Kastellgatan 13, (vår närmaste granne) av Italian Corner. Vi hälsar Carlo, en tvättäkta italienare från Bologna välkommen till gatan! På Italian Corner kommer det att serveras kaffe och lättare mat, samt ske försäljning av högkvalitativa fina italienska möbler av märket Plinio il Giovane, passa på att titta in om ni har vägarna förbi!

Och så ännu en påminnelse inför midsommarhelgen! Vi har öppet som vanligt till och med torsdag den 23e, men vi rekommenderar att man beställer bröd för att vara på den säkra sidan. Vi bakar nästan det vanliga sortimentet + frukt de luxe, gotlandsbröd, vitlök & ost (vårt nya säsongsbröd) på onsdag och torsdag.
Bageriet är stängt midsommarafton 24/6 t o m 27/6, därefter öppet t o m lördag den 2/7, sen tar vi semester och öppnar åter tisdagen den 9/8.

Trevlig helg!

Brödindustri-institutet

2011-06-13T14:58:00.005+02:00

Dinkelbröd bakat på siktat dinkelmjöl, vetesurdeg, fullkornsmjöl av dinkel, vatten och havssalt.

Det nyuppvaknade Brödinstitutet har publicerat ett häfte som heter 7 myter om bröd, det har tagits fram av Brödinstitutet med stöd av Jordbruksverket och Matlandet Sverige. ~~I häftet kan man bland annat läsa att vi bagare måste använda oss av tillsatser i bröd för annars skulle alla bröd smaka likadant (om man bara fick använda mjöl, vatten och jäst).~~

*Nu citerar jag istället; "När vi bakar hemma använder vi mjöl, vatten och jäst. Fler ingredienser behövs inte i ett bröd, eller? Visst skulle bagarna kunna baka bröd med bara tre ingredienser men då skulle alla bröd smaka likadant. Tillsatser i bröd är noggrant kontrollerade och finns där av en anledning, för att förbättra smak och konsistens".

*Personligen tolkar jag detta som att brödinstitutet i princip säger att vi bagare måste använda oss av tillsatser för att kunna erbjuda ett varierat sortiment. Och jag kunde inte instämma mindre.

Jag vet knappt om jag ska skratta eller gråta. Enligt mig hör inga tillsatser över huvud taget hemma i ett bröd.

På alvar & ivar bevisar vi dagligen att det går att baka en stor och varierad mångfald av bröd utan att ens tillsätta jäst! Mjöl, vatten och salt är det enda som behövs och variationen är trots de få ingredienserna nästan oändliga. Det är lite magiskt om man tänker efter. Tre otroligt enkla ingredienser och så många möjligheter.
Mjöl finns av många olika sorter, vi bakar på gamla spannmålssorter (för att få en större variation och för att främja mångfalden i spannmålsodling samt bevarandet av gamla kultursorter). Vårt mjöl är rent, inte ens askorbinsyra är tillsatt.
Dinkel/Spelt, Ölands lantvete, Emmer, Svedjeråg, Nakenkorn osv. Sorterna kan malas på olika sätt för ytterligare variation, vi bakar både på valsmalet mjöl och stenmalet mjöl, gryn, hela korn, osv.
Jäsning med surdeg ger ytterligare karaktär åt bröden, men surdegsjäsning kräver sin tid och sin bagare, gå inte på att industribakade bröd är riktiga surdegsbröd, även om många numera gärna marknadsför alla möjliga bröd som surdegsbröd.
Havssalt, vi använder ett tillsatsfritt havssalt från Franska atlantkusten.
Vatten, behöver inte beskrivas närmare.
I vissa bröd har vi nötter och frukt, frön, kryddor eller något annat för att skapa ytterligare variation. Aldrig tillsatser.

Det är svårt att vara konsument idag, livmedelsindustrin använder alla tänkbara knep för att lura oss att tro att industriprocessad mat är "äkta, hemlagad, naturlig" osv. Industrin är beroende av att kunna använda tillsatser i maten, men ärlighet varar längst. Brödinstitutet borde kanske byta namn till Bröd-industri-institutet.

Här kommer några trevliga länkar om riktig mat:

äkta vara
real bread campain
slow food
sveriges konsumenter

* betyder att jag i efterhand har lagt till denna text efter ett mycket trevligt telefonsamtal från Ingemar Gröön på Brödinstitutet, han påpekade att det inte ordagrant står så som jag skrev från början. Det var klantigt av mig, jag borde nämnt att det var min egen tolkning av texten. Attans vad lurigt det är med det skrivna ordet ibland..!

*PS. Jag och Ingemar är ändå överens om att både hantverksbagerier som oss och industribagerierna har en viktig funktion att fylla. Det jag skulle önska mig från brödindustrins sida är lite mer ärlighet, att man vågar säga sanningen och att stå för det man gör!
Jag går i alla fall inte på att industribagerierna "bakar med kärlek".

Mer helgtider

2011-06-09T16:50:00.001+02:00

Idag bakade vi årets sista nässelbröd, nu har ju vår blivit till sommar och då kommer vi att baka ett bröd med ugnsbakad färsk vitlök och ost i med start nästa vecka! Nu är det bara två veckor till midsommar och här kommer lite tider inför denna stora högtid;

tisd 21/6 7-14
ons 22/6 7-18
tors 23/6 7-18

Stängt midsommarafton 24/6-månd 27/6.

Det är bäst att beställa bröd i god tid inför midsommarhelgen! Vi bakar i stort sett vanligt sortiment + gotlandsbröd, frukt de luxe och vitlök- och ostbröd.

Nyplanterat

2011-06-01T16:56:00.001+02:00

Vårråg, Ölands lantvete och Emmer

Direkt från Anders Lunneryds åker utanför Trollhättan har vi fått de här fina (!) plantorna. Förhoppningsvis kommer ståtliga ax av råg, lantvete och emmer att stillsamt vaja för vinden på Kastellgatan framåt sensommaren, vi får se hur de trivs!

Och öppettider i helgen:
tors 2/6 8-14
fre 3/6 7-18
lö 4/6 8-14
sö 5/6 8/14

Alla dessa helger

2011-05-25T16:49:00.001+02:00

Mor är rar

Nu kommer helgernas tid. På söndag Mors dag, då laddar vi upp med nybakade chokladbröd och rabarberpajer och en hel massa annat gott, som vanligt är bageriet söndagsöppet 8-14.

Kristi Himmelsfärdsdagen, torsdagen den 2/6 har vi öppet 8-14, resten av den helgen är det öppet som vanligt.

Måndag den 6/6, nationaldagen, stängt.

Pingsthelgen 11-12/6 öppet som vanligt.

Midsommarveckan har vi öppet som vanligt t o m dagen före midsommarafton kl 17, (då rekommenderar vi starkt att man beställer bröd i god tid för att vara på den säkra sidan).
Därefter är bageriet stängt hela midsommarhelgen.

Lite mer om surdeg

2011-05-19T17:13:00.000+02:00

Rågsurbaguette, innehåller Ölands lantvete, rågsurdeg, fullkornsråg, vatten och havssalt.

Det börjar med en blandning av mjöl och vatten. I rumstemperatur vaknar de naturliga jästsvamparna som finns både i luft och i mjöl, de börjar tillgodogöra sig av näringen som finns i mjölet och producerar då mjölk- och ättikssyrebakterier. Efter några dagar har en surdegskultur bildats.
Surdegen behöver emellanåt matas med nytt mjöl och vatten för att få näring och den kan nu användas för jäsning av bröd.
Med en bra surdegskultur och lite tid behövs ingen vanlig jäst alls för att få bra fart på jäsningen.
Resultatet blir då ett hälsosammare bröd, surdegsjäsningen gör att GI-halten i brödet blir lägre och att kroppen lättare kan tillgodogöra sig all den näringen som finns i brödet. Ett surdegsjäst bröd blir saftigt och får en kraftigare smak och det mättar lite mer. Brödet smular också mindre och får en naturlig hållbarhet.
Märk väl att inblandning av jäst i ett surdegsbröd gör att alla de här fördelarna minskar markant.

På alvar & ivar långjäser vi bröden enbart med surdeg.
Ett av våra bröd är bakat med lite jäst och är således inget riktigt surdegsbröd och det är Gotlandsbrödet (som bakas lör+ sön).

Grundrecept på rågsurdeg för den som vill prova själv

DAG 1

1,5 dl ljummet vatten
1 tsk honung (det går utan honung också men det kan ta lite längre tid)
80 g (1,5 dl) grovt rågmjöl (helst ekologiskt mjöl som har fler spår av goda mikroorganismer)

Rör ut honungen i vattnet i en liten bunke. Blanda sedan i mjölet och rör ihop till en slät blandning. Täck över och låt stå, gärna på ett lite varmare ställe (som bredvid spisen eller ovanför kylen).

DAG 2 MORGON

1 dl ljummet vatten
50 g (1 dl) grovt rågmjöl

Rör ner i gårdagens blandning, täck igen, och låt stå till kvällen.

DAG 2 KVÄLL
Upprepa föregående steg.

DAG 3 MORGON
Upprepa en gång till.

På kvällen den tredje dagen kan surdegen vara klar. Då ska det bubbla lite i den och den ska lukta lite syrligt. Om den inte gör det, fortsätt som tidigare ett par dagar till.
Lyckas det inte då, får du gå till ditt favoritbageri och köpa en klick.

Nytt i maj

2011-05-12T16:04:00.000+02:00

Snart förvandlas lingongrottan till en somrigare svartvinbärsgrotta. Och nu bakar vi rabarberpajer på lördagarna, vi har fått fin ekologisk rabarber från Åke utanför Stenungsund.

Nytt lördagsbröd är Olivia, det blev så populärt att det kom protester från olika håll när vi ersatte det med nässelbrödet, (men nu kanske alla kumminbröd-älskare blir ledsna när vi bakar Olivia istället för kummin på lördagar! Hur göra alla nöjda? Kummin kommer iaf tillbaka efter sommarsemestern).

Vi kommer att ha semesterstängt vecka 27-32, det blir från den 4/7-8/8. Och snart kommer någonting helt fantastiskt att börja grönska utanför vår dörr...

Lördag 30/4

2011-05-02T17:29:00.000+02:00

03.00
Ugnen står varm och väntar på mig, den är inställd på timer, kylrummet är fullt av bröd som precis börjar bli färdigjästa, nu drar dagen på alvar & ivar surdegsbageri igång. Första degen till nästa dag startas i tid, och första omgången med bröd ska snabbt in i ugnen. Den här stunden är alltid lite spännande. Det gäller att ha timat jäsningen bra sedan dagen innan och idag ser det klockrent ut! Jäsningen är så viktig, för lite så blir bröden för små och kompakta, för mycket blir de lite platta och fula i formen men ändå luftiga och goda (fula och goda tycker jag är bättre om jag måste välja..).

04.00
Dags för en snabb frukost, en bra sak med att vara bagare och gå upp tidigt är att morgonen blir så lång, jag gillar morgon och jag gillar frukost! Idag, yoghurt med lingonsylt och vår egen müsli, det mättar gott. Nu kommer bilen som lämpar av dagens nytryckta tidningar utanför fönstret, gubbarna vinkar. Tiden går fort, det är mycket att göra, men ändå ett skönt lugn så här dags.

04.30
Jag ser redan gryningsljus! Det är verkligen härligt att det börjar bli ljust tidigt nu, på vintern är morgonen ibland evighetslång när man börjar jobba så tidigt. Morgontidningen dimper ner genom brevinkastet, temperaturen stiger i bageriet och bakningen flyter på, nu har första degen vilat klart.

7-7.30
Min personal droppar in en efter en, Åsa, Hanna och Agnes, på lördagar är vi alltid fyra, två i bageriet och två i butiken. Nu är det gott att få lite sällskap, mycket måste bli klart innan dörren slås upp kl 8.

7.55
Morgonens kanske bästa stund, det är helt ljust ute, och en prydlig kö har bildats utanför bageriet. Det är som en fin belöning efter morgonens hårda pass, nu öppnar vi snart dörren och in kommer den friska morgonluften och en strid ström av frukosthungriga kunder. Nu ska jag själv ta paus och äta frukost nr två.

Nu blir det nässlor

2011-04-28T17:47:00.002+02:00

Nu bakar vi nässelbröd tisdagar-fredagar (vid tillgång på nässlor), i tisdags kom ett litet lass med fina späda toppar plockade i Kungsbacka-trakten, det luktade vår i hela bageriet! Fina primörer som man skall passa på att njuta av såhär års. Nässlor gör sig bra i bröd, i soppa eller som en enkel pesto.
Brödet blir saftigt och gott, vi bakar det på samma deg som vetesur.

Imorgon är det sista fredagen i månaden och då är det dags för Frukt de Luxe, vårt allra lyxigaste fredagsbröd med mängder av frukt och nötter...

Glad påsk!

2011-04-22T14:23:00.000+02:00

Påskplanering

Nu tar vi ledigt några dagar och öppnar igen på tisdag den 26/4.

Igår var det högt tryck, många hade beställt bröd och vi bakade så mycket som det bara går. Av tidigare erfarenheter vet vi att det inte riktigt räcker dagen före en stor helg. Mycket riktigt, igår började bröden ta slut redan långt före lunch... Det är roligt att det är så stor efterfrågan och ibland hade man kunnat önska sig att bageriet var lite lite större, men vi trivs nog allra bäst med att vara ett litet kvartersbageri.

Intensivt arbete före öppning på Skärtorsdagen

Efter påsk fortsätter jakten på en av årets allra härligaste primörer, nässlorna! Vi lyckades få fram lite grann dagarna innan påsk, men det räckte inte särskilt långt. Om någon som plockar vill sälja så är vi väldigt intresserade! Snart är det även dags för späd svensk rabarber, men det dröjer nog några veckor än.

Glad Påsk önskas alla våra fantastiska kunder från gänget på alvar & ivar!

I Påsktider

2011-04-11T17:37:00.000+02:00

Även om det känns som om det vore långt kvar, så är det faktiskt påsk redan nästa vecka. Vi har lärt oss att ha lite framförhållning inför dylika helger och påminna alla våra kunder om att beställa bröd för att vara på den säkra sidan, det brukar nämligen ta slut fortare än kvickt.

I år har vi öppet som vanligt t o m Skärtorsdagen, den 21/4, därefter stängt hela påskhelgen, vi öppnar åter tisdagen den 26/4.

Sortimentet onsdag 20/4 och torsdag 21/4 blir som vanligt (men inga Bruno på Skärtorsdagen) och därutöver bakar vi Frukt de Luxe, Gotlandsbröd och om allt går planenligt, nässelbröd (annars Olivia).

Vi har fått hem årets påskägg från danska Woodshade Organics, fina handgjorda ekologiska chokladägg med fyllning av marsipan eller nougat i olika goda smaker. Vi säljer dem i en kartong om 6 st för 125 kr annars 25 kr/st.

Frukt de Luxe, vårt absolut lyxigaste bröd, med mandel, valnötter, fikon, aprikoser, äpple, päron, russin, lingon och lite kanel och apelsin. Fint till ostar och nästan som godis.

Nu har jag lyckats klura ut hur man lägger in fler sidor i bloggen så nu går det äntligen att läsa lite mer om vårt vanliga sortiment, bakdagar och innehållsförteckning till en början. Titta längst upp till höger på sidan!

Dom finaste tjejerna i de finaste bagarkläderna...

En tisdagkväll med Slow Food

2011-04-04T12:13:00.000+02:00

Det går fortfarande att anmäla sig till denna föreläsning! Mer info här.

Fredagslyx

2011-03-24T18:30:00.000+01:00

Jag hade tänkt lägga upp en bild på pajerna vi bakade i lördags, men de sålde slut nästan innan jag hann blinka. Vi hann provsmaka men inget mer... På lördag gör vi en ny laddning, lite fler den här gången, Päron & lingonpaj i portionsstorlek. Försvinnande goda var ordet!

Efter viss efterfrågan kommer vi att baka Frukt de luxe sista fredagen varje månad från och med nu, så får vi se om det funkar. Frukt de luxe är ett litet men sprängfyllt frukt- och nötbröd, vi har bakat det till jul tidigare, men några kunder har talat om för oss att det inte alls är så juligt att man inte kan äta det vid andra tillfällen. Ok, jag håller med. Men Frukt de luxe är så lyxigt att det inte ska ätas för ofta! Brödet (som också är ett riktigt surdegsbröd) innehåller mer frukt och godsaker än deg, det är ofattbart gott till ostar och gott bara som fikabröd med lite smör på.
Fikon, aprikoser, päron, äpplen, russin, lingon, valnötter, mandel, kanel och apelsin, ja, ni hör ju, galet mycket godsaker!
De bakas till imorgon och säljs även på lördag om det blir några över.

Förresten är kumminbrödet tillbaka på lördagar!

Trevlig helg!

Våren och Olivia

2011-03-17T17:17:00.000+01:00

Nu är det väl ändå vår?
Vi har slutat med semlor för i år (till mångas besvikelse, men nu ska man ju fasta!), så att man får längta riktigt mycket till nästa år. Ost & kummin har också försvunnit till förmån för ett nytt bröd som vi kallar Olivia. Det är bakat på samma deg som vetesur och är fullt av goda ekologiska katamataoliver. Det kan väl passa fint så här på vårkanten?
Och om allt går som det ska nu i helgen kommer vi att baka små pajer med päron och lingon...
Glad vår!

Extra Extra; Fettisdagen den 8/3

2011-03-01T20:04:00.000+01:00

En stor dag närmar sig, den 8/3 är det fettisdagen (och internationella kvinnodagen!). Då har vi på alvar & ivar surdegsbageri extraöppet från kl 07-18. Det går väldigt bra att beställa semlor till denna dag på tel 031-130313. Semlan är så klart helt ekologisk och väldigt god, pris 30 kr.

Förvaring och förbrukning

2011-02-23T18:57:00.000+01:00

Som bagare och innehavare av ett bageri blir man lite bortskämd med färskt bröd, det är bara att erkänna. Men ibland blir jag nyfiken på vad alla ni kunder gör med era bröd, det kanske låter dumt, men jag inbillar mig ändå att om man handlar hos oss så tar man till vara på sitt bröd till sista smulan, eller?
Det diskuteras en hel del i bageriet hur man bäst förvarar surdegsbröd och våra grundtips är följande:

Undvik plastpåse.
Undvik kylskåp.
Förvara brödet ordentligt invirat i en tjockare kökshandduk.

Därefter kan man ju gå in på alla möjliga varianter, men principen är att man ska bevara den goda skorpan som i sin tur hjälper till att skydda brödet.
Tycker man att skorpan blir för hård kan man prova att fukta handduken lite grann, eller kombinera handduk med plastpåse som inte sluter för tätt. Själv märker jag att bröden torkar ut snabbare på vintern när det är torr luft inomhus än vad de gör på sommaren.

Vill man frysa bröden (vilket många gör och tycker att det funkar förvånansvärt bra) är våra bästa tips att skiva upp limpor innan frysning så att man kan ta fram lite i taget.
Nedfrysning och upptining åldrar brödet markant, men äter man upp brödet omgående är det fortfarande gott (förvaring under dagen i kall bil på vintern är därför inte att rekommendera).

Brödförvaringspåsar av olika slag har börjat komma ut på marknaden, jag fick nyligen prova en i tjockt linnetyg som fungerade utmärkt men har tidigare testat en påse i tunn bomull med tunt plastskikt på insidan, baguetten blev nästan slak och alldeles gummiaktig...

Om brödet börjar kännas för torrt är det väldigt gott att rosta, de stora hålen kan göra att smöret smälter och droppar, men vad gör det... Alla sorter funkar att rosta, jag har inte provat med de grova bröden, men t ex frukt & nötbrödet blir underbart.

Förr i tiden var man bättre på att ta hand om gammalt bröd och använda det i matlagning, det skulle vara kul med lite bra tips!
Förra veckan gjorde jag en fiskgryta, det enda brödet jag hade hemma var en torr dinkelbröd-skalk, jag skivade och gned in med en vitlöksklyfta och gratinerade i ugnen med riktigt mycket smör på, det blev hur gott som helst. Jag har tänkt tanken att göra krutonger någon gång, men inte kommit längre än så. Ibland hackar jag eller river ner brödsmulor av t ex vetesur och fräser med vitlök, chili och olivolja till min favoritpasta aglio e peperoncino.

Förklaring till korkade regler

2011-02-07T19:51:00.000+01:00

Det här är ett inlägg gjort nyligen av Marcus på sajten rejta.se;

Så synd med så korkade regler!

I början rekommenderade vi A&I. Nu har vi slutat. Varför? De säljer ett bröd, Gottlandsbröd, vilket de bara säljer på lördag o söndag - trots att de ligger synliga o färdiga i butiken under fredagen. De skall dock ligga till sig och ätas först på lördagen.

Vi vill köpa brödet fredag för att äta till frukost på lördag. Vi vill helt enkelt äta frukost med familjen när vi vaknar, under filtar, i morgonrock...

Varför? Två svar från bageriet:

1. Om vi säljer det på fredag så har vi inga bröd att sälja på lördag.

Jag erbjuds att beställa brödet/lägga undan till dagen efter. Vad är skillnaden? Och hur kan man tro att man kommer att sälja alla bröd på fredag?

2. Om våra kunder köper brödet på fredag - så kommer de att äta upp brödet på fredag!

Varför skulle vi göra det? Vad tror de om sina kunder? Och hur i he-e kan de tro sig veta vad vi gör hemma?

Flera av våra vänner känner samma irritation. I stället, att som förr, besöka bageriet 3-4 ggr/vecka, så blir det nu kanske 1-2 ggr månad.

Och här kommer mitt svar och ett försök till en förklaring till Marcus och hans vänner;

Först och främst, tråkigt att ni känner er missnöjda. I ett litet bageri med en relativt stor produktion är det a och o med bra planering och bra logistik. Vi har inte utrymme att baka för många olika sorters bröd, men vi tycker att det är väldigt trevligt med variation, därför bakar vi lite olika sorter olika dagar.

Gotlandsbrödet har blivit en favorit för många, brödet är av en typ som blir bäst om det får ligga och vila en tid efter att det är bakat. Vi bakar detta bröd på fredag och lördag eftermiddag och säljer det på lördag och söndag. Om vi med nuvarande planering skulle sälja bröden redan på fredag eftermiddag (de brukar inte vara färdiga förrän ca kl 16), så skulle ju lördagskunderna bli besvikna om lördagsbröden är slut för tidigt. Då kanske man kan tycka att vi bara kan baka lite mer, men det är lättare sagt än gjort, vi är begränsade av storlek på allt i från degblandaren till ugnen.

En annan sak som skiljer vårt bageri från de flesta andra är att hela vår produktion är väl synlig, vi lägger alltså inte fram dessa bröd i butiken på fredagen, det råkar bara vara så att det är svårt att gömma undan något så att det inte syns hos oss, i ett vanligt bageri hade man alltså inte haft en aning om att just de här bröden faktiskt var färdigbakade redan på fredagen.

Jag skulle kunna berätta mycket mer om planering och logistik i ett litet surdegsbageri och mycket mer om varför vi har valt att göra som vi gör, men kanske räcker det så här.

Det är också viktigt att vi är konsekventa, kunden har inte alltid rätt, utan det måste vara vi som styr över vad som bakas och när, vår produktion måste vara hållbar.

Med detta säger jag ej att jag inte tar klagomålet på största allvar, och jag lyssnar mer än gärna på kunder som inte är nöjda, det är viktigt att vi får veta om något inte är bra och då kan vi förhoppningsvis göra något åt det. Därför testar vi nu att baka lite mer Gotlandsbröd så att vi kan sälja ett begränsat antal redan på fredagen, men inte före tidigast kl 16, vi hinner inte ha dem klara innan dess.

Gotlandsbröd, dinkel, frukt & nöt, rågsur och vetesur ligger och väntar på lördagsrusning.

Semlepremiär

2011-01-31T15:05:00.000+01:00

Nu är det dags, semlan, detta oemotståndliga bakverk! God bulle, mycket mandelmassa och fluffig grädde, jag erkänner, jag är väldigt svag för semlor. Det är en riktigt härlig kombination av smaker och konsistenser och bäst av allt, semlorna finns bara under en begränsad period, det skulle ju aldrig vara lika gott om man kunde äta semlor året runt.

alvar & ivars semla är inte jobbigt stor, bullen är bakad med ölands lantvete, dinkel och mycket kardemumma. Mandelmassan är på riktigt, 65 % mandel, råsocker och honung, vi hade inte kunnat göra den bättre själva utan köper den från danska Woodshade Organics och grädden, från Hjordnära ekologiskt mejeri utanför Hjo! Semlan kostar 30 kr och köps från och med imorgon och ett bra tag framöver (fettisdagen är väldigt sen i år) hos oss, beställ dagen innan om du vill ha många semlor eller inte vill riskera att de är slut...

Den som väntar på något gott

2011-01-16T22:07:00.000+01:00

Vi gillar att vänta på något gott och drar därför ut på semlepremiären ända till den 1 februari.

Det är roligt att vara tillbaka efter juluppehållet, vi har ju så många fina och trevliga kunder! Det är en ren fröjd att få baka bröd till er alla och tack för uppvaktning på 2-årsdagen!

Nu bakar vi en gammal favorit, ost & kumminbrödet, tisdag-fredag.

Välkomna på 2-årskalas!

2011-01-10T19:47:00.000+01:00

Imorgon drar vi igång igen efter vårt sköna jullov! Men det är inte nog med det utan vi firar även bageriets 2-årsdag! Kom och fira med oss, vi bjuder på saft och bullar!

Gott Nytt År

2010-12-30T19:24:00.000+01:00

Med detta vill vi tacka alla kunder för det gågna året, vi har all vår framgång att tacka Er!

Nu laddar vi upp med sömn och lediga dagar för året som komma skall. Den 11 januari öppnar vi igen och då firar vi alvar & ivars 2-årsdag med saft- och bullkalas, välkomna!

Fullt bageri

2010-12-21T16:08:00.000+01:00

Vi bakar så mycket som det bara går i vårt lilla bageri och mer därtill, hela dygnet runt jobbas det nu dagarna före jul. Trots detta är vår kapacitet begränsad och de allra flesta brödsorter är redan helt slut (fullbokade) till den 22 och 23 dec. Vi kommer att göra väntelistor där man kan skriva upp sig om det blir avbokningar eller om vi lyckas baka ännu lite mer, ring bageriet på 130313 på förmiddagen på onsdag och torsdag för mer information!
Vi har laddat upp med mycket pepparkakor och müsli och lite annat gott, så något kan vi alltid erbjuda, men som sagt, bröden är i stort sett redan slut...

Julen kommer med stormsteg

2010-12-16T18:08:00.000+01:00

Beställningarna fortsätter att trilla in i en strid ström, vi kommer att baka rekordmycket dygnen innan julafton! Nästa vecka har vi öppet så här;

Måndag    20/12 stängt
Tisdag      21/12 öppet 7-18
Onsdag    22/12 öppet 7-18
Torsdag    23/12 öppet 7-16, (endast avhämting av förbeställda bröd)

Därefter är bageriet stängt till och med den 10/1 2011.

Om man helt säkert vill ha bröd i julveckan är det säkrast att beställa alla dagar, tel 031-130313, beställningar på mail undanbedes.
Den 21 och 22 bakar vi det vanliga sortimentet och dessutom vörtbröd både med och utan russin och frukt de luxe, vårt goda julfruktbröd.
Den 23e går det fortfarande bra att beställa vört med och utan russin, rågsur, dinkel och frukt & nötbröd, alla andra sorter är slut.

Extraöppet på Lucia och senaste nytt

2010-12-08T14:14:00.001+01:00

Måndagar har vi vanligtvis stängt, men nu på måndag, den 13/12 Luciadagen har vi öppet kl 7-14.
Då laddar vi upp med lussekatter och pepparkakor, men passa på att beställ för att vara på den säkra sidan.
Våra lussekatter är Krav-märkta, saftiga, ej för söta och innehåller generöst med ekologisk saffran, priset är 20 kr, men vid förbeställningar på fler än 10 st som görs senast dagen innan lämnar vi 10% rabatt.

Nu bakar vi vörtbröd varje dag, och beställningar till jul kommer in i en strid ström, vänta inte för länge, det kommer att bli fullt!

Lagom till helgen börjar vi sälja presentkartonger med vår chokladkonfekt, det är två sorter, en som är alvar & ivars vanliga konfekt med mörk choklad och mängder av torkad frukt, nötter och frön och en ny sort med mörk choklad, syltade apelsinskal, puffad quinoa och mandel. Vi gör askar med 10 bitar och priset är 95 kr.
Konfekten är helt ekologisk, fri från mjölk, smör och tillsatt socker (bara sockret i den 70 %-iga chokladen), innehåller ej heller mjöl och gluten, men spår kan finnas tyvärr...

På lördag bakar vi Frukt de luxe första gången i år! Ett lyxigt jul-frukt & nötbröd som består av lite deg och extremt mycket fikon, aprikoser, äpplen, korinter, tranbär, valnötter, mandel, apelsinskal och kanel. Vi bakar detta bröd även nästa lördag och sen hela julveckan t o m den 23/12.

Och jag jobbar på att fixa burkar, på fredag har vi troligtvis flytande vört att sälja!

Advent och lussekatter

2010-11-29T13:13:00.000+01:00

Vackraste formen!

I helgen var det tryck i bageriet! Vi trodde att vi kunde mjukstarta lite med julbaket, men vilken efterfrågan det var! Planen är att vi ska ligga bättre i fas med vörtbröd och lussekatter nästa helg, men att beställa till helgen är ingen nackdel.
Denna veckan bakar vi förutom ordinarie sortiment;

tis-fre Äpple & Valnötsbröd
lö-sö Vörtbröd
lö Kumminbröd

Lussekatter försöker vi ha hela veckan och på grund av det säger vi hej då till äpplebullarna och Gotlandsbrödet (Gotland kommer tillbaka efter jul!)

Julstämning i bageriet

Efter nästa helg, från den 7 dec, kommer vi att baka vörtbröd varje dag. Vårt vörtbröd är saftigt och smakrikt, vi gör det med russin och jäser det bara med surdeg. Sista veckan före julafton kommer vi att baka vörtbröd både med och utan russin, men då måste man beställ i god tid. Vi jobbar vidare med pepparkaksbaket och planerar att göra en fin presentask med chokladkonfekt i olika smaker.

Några har frågat om vi säljer flytande vört och då har jag tänkt skaffa ett litet antal lämpliga burkar och mäta upp en lagom mängd och sälja dessa, men jag kan inte säga säkert vilken dag vi har det klart, ring bageriet om det finns frågor om detta. Om vi hinner tänkte vi också göra ströbröd före jul!

Vörtbröd på jäsning

Älskar deg!

2010-11-19T16:03:00.000+01:00

Idag kom artikeln som jag trodde skulle kommit i början av september! I Norska tidningen Dagens Näringslivs helgbilaga D2 (men jag har inte funnit något på nätet än).
Jag har ännu inte läst artikeln så jag har ingen aning om hur det blev, men vårt frukt & nötbröd pryder stolt framsidan!

Och imorgon blir det ett litet reportage från bageriet på Graffiti-sidorna i GP som är gjort av ungdomsreportern Emma, det blir också spännande...!

lingon, blåbär och julbak

2010-11-15T15:43:00.002+01:00

Vissa veckor går lite för fort, och bloggen blir lämnad utan uppmärksamhet...
Men sen sist har det hänt lite allt möjligt, vi bakar ett lingon- & blåbärsbröd som är jättefint och gott, det hamnar högt upp på vår egen rankinglista både när det gäller utseende och smak! Men nu är det redan sista veckan t o m fredag, sen bakar vi en favorit i repris, äpple & valnötsbröd nästa vecka och ett tag framåt jul. På lördagar gör vi nu ett kumminbröd som special.

lingon & blåbär

Vi har påbörjat julstöket så smått, pepparkakorna blir lika goda som förra året, lussekatterna lika så (kanske ännu saftigare med lite yoghurt i degen och min specialimporterade ekologiska saffran) och så har vi trixat lite med vörtbrödet, det är sig likt men i år har vi lyckats göra det helt utan hjälp av jäst, som vi hade förra året. Kanske är vi ensamma om det- ett riktigt surdegs-vörtbröd! Vissa bröd är svårare att jäsa med bara surdeg än andra, vörtdegen är ganska "tung" med skållat mjöl och råsirap och vört och blir därför svårare att få till på bara surdeg. Men efter ett par försök så blev det helt fantastiskt, saftigare och mer hållbart och kanske snäppet godare än förra årets!

Vörtbröd 2010

Vi bakar vörtbröd första gången till lördag och söndag v 47 (27 + 28 nov), den helgen har vi också lite pepparkakor och lussekatter till försäljning. Samma sortiment blir det helgen v 48. Sen, v 49, den 7/12 börjar vi med försäljning av vörtbröd, pepparkakor och lussekatter varje dag fram till den 23/12.
Vi kommer även att baka knäckebröd, första laddningen är klar i slutet av nov, mandelskorpor med lingon och kardemumma och med apelsin och ingefära och julkonfekt kommer också att finnas med i sortimentet.

Luciadagen, den 13/12 är i år en måndag då vi i vanliga fall har stängt, vi kommer att ha extraöppet denna dag kl 7-14, beställ gärna lussekatter i god tid!

Dagen före julafton har vi öppet 7-16, men BARA för avhämtning av förbeställda bröd, vi har då ett reducerat sortiment, beställningarna har redan börjat trilla in, så var ute i god tid!

Den 23/12 bakar vi;
Vörtbröd med och utan russin (andra dagar bakar vi bara med russin)
Frukt de luxe- ett superlyxigt jul-frukt- & nötbröd
Vanliga frukt & nöt
Vetesur
Rågsur
Dinkel, både stor och liten
Stora suralvar
Lussekatter
Pepparkakor

Tillägg till detta kan komma senare, samt eventuella ändringar.

Höst först sen jul

2010-10-28T16:24:00.001+02:00

Allahelgonahelgen har vi stängt både lördag och söndag, det är den 6-7 november, då går det bra att beställa bröd till fredagen den 5e om man inte vill vara utan bröd på helgen.

Det har dykt upp en del frågor om jul och julsortiment i bageriet de senaste veckorna. Vi tar redan emot beställningar på bland annat våra vörtbröd, som blev så uppskattade förra året, till dagen innan julafton då vi har öppet kl 7-16, men mer jul-information kommer snart!

Ska vi rädda världen tillsammans?

2010-10-28T16:11:00.002+02:00

Jag har spenderat några fantastiska dagar på Terra Madre i Turin, intensivt och inspirerande var det minst sagt!

Terra Madre är ett världsmöte som hålls vart annat år, där möts ca 5000 mathantverkare, kockar, odlare, forskare och andra matproducenter från ca 150 länder för att diskutera frågor som handlar om hur man skall uppnå en hållbar matproduktion i världen. Det är Slow Food-rörelsen som står bakom Terra Madre och Slow Food är i Italien en stor och välkänd organisation, i Sverige är de mer anonyma, men man växer långsamt.

Slow Food grundades i Italien av Carlo Petrini i slutet av 80-talet, man kan säga att det var en motreaktion mot snabbmatskulturen och vårt hetsiga industrisamhälle, Slow Foods ledord är Gott, Rent och Rättvist. Rörelsen har nu spridit sig över nästan hela världen. Man jobbar bland annat för en bevarad biologisk mångfald, giftfri matproduktion som inte utarmar jorden och de människor som arbetar med den, för måltider att samlas runt och njuta av, ökad kunskap om matkultur osv.
De här dagarna fylldes av intressanta seminarier och workshops, möten med inspirerande människor samt en hel del god mat och dryck på Salone del Gusto, en gigantisk gastronomisk matmässa som pågick parallellt med Terra Madre i det stora mässområdet Lingotto.

Mat och matproduktion är en fråga som borde engagera mer! Det handlar inte bara om att äta sig mätt, all mat som konsumeras (och slängs!) i världen är producerad av någon någonstans på klotet. Det är lätt att det känns avlägset, men bakom brödet finns det (i bästa fall) en bonde, en mjölnare och en bagare. I de flesta kedjor är det fler inblandade än så, framför allt i det konventionella jordbruket, då är det även någon som har tillverkat konstgödsel och kemikalier som sprutas på åkrarna, någon som transporter detta, ibland någon som framställt utsädet genom genmanipulation osv. Vi utarmar både jord och människor på det här sättet, mycket pengar hamnar också hos de som redan har. I världen produceras mer mat än vad vi behöver, men fler människor är idag överviktiga än undernärda, så vad håller vi egentligen på med?

Jag upprörs mycket över detta, men det var en fantastisk känsla som mötet i Turin gav, av att vi faktiskt är ganska många som på olika sätt och i olika hörn av klotet arbetar för att motverka det här på något sätt.
Med risk för att låta banal; jag tror att vi alla kan förändra världen på något sätt, genom att tänka ett litet steg längre. Alla behöver äta, de flesta av oss gör det flera gånger om dagen, men vad är det vi stoppar i oss? Det finns någon bakom varje banan, varje bröd och varje köttbit. Jag är övertygad om att genom att göra medvetna val och öka sin kunskap kan vi puffa utvecklingen i rätt riktning.

Mot Terra Madre

2010-10-20T21:44:00.000+02:00

Tidigt imorgon beger vi oss till Turin, jag och Anders Lunneryd från Wästgötarna. Jag ser fram emot dagar fyllda av möten, mat och inspiration! Rapport följer förhoppningsvis.

Idag kom ett paket med 200 g av den finaste ekologiska saffran man kan tänka sig. Smakar det så kostar det, som man brukar säga, men vill man ha härliga ekologiska lussekatter till jul så duger bara de bästa råvarorna...

Nästan som en liten huvudkudde..!

När jag kommer hem från Italien skall saffranet dränkas in med sprit och ligga och dra sig tills det närmar sig första advent. I bageriet börjar vi redan se fram emot juletider, vi hade ju det så trevligt förra året!

Välsignade bagare

2010-10-11T14:45:00.003+02:00

Tidig söndag morgon i bageriet. Det är gryning, vi bakar för fullt och öppnar dörren kl 8. En stamkund kommer några minuter senare, han utbrister -Välsignade vare er bagare, längtan efter färskt bröd är det enda som får upp mig ur sängen en sådan här morgon! Det ni åstadkommer gör det mycket roligare att bo i Göteborg!
Å vad jag blir glad och lite rörd över att få höra något så fint, tack så mycket! Som egen företagare och en hårt arbetande sådan är det väldigt lätt att all fokus hamnar på bakning och försäljning av bröd.

Vår produktion är krävande, bröden är ganska svåra att baka på grund av jäsning enbart på surdeg och lokalproducerat eko-mjöl utan tillsatser. Det gäller att allt stämmer varje dag, surdegen ska må bra, temperaturen i bageriet den rätta, jäsningen ska tajmas som vi vill, mjölets egenskaper ska vara under kontroll osv osv. Vi måste förhålla oss till många faktorer varje dag och hitta rätt i flödet för att bröden ska vara på topp, med andra ord krävs full koncentration hela tiden.

Vi bakar många bröd, men jag kan inte svara på hur många, en fråga som ställs relativt ofta, men det är sällan man hinner räkna... Hur som helt ska det till en viss planering, hur mycket ska man baka till olika dagar? Vi lär oss mer och mer om kundernas mönster men det är stört omöjligt att baka lagom varje dag. Vissa dagar blir det mycket bröd över och andra dagar tar det slut på tok för tidigt. Vi slänger inget, utan skänker överblivet till välgörande ändamål och det känns åtminstone skönt att bröden kommer någon till glädje i slutändan vare sig de är sålda eller inte.

Och det är just det som jag ofta glömmer bort i det dagliga arbetet! Bakning och försäljning, full fokus, sen när bröden försvunnit ut genom dörren är det liksom klart, men det är ju egentligen då det börjar på riktigt! Då, när bröden blir någon annans, någons favorit, någons fredagsmys, någons gå-bort-present, någons helgfrukost, någons 50-årsfest, någons längtan... Och det är så fint att tänka på men alldeles för lätt att glömma bort.

Nygräddade frukt & nötbröd

Nu i veckan är det SM i mathantverk i Östersund, någon har frågat om vi ska vara med och tävla men det ska vi inte, just nu har jag siktet inställt på Turin och Terra Madre som är i slutet av nästa vecka. Jag åker dit som en i den svenska delegationen och väntar mig en helg med många härliga upplevelser. På Terra Madre möts 5 000 representanter från det världsomspännande Terra Madre-nätverket. Forskare, studenter, uppfödare, kockar, odlare och mathantverkare från hela världen möts för att diskutera frågor kring en hållbar matproduktion. Samtidigt pågår den stora internationella Slow Food-mässan Salone del Gusto, det ska bli riktigt spännande! Får se om vi är sugna på att tävla i SM nästa år.

Bilder från terramadre.org

Martin & Bettan

2010-09-30T19:58:00.000+02:00

Förra fredagen under bokmässan kom Martin Johansson förbi och lånade vår ugn, han bakade ett fint valnötsbröd som skulle bjudas på mässan där han promotade sin nya bok. Degen hade han med sig, den var gjord på hotellrummet och sen jäste brödet på spårvagnen på vägen hit!

Valnötsbröden vilar i korgar innan ugnen

Skjuts in i ugnen

Nu bakar vi ett nytt säsongsbröd, Bettan, det är ett rågsurbröd med röda och gula betor, ett fint och färgglatt bröd. Jag har inte hunnit prova än, men jag är mycket sugen på att gratinera en god chèvre på en skiva Bettan... Vet inte hur länge vi kommer att baka det än, men förhoppningsvis i någon vecka till om vi får tag på betor så att det räcker.

Bettan på bakbordet

äntligen äpple

2010-09-20T17:25:00.001+02:00

Jag har längtat så efter de svenska ekologiska äpplena, i helgen bakade vi goda äppelpajer som hade strykande åtgång. Vi kommer att göra dem lördagarna framöver, men det blir inte så många åt gången så det kan vara bra att beställa i förväg. Lagom stora portionspajer kostar 30 kr st. Snart börjar vi nog med äppelbullar också.
I veckan ska vi prova att baka ett bröd med betor, gula och polkabetor blir det nog, äpplebröd kommer senare i höst/vinter (man måste ju suga lite på karamellen).

Annat på gång i veckan är ju bokmässan, vilket alltid är lika trevligt! I år hinner jag nog inte med något besök, men stämningen i stan brukar alltid vara lite speciell. Vi har förresten tagit in Martin Johanssons nya bok "Enklare bröd" till försäljning. Den handlar lite om surdeg, men även andra bröd och hur man bakar på enklaste möjliga sätt. Martin är så duktig så vi rekommenderar boken starkt.

Idag igår och imorgon

2010-09-11T19:46:00.004+02:00

Ibland infaller idag igår och imorgon samtidigt. Jag vaknar, min sambo står i duschen, vi borstar tänderna tillsammans, säger godnatt och ha en bra dag till varandra och så var det något som skulle göras imorgon. Det är fortfarande igår för honom, imorgon är mitt idag, eller? Lätt förvirrat ibland på småtimmarna när en kock kommer hem efter en arbetsdag och en bagare precis ska börja sin.

Stadens gator är tomma, jag cyklar snabbt i mörkret, det är bara enstaka taxibilar ute och en och annan som raglar hem från krogen eller är på väg till en efterfest nånstans. För dem är det fortfarande idag, men det är samma dag som vad igår är för mig. Jag ligger långt långt före. Tidningsbudet och jag möts oftast när jag kommer till Kastellgatan, vilken dag är han på tro?

I bageriet utstrålar ugnen skön värme, den har stått på i ett par timmar och väntar nu på att fyllas med de färdigjästa bröden som vi bakade igår. När de är gräddade blir de dagens och samtidigt sätter jag den första degen för idag som kommer att bli till färdiga bröd imorgon.

Vad är det för dag idag sa du?

Om surdeg

2010-09-02T17:25:00.004+02:00

Idag har vi blandat ungefär 60 kg surdeg, både vetesurdeg och rågsurdeg, det är vad som går åt i bageriet när vi skall sätta degar till en fredag eller lördag.

Vår process ser ut såhär, tidig eftermiddag dag 1 börjar vi med att mata surdegen, (det är då vi kan blanda t ex 60 kg till en dag när vi ska baka mycket).
Surdegen äter upp sig under kväll och natt och när jag kommer till bageriet vid 3-4 snåret på morgonen har den ätit och mognat klart. Nu börjar dag 2. Då börjar jag alltså med att sätta degar till morgondagens bröd, dinkeldeg, vetesur, rågsur, frukt & nötdeg, finsk råg osv. Degarna består av surdeg, mjöl av olika slag, vatten och havssalt, ibland nötter och frukt eller frön och hela korn i de grova degarna, absolut ingen jäst förutom i Gotlandsbrödet.
Framåt lunchtid har vi satt alla degar som först har fått vila och därefter vägts upp och formats till bröd och baguetter av olika slag. Nu står alla bröden i kylrummet inbäddade i mjölade korgar eller linnedukar och jäser långsamt långsamt till följande morgon, dag 3, när vi förhoppningsvis har timat jäsningen perfekt och bröden är redo att börja gräddas i en het stenugn tidigt på morgonkvisten.

Sen börjar det om, morgondagens degar bearbetas varvat med att dagens bröd gräddas, sen matas surdegen igen inför nästa dags bak och så fortsätter det...

Och så här gör min mamma när hon bakar hemma!

Sensommar och småskalighet

2010-08-23T12:33:00.011+02:00

Sensommaren är nog min absoluta favoritårstid, så mycket goda svenska frukter och grönsaker på en och samma gång att det nästan är svårt att välja på allt. Och så dessa underbara havskräftor! I bageriet har vi gjort ett bröd som passar till havets läckerheter, ett dill- och lökbröd som vi bakar på fredagar och lördagar ett tag framöver. Löken är färsk svensk ekolök, både gul och röd, som vi rostar lite lätt i ugnen för att få fram godast smak, och dillfrön (som jag tyvärr ännu inte fått tag på ekologiska) som blandas i degen till vårt ljusa bröd, vetesur, och smaken blir fantastisk. Detta bröd bakar vi inga stora mängder av så beställ gärna i god tid till kräftskivan.

I lördags bakade vi små söta pajer med röda plommon och lite mandelmassa, på lördagar framöver kommer vi att ha liknande pajer, men innehållet kan variera beroende på vad vi får tag på, plommon, äpplen, havtorn osv.
Som sagt nu kan man välja och vraka och det bästa som finns är väl när de svenska ekoäpplena äntligen kommer!? Jag längtar i alla fall som bara den och Klara och Åsa på Hedenborgs (vår leverantör av frukt, nötter, frön, rapsolja, choklad osv) säger att det inte dröjer länge nu.

På tal om leverantörer så börjar det äntligen att dyka upp alternativ till mejerijätten Arla! Sedan i maj får vi ekologisk mjölk direkt från ett litet mejeri som heter Hjordnära, och ligger i Hjo! Det är precis så vi vill jobba, i liten skala och att helst kunna få en personlig kontakt med våra producenter och leverantörer. Det ger så mycket mer och man förstår varandra bättre när man spelar i samma liga...

Vi bakar ett nytt bröd nu, det heter Bruno. Det är vårt grövsta bröd hittills, bakat på hel emmer, emmerfullkornsmjöl, vetesurdeg, speltkli, solrosfrö, hampafrö och lite aprikoser som får sprida sin behagliga sötma. Grovt, saftigt, hållbart och med en lite söt nötaktig smak. Emmer- och hampasmak är svårt att beskriva men det bör provas av alla som gillar riktigt grova bröd. Vi bakar det på tisdagar, torsdagar och lördagar. Emmer är ett av de allra äldsta spannmålen, föregångaren till dinkel som i sin tur brukar beskrivas som vetets föregångare.

Till sist, en bagare känner igen sina bröd! Ett par gånger har jag sett bilder på våra bröd illustrera texter i GP, jag tar det som en komplimang även om det vid ett tillfälle handlar om ett annat bageri...

Och, troligtvis kommer reportaget om oss och surdeg i norska Dagens Näringsliv nu i helgen eller kanske nästa helg, vet inte om vi har någon som följer oss i Norge, men man vet ju aldrig!

Välkomna tillbaka!

2010-08-11T16:55:00.006+02:00

Har sommaren varit lång och du har hunnit tröttna på sånt här?
Tur att vi har dragit igång bageriet den här veckan då!

Vi har njutit av de lediga veckorna i fulla drag, vilken lyx att få vara uppe hur sent man vill på kvällarna och sen sova tills man vaknar utan klocka på morgonen! Det gjorde verkligen gott.

Och vad roligt det känns att starta igen när man har hämtat lite nya krafter. Vi har fått höra av många kunder att vi har varit efterlängtade och vi kan bara säga det samma tillbaka, vi har längtat efter er också! Några nyheter kommer att dyka upp de kommande veckorna så håll ögonen öppna. Och så har vi förstärkt personalen med en ny bagare, Sabina, som gjorde sin praktik hos oss i våras. Maja och Julia som har jobbat så bra i butiken ska båda börja skolan, så snart kommer nya ansikten att dyka upp bakom disken. En riktig nystart blir det med andra ord.

Idag på morgonen hade vi besök av två norrmän, en journalist och en fotograf, som håller på med ett regortage om surdeg för den norska varianten av Dagens Industri som heter Dagens näringsliv! Reportaget ska vara i helgbilagan om några veckor och efter besök hos oss skulle de vidare till Stockholm och baka med Martin Johansson som driver bloggen Pain de Martin och därefter åka till Gotland och prata med Erik Olofsson på Rute stenugnsbageri. Väldigt roligt med uppmärksamhet från utlandet!

Den här veckan blir ingen mjukstart utan vi bakar på som tusan, men dessvärre har bröden tagit slut lite tidigt både igår och idag, som sagt många har längtat, men vi jobbar på bättring...

Svedjeråg

Studieresa, storstädning och semester!

2010-07-10T21:25:00.014+02:00

Förra veckan bakades det och svettades en hel del hos oss. Det var en smått magisk känsla att cykla genom ett sommargöteborg med tropisk värme mitt i natten och baka på som bara den för att alla våra trogna surdegsberoende kunder inte ska ha tom frys under semestern... En fin avslutningsvecka, där t ex en ensam kund köpte 20 gotlandsbröd för att klara sommaren!

I måndags åkte vi på studieresa till Anders Lunneryd och Wästgötarna. Vi blev upplockade på stationen i Trollhättan, därefter bar det av till Stora Levene med fika på Konditori Fröjden och sedan ett besök i kvarnen där Hans visade oss runt. Det finns nästan bara en handfull med småskaliga kvarnar kvar i Sverige, mjölnarnas kunskap är nästan utdöende, men det verkar vara ett fint sätt att jobba på, så satsa på det ni som inte vet vad ni vill bli när ni blir stora! Leta upp en duktig mjölnare att praktisera hos eller gå i skola i Schweiz eller Tyskland, ty i Sverige finns inte längre mjölnarutbildningen kvar...

Senare var vi ute på vandring i Anders åkrar, vajande sädesfält är så vackert! Svedjeråg, Ölands lantvete, Jacoby-vete, nakenkorn, emmer, spelt och så ungefär 80 olika sorter till som de försöksodlar. Helt enormt att få se så mycket olika spannmålssorter. Vi åt god lunch på Lundens gård, tittade på fler odlingar och en ny gigantisk spannmålstork, tiden går fort när man har roligt! Sen en titt på den 800 år gamla Tunhems-eken och därefter hade hela dagen gått och vi åkte hemåt stan igen.

Riktigt gott att komma ut på landet en tur och en känsla av att vi tillsammans gör något viktigt för mångfalden infann sig på vägen hem. Anders och de andra sju Wästgötarna som odlar spännande gamla spannmålssorter, Hans som med fingertoppskänsla maler mjölet i den gamla kvarnen och så till slut vi som bakar och säljer brödet, vi alla långt långt från industrins långa armar.

I veckan har vi också skurat bageriet från golv till tak, nu är det hur rent och fint som helst. Surdegarna är redo för semester nerpackade i små resevänliga burkar och nu väntar flera veckors sköna sovmorgnar och förhoppningsvis mycket mycket annat innan vi öppnar igen den 10 augusti...

Vi laddar inför sista veckan

2010-06-28T13:03:00.005+02:00

Det var ett stort sug efter bröd dagen före midsommar, vi bakade så mycket som det bara går i vårt lilla bageri men det räckte inte på långa vägar! Vid lunchtid hade vi sålt slut de bröd som inte var beställda. Så till alla er som blev besvikna; vi är ledsna men det är inte mycket mer vi kan göra, bageriet är litet och det finns en begränsad kapacitet... Men beställ gärna bröd i god tid till dylika helger!

Nu har vi bara en vecka kvar tills det är dags för oss att ta sommarlov, söndagen den 4 juli är sista dagen och sen öppnar vi igen den 10 augusti. Det här veckan bakar vi på ganska mycket, vi vet att det är många som vill bunkra upp lite inför sommaren och då är det en god idé att ringa in beställningar senast dagen före, men ännu hellre två dagar innan så att vi kan planera hur mycket som skall bakas!

På måndag åker vi på en studietur till Wästgötabönderna och Anders Lunneryd med besök bl a i kvarnen och på sädesfälten, sen ska bageriet skrubbas från golv till tak innan vår semester börjar på allvar. Surdegen får så klart följa med!

Söta söta sommar

2010-06-01T20:21:00.010+02:00

Nu spritter det verkligen i rabatterna! Vi har fått den finaste rabarber man kan tänka sig av Åke som har ekologisk odling i Svenshögen utanför Stenungsund. På rabarbern kokar vi kompott som spritsas i bullar och på lördagarna bakar vi de godaste små pajerna.

Lördagsgodis, serveras helst med lättvispad vaniljgrädde...!

Den här veckan är troligtvis den sista för nässelbröd, nästa vecka hoppas vi att det blir dags för färsk vitlök (nu är de bara drygt 2 cm stora, men om värmen håller i sig...).

I studenttider får vi många beställningar, tänk då gärna på att vara ute i lite god tid med specialbeställningar.

Förra veckan var vi på kaffekurs hos våra favoriter Johan & Nyström, det var väldigt skoj och Rickard lärde oss fina espresseoknep. Kaffet vi använder hos oss är Johans & Nyströms FTO-blandnig (står för Fair Trade Organic och är 100 % arabicabönor).

Sommaren har bara börjat men jag kan väl passa på att dra lite nyttig information, vi stänger över midsommarhelgen, har alltså öppet t o m torsdagen den 24/6 kl 18.

Vi tar även semester från och med v 27. Sista dagen vi har öppet är söndagen den 4 juli och sen öppnar vi igen, pigga och utvilade, tisdagen den 10 augusti. De som vill bunkra upp gör nog rätt i att beställa i god tid!

Våga vägra jäst

2010-05-15T18:00:00.006+02:00

Fjorton sorters surdegsbröd utan jäst och en sort med (gotlandsbröd).

Runt halv fyra-snåret i morse kom den fina mannen som kör ut tidningsbuntar till Kastellgatan viftandes med en tidning utanför bageriet, Ni har fått fem fyrar sa han!

Fem fyrar i vad då? Jo, i GPs surdegsbrödtest! Konsumentpanelen har testat bröd från åtta bagerier i stan, vår vetesur fick toppbetyg. Det kom som en mycket glad överraskning tidigt på morgonkvisten. Det bästa av allt var att de hade noterat att vi var det enda bageriet som bakar surdegsbröd utan jäst! Det skulle vara intressant att ytterligare definiera det här med surdegsbröd...

En annan rolig grej som hände i veckan var att Sébastien från Petit France i Stockholm kom och hälsade på. En otroligt duktig och engagerad bagare som hade hittat till Göteborg för första gången. Det är alltid lika roligt att träffa likasinnade, här kan ni läsa vad han skriver om oss på sin blogg!

Sabina och Maja tar välförtjänt lördagsfika i trappan.

Helg igen!

2010-05-10T13:53:00.004+02:00

Nu i veckan är det Kristihimmelsfärdshelg och då har vi följande öppettider;

tisdag 07-14
onsdag 07-18
torsdag 08-14
fredag 07-18
lördag 08-14
söndag 08-14

Vi väntar oss högtryck på onsdag, så kom inom tidigt eller ring och lägg undan bröd. Vi bakar det vanliga plus nässelbröd och kumminbröd på onsdag.

klicka på bilden för mer info

Många har frågat efter kurser i surdegsbakning och nu tar jag första steget att prova på att hålla kurs, det är Annika som har Hus 91 på Käringön som står för upplägget och jag kommer dit några dagar som baklärare! Veckorna är 24 och 34.

Valborg och nässlor på gång

2010-04-27T18:22:00.008+02:00

I söndags var det nässelplockning för lediga bagare, imorgon kommer provbröden och sen kör vi förhoppningsvis på med fina grönprickiga nässelbröd en tid framöver. Vi minns nässelbröden från förra åren som nästan lite magiskt goda, vi får se hur det blir i år!

På fredag firas våren in och då har vi öppet som vanligt 7-18, hett tips är att lägga in en beställning om man kommer sent på dagen. Vi bakar nässelbröd och gotlandsbröd som tillägg till det vanliga sortimentet på fredag. Lördag 1 maj har vi stängt, och därefter öppet som en vanligt söndag den 2 maj.

Det goda smöret från Vallmobacken har varit efterfrågat, de har haft lite småstrul i tillverkningen men vi hoppas snart på en ny laddning med färskt, lent, syrligt, gräddigt och alldeles underbart smör.

Glad vår!

Kursplaner

2010-04-02T23:28:00.002+02:00

Först och främst; Glad Påsk! Och ett stort tack till alla våra fina kunder. Nu stänger vi några dagar och öppnar igen nästa fredag, den 9/4, hoppas vi ses då!

Planer smids för en liten surdegskurs på Käringön i sommar, det blir två tillfällen, läs mer om kursen här; den heter Örter för kropp och själ, surdegsbak och salta bad, låter det inte härligt!?

Havtorn, påsktider och gott smöör

2010-03-18T19:06:00.011+01:00

Vårdagjämning, ljusare dagar och vårkänsla! Nu tyckte jag att det var dags för en riktig energi-bomb i brödväg! Vad sägs om ett havtornsbröd? Det är ett lite ljusare bröd som är bakat på dinkel och vetesurdeg och fullt av pumpafrön och havtornsbär, kan det bli nyttigare kan man undra...
På Wikipedia står att läsa "Havtorn är förmodligen det av alla jordens bär som innehåller flest vitaminer i stor mängd." Massor av antioxidanter, mineraler och även lite nyttigt omega-3 fett finns i det här brödet. Bären är syrliga med en närmast tropisk smak, det blir ganska spännande i ett milt surdegsbröd!
Vi kommer att baka detta bröd på vardagarna t o m påsk.

Och apropå påsk! Vi håller öppet till och med skärtorsdagen, därefter stänger vi en vecka och öppnar fredagen den 9 april igen (den glade bagarn åker då till San Remo stad!). Före påsk bakar vi vårt fina vörtbröd, det kommer att finnas till försäljning på onsdagen och torsdagen i påskveckan. Redan i januari började beställningarna till påsk trilla in...

Lite annat smått och gott;
Det har inte funnits så mycket tid att blogga nu så en hel del har jag nog missat.
Men, vi har köpt in ett otroligt gott gårdssmör från Vallmobackens smöreri utanför Alingsås! Under en period provar vi att sälja detta världens bästa tillbehör till ett gott bröd, och det verkar gå åt som smöör.. Haha, klart värt att prova är det i alla fall. Patrik, smörhantverkaren själv kommer på fredagar med nykärnat smör, han är även stolt leverantör till en rad fina krogar både i Gbg och i den kungliga huvudstaden.

Till sist, lite kuriosa från DNs helgbilaga för några veckor sedan, min pappa hade scannat in och mailat mig, med följde frågan, -Vad menas med indiejäst?

klicka på bilden och se den lite skarpare, man kan säga att alvar & ivar har träffat tiden klockrent

Vi får en snigel!

2010-03-10T18:13:00.002+01:00

Alvar & Ivar surdegsbageri får idag ta emot en premiering av Slow Food-rörelsen i Göteborg. Jag är både glad och stolt över oss och mer om detta kommer inom kort på bloggen!

Passion för bröd

2010-02-26T16:37:00.002+01:00

I helgen pågår den fina mässan Passion för mat i Eriksbergshallen, vi var med förra året men valde att inte medverka i år på grund av tidsbrist. Däremot finns våra bröd med i Wästgötarna/Lokalproducerat i Västs monter både till försäljning och provsmakning. Wästgötarna odlar och förädlar mjölet som vi bakar på, läs mer om mässan på passionformat.se, och åk dit, det är väldigt trevligt!

Snö, is och slask gör att vi har lite mindre att göra än vanligt i bageriet. Många tappra kunder verkar ändå villiga att riskera liv och lem för att få köpa sina bröd och det är härligt. En längtan efter vår växer sig dock allt starkare hos oss, tänk ljusa kvällar, asfalt, knoppar som brister, en kopp kaffe utomhus...

Vi fortsätter att baka semlor veckan ut, men sen är det slut för i år, det kanske är ett vårtecken?

Långtisdag den 16/2

2010-02-01T11:16:00.003+01:00

Den 16/2 är det Fettisdagen, då kommer vi att ha extraöppet till kl 18.00. (Vanliga tisdagar stänger vi kl 14.00). Beställ beställ beställ...

Semlor semlor semlor...

2010-01-25T13:53:00.008+01:00

Maja och Linnéa som är våra duktiga butikstjejer med lördagens provbak, man kan säga att de fick godkänt.

Nu känner man att det ljusnar ute, tulpanerna lockar i butikerna och alla dessa semlor! På vissa håll poppade de upp redan strax efter nyår, vi har valt att hålla på oss lite längre. Men imorgon är det dags för alvar & ivars semlor att göra efterlängtad entré. Vi ska försöka att hålla ställningarna, men (börjar känna mig lite tjatig!) beställ alltid i förväg om det är viktigt eller många semlor som skall inhandlas.

Vår semla är densamma som i fjol, en Krav-märkt råsockertoppad bulle bakad på ölands lantvete och dinkel. Den godaste mandelmassan som går att uppbringa som fyllning, (från danska Woodshade Organics, och här vi snålar inte!) och ekologisk vispgrädde därtill.

Vi får ofta frågan om vi bakar våra bullar på surdeg och det gör vi inte, det går men är en alltför tidskrävade och icke rationell process för bull-bakning. Dessutom tror jag att det blir godare på det vanliga sättet.

På vardagarna har vi planerat att baka ost & kumminbrödet ett tag framöver, det har varit lite strul med ostleveransen nu, men vi räknar med att få ordning på det under veckan. Inga andra nyheter är på gång just nu utan vi koncentrerar oss för fullt på att göra goda semlor ett tag framöver.

Nu kan alla hundägare känna sig lite extra välkomna för vi har äntligen ordnat en hundkrok på utsidan!

(Vi ser helst att hunden stannar utanför bageriet :)

Nytt år och 1-årsdag!

2010-01-05T18:29:00.005+01:00

Nu har vi städat ut julen och förbereder oss som bäst för att öppna bageriet igen på torsdag..

Om vi gör en liten tillbakablick på det gångna året kan vi bara konstatera att vi har haft ett helt fantastiskt år! På söndag är det ett år sedan vi slog upp dörrarna för första gången och efter det rullade det liksom bara på i en väldig fart.

Som ny företagare förbereder man sig på en lång startsträcka och att det inte alltid blåser medvind. Vi märkte snart att det inte riktigt stämde i vårat fall, vi har kunnat gasa på redan från första dagen. Hårt jobb har lönat sig och vi är nu fyra som jobbar i bageriet, plus några som kommer in och hjälper till när trycket är som hårdast. Vår stenhårda tro på att fler än vi själva inte vill kompromissa med sitt bröd har visat sig stämma väl. Fler och fler kunder har hittat oss under året och det är glädjande att så många kommer tillbaka med mersmak. Vi vill önska alla våra kunder en god fortsättning på det nya året och säga ett stort stort tack för året som har varit.

Vi tänker nu fortsätta vår kamp för bättre bröd åt folket! Och hoppas att det kommer att fortsätta blåsa en mild medvind längs Kastellgatan...

Julbaket är nu i full gång

2009-12-07T14:19:00.009+01:00

Tiden rusar iväg, och likaså gör våra vörtbröd och lussekatter! Vi har fått många lovord de senaste dagarna vilket känns helt fantastiskt.

Lite som är bra att veta om julen hos alvar & ivar:

Vi utökar öppettiderna den sista veckan innan jul:

måndag 21/12 öppet 7-18

tisdag 22/12 öppet 7-18

onsdag 23/12 öppet 7-15, -men den här dagen har vi bara utlämning av förbeställda bröd.

Beställ gärna bröd så snart som möjligt, vi har än så länge inte satt någon gräns, men om det fortsätter att komma in beställningar i samma takt som hittills så kommer vi att behöva sätta stopp om ett litet tag.

Lite om sortimentet:

Vörtbröd bakar vi nu alla dagar. Vårt vörtbröd är med russin och bakas på skållat rågmjöl, vetesurdeg, rågsurdeg, ölands lantvete, råsirap, råsocker, vört och goda kryddor. Det innehåller endast lite lite jäst och är saftigt och gott. Den 22 och 23 kan man beställa vörtbröd utan russin.

Frukt de luxe är ett otroligt lyxigt julfruktbröd. Fikon, äpplen, aprikoser, valnötter, korinter, mandel, kanel, apelsinskal, ja ni hör ju själva, mer frukt än bröd! Det kommer vi bara att baka de sista dagarna innan jul, från lördagen den 19 och framåt.

Lussekatter bakar vi så mycket vi hinner, de är gulare än gula inuti och smakar underbart av ekologisk saffran. Planen är att det skall finnas alla dagar helst hela tiden.

Skurna pepparkakor med mandel, apelsin, kanel, ingefära, svartpeppar osv, säljes i påsar om ca 15 st. Vi bakar även mandelskorpor med ingefära och apelsin eller kardemumma och lingon som säljes i påsar.

I slutet av veckan har vi troligtvis fått våra nya presentkort, ett annat bra julklappstips är att vi nu säljer Martin Johanssons fina bok -Surdegsbröd, en väldigt bra bakbok som är enkel och pedagogisk.

Efter jul tar vi ledigt och pustar ut ända till torsdagen den 7 januari. Sen är det 1-årskalas!

Det lackar mot jul

2009-11-16T16:18:00.005+01:00

Fler och fler frågor om julen dyker upp i bageriet, här kommer lite om vår plan:
Nästa helg 28-29/11, då det är första advent tycker vi att det är lagom att börja julbaka. Då kommer det att finnas finfina vörtbröd, lussekatter och pepparkakor till försäljning. I följande vecka kommer vi att ha saffransbullar och pepparkakor medan vörtbrödet bakas först till fredagen och helgen. Därefter kör vi för fullt till och med den 23 december då vi har öppet till kl 15.
Vi kommer även att baka goda skorpor som säljs i påsar och ett lite lyxigare julfruktbröd, men dagarna för det är inte bestämt än.

Under den här perioden är det viktigare än vanligt att vi får in beställningar i god tid, om vi har minst två dagar på oss så hinner vi planera ordentligt.

Vissa ändringar i det vanliga sortimentet kommer att krävas för att vi ska ha plats och tid med julsortimentet, det vi vet nu är att Gotlandsbrödet kommer att försvinna tills efter jul, äpple & valnöt och äpplebullarna kommer att plockas bort, sen får vi se om vi får ihop det eller om ytterligare justeringar kommer.

Idag har vi fått en låda med fina ekologiska kastanjer, så på fredag och lördag den här veckan kommer det att dyka upp något slags kastanjebröd!

Om att inte alltid lyckas

2009-10-29T15:56:00.004+01:00

Dagarna blir många och långa i bageriet. Som surdegsbagare skall man helst alltid vara på topp, känna, smaka, lukta sig fram till det perfekta brödet. Blir det alltid som vi vill? Nej tyvärr, men vi har höga krav, förmodligen mycket högre än de flesta av våra kunder har. En sen trött eftermiddag kan man bli lurad av vågen, det hände mig igår och idag blev Sten för salt! Vi upptäckte det först efter att några av dem var sålda... Förlåt! Det är så svårt att hinna smaka allt varje dag även om det bästa vore om vi gjorde det.

Snälla, kom och klaga (men gärna på ett vänligt sätt) om vi har gjort ett misstag, vi kompenserar gärna med något och vi blir tacksamma över att få veta vad som inte har varit bra.

Vi märker också tydligt att det finns många delade meningar, Marcus, som hoppar in i kassan ibland tyckte t ex att lite för salt Sten var väldigt gott! Någon gillar bröd med riktig karaktär och brungräddad skorpa, medan vissa vill ha så ljus yta som möjligt, några vill ha luftiga bröd med stora hål i men andra tycker om de kompakta limporna bäst.

Vi strävar efter att hålla en hög och jämn kvalitet. Men för en bagare är varje dag en ny utmaning. Det gäller att aldrig tappa sugen och ge upp jakten på det där ultimata brödet. Trots att jag blev ledsen och besviken på mig själv (och på vågen) idag, blev jag jublande glad över de vackra rågsur-bröden. Så när som perfekta blev de!

Varje dag samma sak, men med små små nyanser i form av temperaturskiftningar, surdegens mognadsgrad, mjölets färskhet och fuktighet, bagarens humör, ugnens värme, osv osv. Vi får verkligen jobba med alla våra sinnen, men hur mycket vi än vill så blir det aldrig riktigt likadant. Säg gärna vad ni tycker, vi behöver både ris och ros!

Så här ser nya äpple & valnöt ut. Bitar av färska svenska krav-äpplen och rostade valnötter + dinkelbröd.

Som jag skrev i förra inlägget har vi stängt i helgen, både lördag och söndag. En del av helgen kommer vi dock att änga oss åt provbak inför julen, så bli inte förvånade om en viss juldoft/stämning sprider sig i kvarteret.

Och vi har fått nya fina papperspåsar med tryck på!

Hektiska och härliga tider

2009-10-19T13:24:00.008+02:00

Vi börjar idag med ett tack till GP och Anna-Lena och Stefan som gjorde ett väldigt fint reportage om oss.

Det är också på sin plats att hälsa alla nya kunder varmt välkomna samt att försäkra våra gamla trogna kunder om att vi gör vårt bästa för att allt ska vara "som förr" även om efterfrågan på surdegsbröd har ökat betydligt!

En två tre fyra..,undrar hur många som får plats!

Efter att chocken över anstormningen har lagt sig lite känner vi att vi är på banan igen, men bageriet är litet och vår kapacitet är och förblir begränsad. Det är otroligt glädjande att så många är intresserade av surdegsbröd, både av att köpa bröd men också att baka eget hemma. Vi har sålt otaliga surdegsklickar med medföljande goda råd de senste veckorna!

Vi gör vårt yttersta för att baka tillräckligt med bröd, men det är tyvärr inte alla dagar planeringen går ihop. Om man kommer sent på eftermiddagen eller om det är något särskilt bröd man vill ha så går det alldeles utmärkt att ringa och beställa i förväg.

Med bra planering och fler händer har vi faktiskt kapaciet att baka ännu mer. Vi vill ju gärna att alla ska få, men vi har heller ingen önskan att växa oss mycket större än vad vi är. Det är i den lilla skalan vi kan baka de bästa bröden och att vi bagare kan ha den fina kundkkontakten vi har nu är helt ovärderlig för oss.

Fler händer kan baka mer

Vid sidan av bakandet håller vi på att planera julsortimentet, vi har nog aldrig längtat så mycket till julen som i år, julstök i vårt eget bageri kommer att bli hektiskt och härligt! Vi har jagat eko- saffran över hela världen och har nu lagt en order på indisk ekologisk saffran från Schweiz som ett exempel på förberedelserna.

Den här veckan byter vi ut det omtyckta nyponbrödet mot ett äpple- och valnötsbröd, och vi kommer ett tag framöver att baka Sten med lingon i, Lingonsten!

Allhelgonahelgen stänger vi bageriet lördag och söndag, fredagen den 30/10 är det öppet som vanligt, men kanske blir det lite extra riv efter bröden så beställ gärna i god tid.

Trevlig helg!

2009-10-02T15:14:00.003+02:00

Om det mot all förmodan har kunnat undgå någon (i Göteborg) att GPs fina lördagsbilaga Två Dagar har ett reportage om oss imorgon, så vill jag bara hinta om trevlig läsning till morgonkaffet.

Läs reportage och recept (finns förhoppningsvis även på gp.se), och sen kan du allt om att baka egna surdegsbröd.

Verkar det krångligt? Vi bullar upp extra i helgen, så kom och köp!

Och så blåste hösten in

2009-09-21T16:53:00.000+02:00

Nu när det börjar bli mörkare och kallare i luften är det ännu trevligare att komma till det varma goa' bageriet. Det verkar fler än vi tycka, för det dyker upp nya kunder varje dag och det är fantastiskt roligt att så många är sugna på surdegsbröd!

Med hösten kommer fler nyheter; nyponbröd som ersätter blåbärsbrödet. Vi har tyvärr inte fått tag på ekologiska nyponskal, men kan ändå inte låta bli att baka detta goda bröd. I början är nyponsmaken inte så framträdande, men den kommer. Och om man låter brödet ligga till sig en dag extra så smakar det ännu mer! Nyttigt och gott, nyponen ger lite extra syrlighet och mustighet åt brödet, basen är vårt ljusa dinkelbröd och det bakas tisdag t o m fredag.

Nu har vi fått ordning på bakdagarna för vårt andra nya bröd, Sten som nu bakas tisdag, torsdag och lördag. I och med det har vi ändrat dagarna för det finska rågbrödet till onsdag och fredag. (Det går alltid att ringa och be oss att lägga undan bröd till den dagen det passar eller om man kommer sent på dagen.)

Sten, som har fått många goda omdömen efter de första veckorna.

Och för den som vill hålla reda på bakdagarna och veta mer om innehållet i de olika bröden har vi än så länge bara lappar, som man får ta med sig, i en plastficka i butiken. Vi har börjat planera en hemsida som kommer att komma upp någon gång under hösten, det ska bli kul att presentera oss och bröden på ett ordentligt sätt!

Ibland får vi frågan om vi levererar bröd någonstans, det gör vi inte. Enda stället förutom hos oss där man kan få vårt bröd är om man fikar eller lunchar på Hagabion. Så länge det går åt i samma snabba takt hos oss finner vi ingen anledning att ha fler försäljningsställen. Men vi kan varmt rekommendera ett besök och en måltid på Hagabion, de serverar nu lunch efter ett längre uppehåll och troligtvis går det inte att hitta godare vegetarisk mat i stan än där! De har även öppnat vårt nya favoritställe, Bar Kino, i bottenvåningen. Ett mycket trevligt tillskott till Linnéstadens uteliv!

Nya tygpåsar är nu beställda och kommer inom någon vecka. Korgarna som jag skrev om i förra inlägget har kommit och vi skall snarast tala om vad som gäller.

I veckan är det bokmässa och om våra förhoppningar infrias kommer självaste Pain de Martin-Martin att hälsa på oss. Alla som vill baka surdegsbröd hemma, kolla in hans nya bok Surdegsbröd, den är jättefin och han är så duktig!

Märta har laddat upp för söndagsfrukost och fyllt flaket med en vetesur! Vi skickar en extra hälsning till alla morgonpigga småbarnspappor som är starkt överrepresenterande bland kunderna på lördag- och söndagsmorgnar.

Säg hej till Sten!

2009-09-03T20:11:00.001+02:00

Det finns en gammal kvarnby med anor från 1200-talet (!) utanför Falköping, den bäst bevarade kvarnen heter Mellomkvarn och är en vattendriven gammaldags stenkvarn där det fortfarande bedrivs verksamhet i liten skala. Vår Wästgötabonde Anders säger att mjölnaren är nästan lika gammal som kvarnen, vilket kanske inte är helt sant, han säger också att han heter Sten, vilket faktiskt är helt sant.
Mjölnaren Sten har nu i samarbete med Wästgötarna malt några hundra kilo mjöl till oss i stenkvarnen och vad får då brödet som vi bakar på det heta, om inte Sten!

Brödet Sten är ett milt och saftigt fullkornsbröd, vi bakar det på stenmalet fullkornsmjöl av dinkel, råg och emmer och det jäser med vetesurdeg och får då en mjuk och ren smak av de olika spannmålssorterna. Det kommer inte att bakas alla dagar men håll utkik för det är väldigt gott!
Skillnaden på stenmalet mjöl är att det på grund av strukturen kan ta upp mer vätska och ger då ett lite saftigare bröd.

Emmer växer fint hos Anders Lunneryd

Nu är det äntligen äppelsäsong, de första svenska äpplena är ju så goda! Vi har kryddat våra kanelbullar med rårivet äpple, gissa om det blev gott (vanliga kanelbullar finns också liksom sockerdoppade kardemummabullar...)!

Vår nya praktikant Johanna från Ester Mosesson har knåpat ihop fina lavendelskorpor som vi nu säljer på små påsar och hör upp nu alla hemmabagare;

Vi kommer snart att få in jäskorgar till försäljning! Ett skepp har avseglat Bangladesh, våra korgar är flätade i ett Fair-Tradeprojekt och vi har specialbeställt dem genom House of Fairtrade. De är runda och finns förmodligen i olika storlekar, de flesta skall vi ha själva i bageriet men det kommer att finnas ett antal till försäljning inom någon vecka, mer info och priser återkommer vi med.

Regnet smattrar mot fönstret, nu är det läggdags för en bagare...

Full rulle igen

2009-08-12T20:54:00.000+02:00

Vad det är trevligt med kunder som hälsar en välkommen tillbaka efter semestern! Tack så mycket och välkomna tillbaka ni också, kul att ni inte har glömt bort oss under sommaren!

Semestern kom välbehövd; som vi har njutit av att umgås med nära och kära, många och långa sovmorgnar, god mat, dryck, sol, bad, blåbärsplockning, sommarkantareller och björnbär osv...

Nu har vi blivit två och en halv bagare på alvar & ivar, vi har anställt vår första medarbetare Åsa (som hade praktik hos oss i våras då hon gick på Burgårdens bagarutbildning), det skall bli väldigt roligt att ha henne hos oss.

Vi har märkt att det är fler än vi som har anknytning till Halland och Falkenberg där vi båda kommer ifrån, ett fint reportage om oss i Hallands Nyheter i lördags har förvånandsvärt många

av våra kunder redan sett! Ett hett tips till er som åker söderut ibland är det nystartade Kustbageriet i Varberg, ett väldigt fint bageri som är väl värt ett besök!

Nyheter i sortimentet har vi så klart också på gång, vi bakar nu ett blåbärsbröd på vardagarna, tors-lördag har vi en favorit i repris; ost & kummin, ett klockrent bröd att avnjuta till kräftor. På den söta sidan har vi också lite nytt på gång.

Den fina blåbärsdegen

Så här i skördetid sänder vi ibland en extra tanke till våra hårt arbetande spannmålsodlare på västgötaslätten, en stor del av skörden är redan bärgad men några sorter är inte riktigt mogna ännu, vi hoppas på en riktigt god skörd!

Sommartider

2009-06-27T20:10:00.000+02:00

Temperaturen stiger i bageriet, idag uppmätte vi dryga 32 grader, men vi kämpar på i två veckor till med vanliga öppettider. Den 12/7-10/8 har vi semesterstängt.

Vi vet att några av er gärna vill "bunkra upp" med bröd för att klara sommaren och då ber vi er att helst förbeställa ett par dagar innan för att vara på den säkra sidan.

Idag den 27/6 kom det en bilaga med GP som heter "Morgonstund" och där hittar man en liten artikel som handlar om vårt bageri (utan att det nämns vid namn för att inte konkurrera med bilagans annonsörer enligt redaktören), jag (Fanny Ivarsson) uttalar mig om nyttiga bröd och rekommenderar såklart surdegsbröd! Jag vill passa på att förtydliga en formulering i texten där det står att alla diabetiker kan äta surdegsbröd eftersom det aldrig innehåller socker. Det här är felaktigt då man visst kan baka surdegsbröd med socker, även om det inte är så vanligt. Men jag vill poängtera att våra bröd aldrig innehåller något socker förutom i ett fall- vårt goda Gotlandsbröd.

Receptet i artikeln kommer också från oss (något som borde framgått i artikeln och brödet heter Kryddivar). Prova gärna att baka hemma! För den som är intresserad så säljer vi alltid surdeg om man frågar, tag då gärna med en liten burk att ta med den i för det är inte alltid vi har något lämpligt. Vi har även fina Wästgöta-mjöler till försäljning.

Trevlig helg!

alvar & ivar i vida världen

2009-06-17T20:06:00.002+02:00

Imorgon bitti kommer det att se ut ungefär såhär i bageriet. Bilden är från i påskas och nu har vi fått in nästan lika många beställningar inför midsommarfirandet!

Ibland får vi höra att våra bröd är på resande fot, häromdagen var det ett som for till Skottland och tidigt igår morse påbörjade ett annat en lång resa med Nordkap som mål. Även några storstäder har de fått nöjet att besöka, Köpenhamn, London och Berlin. Margareta tar med bröd till systern i Boston, en annan skickar suralvar med post till svärföräldrarna i Motala. Vi har hört talas om fjällturer och kanotfärder och vi kan ju inte annat än att glädjas med brödens vilda framfart, det är helt fantastiskt att de tar sig långt långt utanför Linnéstaden.

Lite nyfikna blir vi också, några resor hör vi talas om, men vad sker i det tysta? Det vore himla kul att få ta del av fler bröd-öden, finns det bilder av lilla dinkel på campingen på Öland eller av kryddivar i en park Stockholm? Har du något trevligt att berätta, gör gärna ett inlägg här på bloggen eller skriv ett mail till oss! info@alvarochivar.se

Glad midsommar!

Färsk vitlök och semesterplaner

2009-06-04T20:54:00.000+02:00

Här kommer ett tips om våra vänner Bagaren & Kocken, som har en fin butik i Kålltorp och på webben. De säljer köksprylar och mycket smått och gott för bakentusiaster såsom jäskorgar och bakstenar. Av dem fick vi några härliga specialtillverkade korgar att provbaka våra bröd i, det blir stora vetesurbröd, på 2 kg deg med texten "vårt dagliga bröd giv oss idag" på. Sådana bröd kan man nu beställa hos oss och vill man hellre baka ett eget så finns korgarna att köpa hos Bagaren & Kocken

Maj månad gick i rasande fart och nu är det sommar på riktigt!
Nationaldagen, nu på lördag har vi öppet som vanligt kl 8-14.

Snart kommer ännu en högtidshelg, midsommarveckan har vi öppet såhär:

tisd 7-14

onsd 7-18

torsd 7-18

fred stängt

lörd stängt

sönd stängt

Och som vanligt är det ett hett tips att beställa bröd till midsommarhelgen i god tid, på tel 031-130313, (torsdagen den 18e bakar vi våra goda Gotlandsbröd, de passar finfint till sillen).

Det har dykt upp frågor om vi skall ha semesterstängt i sommar och svaret är JA!!

Vi stänger vecka 29 och fyra veckor framåt och tar oss då en välbehövd semester!

Titta här vilka godsaker, färsk ekologisk vitlök som skall ugnsbakas innan den och vår extralagrade goudaost blandas i degen till vårt nya bröd ost & vitlök. Skiva och lägg på grillen, ät som en brushetta med solmogna tomater, eller bara rakt upp och ner.

Söta nyheter

2009-05-14T21:13:00.000+02:00

Ett litet reportage i tidningen centrum/linné förra veckan har resulterat i flera nya kunder. Mycket trevligt tycker vi och hälsar er varmt välkomna!

Vår egen spannmålsbonde och mjölleverantör Anders Lunneryd från Wästgötarna får snällt komma förbi bageriet med allt kortare tidsintervall, för att lyckas hålla vår lilla mjölgarderob välfylld.

Nu har vi har nöjet att presentera några nyheter på avdelningen sötsaker. Vi har i dagarna introducerat "Fannys chokladkonfekt", en liten läckerbit fullspäckad med nyttigheter som mörk choklad, frön, nötter och frukt.
En annan liten godsak är lavendelkakan som har premiär i morgon fredag.
Rabarberbullen med kardemumma har funnits hos oss ett litet tag och trivs bra på disken. Den ekologiska rabarbern kommer från Kållered. Kul att lyckas hitta fina råvaror så nära!

Krisithimmelsfärdshelgen är runt hörnet, och vi vill informera om våra öppettider:

torsdag 21 maj 8-14

fredag 22 maj 7-14

lördag 23 maj 8-14

söndag 24 maj 8-14

Vi föreslår också att ni beställer bröd till helgen i god tid.
Alvar och Ivar lovar att göra sitt bästa för att baka så att brödet räcker till alla. Men av erfarenhet från tidigare större helger så kan vi inte garantera något, annat än om man försäkrar sig om att få det bröd som önskas genom att ringa och beställa, gärna minst två dagar innan. 031-130313 är numret till bageriet.

Vi ses på Kastellgatan!

Hur man förvarar surdegsbröd, del 1

2009-05-04T09:54:00.002+02:00

Vi rekommenderar att man förvarar våra bröd invirade i en kökshandduk eller liknande, då bevaras brödets skorpa och den är väldigt viktig för hållbarheten och även för smaken. Troligtvis blir brödet lite torrt på snittytan men då får man offra en tunn skiva och det är det värt.
I en plastpåse blir det för tätt och fuktigt, surdegsbröd behöver en lite luftigare miljö (risken är att det bildas mögel i plastpåse och förvarar man surdegsbröd rätt är det annars nästan omöjligt att få dem att mögla).
Vill man frysa bröd lägger man det i en fryspåse. Bröd som skall frysas skivas med fördel upp först, frysning och upptining gör att brödet åldras lite grann så hållbarheten efter frysning är inte den samma.

Om man äter upp brödet på ett par dagar kan man förvara det stående med snittytan nedåt på skärbrädan annars är det helt klart kökshandduks-metoden som får bröden att hålla sig goda längst. De stora och grova bröden håller upp till en vecka, mindre bröd inte fullt så länge.
Hör av er om ni har några frågor!

Cash eller kort!?

2009-04-29T17:49:00.000+02:00

Efter mycket om och men, tre dryga månader av väntan, felanmälan på felanmälan och ännu mera krångel, har vi äntligen fått igång vår korttreminal!

Så till alla er som vi svarat, -tyvärr vi kan inte ta kort än men det är på gång, så säger vi välkomna till alvar & ivar för att shoppa loss!

Ytterligare ett tips i den här galet tidiga sommarvärmen är vår spartanska uteservering. Solen ligger på vid 10-11-tiden ungefär och nu längtar vi verkligen efter en sommar utan byggdamm och byggnadsställningar, bygget i grannhuset är än så länge en följetong utan slut...

Helgens öppettider tål nog att upprepas; valborgsmässoafton har vi öppet som vanligt, 1 maj kör vi som en söndag 8-14, lördag söndag är som vanligt 8-14. Och på lördag den 2 maj är vi med på Fair & Aware-marknaden på Magasinsgatan mellan kl 11 och 17.

Vi har fått reda på att flera kunder som har köpt suralvar (den med sesamfrön på), har fått mögelproblem och vi har nu riktat in oss på att ta reda på var källan till problemet ligger, att ett bröd möglar är helt naturligt men våra bröd skall hålla sig i åtminstone ca en vecka innan sådant dyker upp. Vi misstänker att det är sesamfröna som är boven i dramat och väntar nu på en ny sändning som förhoppningsvis är av bättre kvalitet. Har du köpt ett bröd som inte varit bra är vi tacksamma för att du säger det till oss och om det känns bättre så skall vi kompensera dig med något likvärdigt.
Och till sist det viktigaste av allt; förvara aldrig våra bröd i plastpåse! Mer om det i nästa inlägg...

Glada kunder och unga bagare

2009-04-23T20:15:00.000+02:00

Först och främst, det absolut roligaste med att ha ett eget bageri: Alla våra fina och trevliga kunder! Det är himla kul att så många är intresserade av riktigt bröd och att många av er kommer till oss t o m efter att ha letat och frågat sig fram (vi vet att skyltningen är lite dålig). Ett tack riktas härmed till alla våra kunder som förgyller dagarna i bageriet!

Den här veckan och tre till har vi en praktikant hos oss, Åsa som går på bagerilinjen på Burgården. Vi ser fram emot att sprida lite kunskap till en ambitiös ung bagare!

Nu är det snart dags att säga hej då till nässelbrödet, det blev snabbt en favorit hos många, men det är de spädaste nässlorna som är godast så nu får vi vänta till nästa vår. Vi klurar på vad vi skall hitta på härnäst.

En nyhet som vi hoppas på att ha snart är ett vitlöksbröd, vi tycker att det känns lite somrigt, tänk picknick och grillning... Och för att inte ha för många sorter samtidigt (det får vi helt enkelt inte plats med) får en av sorterna stryka på foten och det kommer bli ost & kumminbrödet. Lite synd kan man tycka, det är ju vansinnigt gott, men det kommer tillbaka igen i höst!

Nu till ett lästips. Camino heter en riktigt bra tidning som handlar om miljö och en hållbar livsstil. Den görs av ett gäng från Göteborg, och handlar alltid om intressanta och aktuella frågor, ibland även om surdegsbröd... I senaste numret är det ett väldigt fint reportage om oss!

Snart är det första maj och då har vi öppet som en söndag, kl 8-14, på lördagen den andra är vi med på en marknad på Magasinsgatan, Fair & Aware heter den kolla in på http://www.facebook.com/group.php?gid=70186838704&ref=mf

Hej då nässelbröd!

Våren är på ingång!

2009-03-30T19:28:00.000+02:00

Nu får även en bagare lite ljus under tidiga morgontimmar och vi har lagt märke till att det börjar spira frisk ny grönska under fjolårets torra gamla löv. Det betyder att det snart är dags att baka nässelbröd, en av vårens allra första primörer måste vi ju bara ta vara på! Planen är att det skall finnas härliga grönprickiga vårbröd i bageriet nu till helgen.

I påsk stänger vi några dagar för att vila upp oss och umgås lite med familj och vänner. Vi har öppet t o m skärtorsdagen kl 18 och öppnar som vanligt på tisdagen veckan efter påsk. För alla er som vill köpa ert helgbröd hos oss är det därför lämpligt att beställa bröd till skärtorsdagen. Men var ute i god tid, beställ senast på tisdag den 7e för att vara säker på att få det du vill ha (vi kommer att baka gotlandsbröd också).

Solig söndag

2009-03-16T18:49:00.000+01:00

De senaste veckorna i bageriet har varit händelserika, först var det fettisdag, sedan mässan Passion för mat och så har vi fått en praktikant!

Mässan var väldigt trevlig, intensiva dagar och många härliga möten med bröd- och matintresserade människor! Vi kommer även att dyka upp på mässan Interfood som är på Svenska mässan i maj, den 20 närmare bestämt, är mässan öppen för allmänheten och vi kommer att synas tillsammans med Wästgötarna och den fina tidningen Camino. Det ser vi fram emot.

Nu har vi också fått den äran att ta emot Jesper som går på restauranggymnasiet i Alingsås som praktikant, en duktig kille som gladeligen går upp i ottan för att åka ända till Göteborg och baka med oss. En så ambitiös kille kan nog gå långt!

Vi har tryckt upp en egen tygpåse, den är såklart tillverkad i eko-bomull och är perfekt att bära eller förvara bröd i! Säljes hos oss för 50 kr.

Bästa tipset för förvaring av våra goda bröd är att slå in dem i t ex en kökshandduk eller en brödpåse i tyg, då får brödet behålla den goda skorpan till skillnad om man lägger det i en plastpåse.
När vi ändå är inne på att dela ut tips så är det bästa om man vill beställa bröd av oss att kontakta oss via telefon, 031-130313 är numret till alvar & ivar. Vi tar gärna emot beställningar men helst två dagar innan du vill ha brödet.

Martina och Jesper i bageriet

Finbesök i bageriet + en nalkande fettisdag

2009-02-22T17:54:00.000+01:00

En upplysning till alla våra semle-älskande kunder! På tisdag håller vi bageriet extraöppet till kl 18, ring gärna och beställ i förväg för att vara säker på att få din godsak, tel 031-130313.

En hektisk helg är nu över, men vi har haft så himla trevligt! I lördags hade vi den stora äran att få bagaren Sture Nilsson som "praktikant", han har nog nästan mer erfarenhet av bagaryrket än våra levnadsår tillsammans, men han är nyfiken på hur vi bakar våra surdegsbröd och vi tackar inte nej till hjälpande händer!
Sture startade Brödhuset i Askim i början av 80-talet och var den förste i de här trakterna som började baka ekologiskt, en riktig förebild med andra ord, han odlade t om spannmålet själv!

Förresten, helgen den 6-8 mars är vi med på matmässa i Eriksbergshallen, Passion för mat, se mer på passionformat.se, tillsammans med Wästgötarna som levererar vårt mjöl. Vi ska baka så det står det härliga till och ta med oss massor av bröd dit, men mer om det lite senare...

KRAV-märkt!

2009-02-09T15:40:00.000+01:00

Nu är alvar & ivar KRAV-märkta!
Vi är således Göteborgs andra bageri med försäljning över disk som är godkänt enligt KRAVs regler för produktion av ekologiskt bröd (efter Cum Pane i Majorna). Detta innebär bl a att KRAV årligen kontrollerar att vi följer de regler som finns för förädling av ekologiska livsmedel.

alvar & ivar firar detta med en underbart god KRAV-semla!

dags för semla

2009-01-22T09:17:00.000+01:00

Idag har vi premiär för semlor hos alvar och ivar!

Vår bulle har vi bakat på ölandslantvete och dinkelmjöl, toppad med lite råsocker. Mandelmassan är en prisbelönt dansk sort från woodshade organics.

Smaskens!

En lyckad premiärvecka

2009-01-20T12:38:00.000+01:00

Alvar och Ivar har haft en toppen första vecka i sitt lilla bageri. Vi vill passa på att tacka alla härliga positiva kunder som besökt oss och som uppskattar vårt surdegsbröd och inte minst våra kanelbullar! Tack tack.

Så här andra veckan tänker vi utöka vårt sortiment med... semlor! Till helgen kommer ni även att kunna äta er frukost här hos oss.

Vi ses.

Premiär!

2009-01-03T23:42:00.000+01:00

Den 10/1 kl 11-15, Kastellgatan 11 Göteborg, varmt välkomna!

Nu har vi en hemsida också; www.alvarochivar.se