Nya kursdatum + vört

Kommande kursdatum:

2-3/2 2013 Fullt!

2-3/3 2013 Finns få platser kvar!

Vi erbjuder en 2-dagars grundkurs i bakning med surdeg för hemmabagare.
På kursen får du se mer av hur vi arbetar på alvar & ivar, vi kommer att dela med oss av mycket kunskap, en del hemligheter och hur man ska göra för att våga lita på sin surdeg och baka bröd helt utan jäst.
Under kursen går vi igenom grunderna för surdegsbakning, pratar om mjöl, surdeg och utrustning och vi provar på att tillsammans baka flera olika sorters bröd samt pizza enbart på surdeg.

I priset ingår fika, middag, provsmakning med tilltugg, en surdegsstart, recept och så klart bröd att ta med dig hem.
Kursen hålls på alvar & ivar surdegsbageri på Kastellgatan 11 i Göteborg.
Deltagarantalet är begränsat till 8 pers per tillfälle. Först till kvarn för anmälan gäller, via mail, info@alvarochivar.se, eller i butiken.


    Dag 1 kl 16.30-21
    Dag 2 kl 10-15

    Pris 1 900 kr

Kursavgiften skall betalas in senast två veckor innan kursen äger rum, vid förhinder senast 1 vecka innan betalas hela avgiften tillbaka. Vid avhopp två dagar innan kursstart eller senare betalas endast halva avgiften tillbaka.

Något annat som kan glädja är hemmabagare som vill köpa flytande vörtextrakt, för nu har vi fått fatt i lite mer! Det finns ett gäng burkar à 100 g att köpa hos oss, pris 20 kr (räcker till två stora bröd ung.)

Och till er som inte vill stå för julbaket själva: beställ bröd snart! Nästa vecka kommer det att vara hårt tryck, vi laddar för fullt, men det kommer nog inte att räcka alla dagar. Och den 23e har vi öppet endast för förbeställningar kl 8-16.

Juletider på alvar & ivar

Nu växlar vi upp tempot i bageriet, det är december!

Lite kort om förändringar för att vi ska få plats med julbaket:
Sesamsnurror och Gotlandsbröd kommer tillbaka i januari.
Dinkelbrödet har fått en ny storlek och nytt utseende på prov. Vi utvärderar efter jul.

Från och med torsdag den 6/12 bakar vi vörtbröd alla dagar. Vi laddar också hela tiden upp med lussekatter och papparkakor. Frukt de luxe, brödet som från början bara bakades till jul har vi nu alla fredagar och fler dagar i julveckan.
Beställningarna trillar in hela tiden, vänta inte för länge med att beställa till den 23/12 (hela veckan och helgen före jul rekommenderar vi att man beställer för att vara säker på att få det man vill ha).

Öppettider veckan före jul:

tis 18/12    7-14
ons 19/12   7-18
tors 20/12   7-18
fre 21/12    7-18
lör 22/12    8-15
sön 23/12   8-16

Den 23/12 bakar vi bara beställda bröd, beställ i god tid för att vara säker, det gäller hela julveckan. Obs, de sista dagarna är sortimentet något reducerat, mer info finns i bageriet.

Bageriet är stängt den 24/12-2/1 2013

Vört 2012. Lite finare, bara på surdeg!

 PS! Till alla hemmabagare, vi har sålt så mycket flytande vört att vi måste spara resten till vårt eget vörtbak. Sorry! Vi tar hem mer nästa år!

Hej då Gotland

Nej, vi har inte varit ute och rest. Men. Det är dags för Gotlandsbröden att lämna över till Vörtbröden. Någon blir ledsen, någon blir glad. Av praktiska skäl kan vi inte baka dessa två sorter samtidigt, så nu på lördag är det sista dagen före jul som vi bakar Gotlandsbröd. Sen blir det vört alla lördagar och många andra dagar. Efter jul kommer Gotland tillbaka.

Hembakt vört

Sen en tid tillbaka kan man se lite mer av det som händer i bageriet på vår instagram-sida. Och man kan nu även se den på datorn! Kolla in instagram.com/alvarochivar/.

Nästa vecka börjar vi med nya säsongsbröd, imorgon är sista dagen med äpple & valnötsbrödet och Bettan som fredagsbröd. Sen börjar vi baka ett härligt bröd med lingon & blåbär tisd-fred och på fredagar kommer vi att börja baka valnötsbröd igen.

Det känns som om det är väldigt långt kvar, men vi har så smått påbörjat våra julförberedelser. Saffran står och gottar sig i sprit, vi kokar pomerans för fullt, den första pepparkaksdegen ligger på lagring och vi har provbakat vårt vörtbröd ett par gånger.
Idag har vi portionerat upp flytande vörtextrakt (ekologiskt) och kommer att sälja det i burkar om 100 g för 20 kr. Det är lagom för ett bak som blir två stora eller fyra små vörtbröd.

Konstig bild, men det ska bli vörtbröd

Höst på riktigt nu

Snart är november här, nu kan man faktiskt börja njuta av värmen i bageriet och vi håller redan på att planera årets julbak. Och första julbeställningen har trillat in. Men mer information om det kommer lite senare.

På alla helgons dag, lördagen den 3/11 har vi öppet som vanligt kl 8-14.

De senaste veckorna har vi inte fått något smör från Vallmobacken, de håller på och flyttar så snart hoppas vi att de har kommit i ordning i sina nya lokaler.

Det är fortfarande härliga äppeltider, vi bakar fortfarande äpple & valnötsbröd tis-fre, men nästa vecka blir sista, sen är det dags för något nytt. På lördagarna fortsätter vi att baka äppelpajer hela hösten.

Äntligen blev det av!

I helgen hade vi bakkurs-premiär på alvar & ivar. Åtta hängivna deltagare bakade under två dagar tre olika sorters bröd och goda pizzor på surdeg. Det blev mycket luktande och smakande på både bröd och surdegar, jäsning av både långsamma och snabba surdegsbröd och mycket prat om bröd. Tack, alla ni som var med, vi hade väldigt roligt!

Ett kurstillfälle till är planerat under hösten, men den kursen är redan fullbokad. Planen är att vi ska fortsätta att ha ett par kurser varje "termin", men vi kan tyvärr inte ta emot några anmälningar i förhand. När nya kursdatum är bestämda kommer vi att annonsera ut det här på bloggen och samtidigt sätter vi upp lappar i bageriet, då är det först till kvarn som gäller. Det är åtta platser till varje kurs och vi skriver upp tre reserver per gång. Reserverna som fått en bekräftelse får förtur till nästkommande kurstillfälle. Så håll koll här på bloggen om du vill gå kurs! Jag kommer att lägga upp nya datum i god tid före jul så att man t ex kan ge bort till någon i julklapp.
Läs mer om kurserna här.

Sockersöt

I helgen hade vi det något prestationskrävande uppdraget att baka bröllopstårta! Roligt och samtidigt lite läskigt, det är alvar & ivars första bröllopstårta. Men vi blev ganska nöjda.

Tårtan består av mandelbiskvibotten, lingonsylt med calvados, tårtbotten, äppelkompott med kardemumma och vispgrädde.
Observera att det här inte är något vi kommer att börja ta beställningar på löpande. Det är bara vid rätt tillfälle, när vi har tid som vi surdegsbagare kan åstadkomma en sockersöt alvar & ivar-tårta...

Imorgon ska det bakas bullar

Kanelbulle, kardemummabulle och äpplebulle. 

Imorgon är det kanelbullens dag, ät en bulle och bli glad.

Mera äpplen och rödbetor

Så här fin deg är det i Bettan, rågsur med rödbetor.

Nu gör vi några ändringar i sortimentet, för den senaste veckan har vi blivit överösta med helt fantastiska närodlade äpplen! Det sägs vara ett dåligt äppelår på Österlen men här på västkusten har det blivit en rekordartad skörd. Våra äpplen kommer från Onsalatrakten och kusten norr om Falkenberg, okända sorter blandas med underbara Signe Tillisch och Alice. Med start på torsdag får Bettan lämna plats för vårt härliga äpple & valnötsbröd.
Men Bettan kommer vi att fortsätta att baka ett tag på fredagar framöver, istället för fredags-valnöts-brödet. Vi har även planer på att börja baka den gamla godingen Sten på lördagar, kanske både med och utan lingon, då blir det istället för Bruno. Det gäller ju att ta vara på hösten!

Vi ser fram emot en vecka med bokmässa i stan, det brukar alltid dyka upp både lite okända och kända långväga kunder i bageriet då. På fredag kommer nog både Martin Johansson och Sebastien Boudet att titta förbi oss. De är båda i stan för att visa upp sina fina nya böcker!

Och, icke att förglömma, nu är det äntligen tid för äppelpaj på lördagar och på fredag bakar vi Frukt de Luxe!

Rödbetor, äpplen och bröd-broderi

Oj så roligt att intresset för att gå på kurs hos oss är så stort! Nu är båda kurserna redan fullbokade, men det finns ett par reservplatser kvar till båda tillfällena.

I bageriet laddar vi inför en skön september-helg, det är äntligen dags för äppelpajer på lördag! Vi bakar höstfavoriter för fullt, just nu är det Bettan tisd-fre, ett saftigt rågsurdegsbröd med rårivna rödbetor. Gott som en vanlig smörgås, men ännu godare med getost på...

Vi har fått in ett gäng fina brödförvaringspåsar i butiken. De kommer från Plenty Design, och är tillverkade av återvunna kökshanddukar, främst i linne, och i olika färger och mönster med ett fint bröd-broderi. De säljer vi nu för 175 kr.

Bakkurs på alvar & ivar surdegsbageri

    Höstens kursdatum:
    20-21/10 FULLT! Vi kan ta emot ett par reserver till denna kurs!
    17-18/11 FULLT! Vi kan ta emot ett par reserver till denna kurs!

 Nu är det äntligen dags för oss att hålla kurser i surdegsbakning!

Vi erbjuder en 2-dagars grundkurs i bakning med surdeg för hemmabagare.
På kursen får du se mer av hur vi arbetar på alvar & ivar, vi kommer att dela med oss av mycket kunskap, en del hemligheter och hur man ska göra för att våga lita på sin surdeg och baka bröd helt utan jäst.
Under kursen går vi igenom grunderna för surdegsbakning, pratar om mjöl, surdeg och utrustning och vi provar på att tillsammans baka flera olika sorters bröd samt pizza enbart på surdeg.

I priset ingår fika, middag, provsmakning med tilltugg, en surdegsstart, recept och så klart bröd att ta med dig hem.
Kursen hålls på alvar & ivar surdegsbageri på Kastellgatan 11 i Göteborg.
Deltagarantalet är begränsat till 8 pers per tillfälle. Först till kvarn för anmälan gäller, via mail, info@alvarochivar.se, eller i butiken.


    Dag 1 kl 16.30-21
    Dag 2 kl 10-15

    Pris 1900 kr


Kursavgiften skall betalas in senast två veckor innan kursen äger rum, vid förhinder senast 1 vecka innan betalas hela avgiften tillbaka. Vid avhopp två dagar innan kursstart betalas endast halva avgiften tillbaka.

Ny i gänget

Idag gjorde Emil, vår nya bagare sin första dag på alvar & ivar. Nyinflyttad från Norrköping, där han tidigare har bakat på Bagarstugan Brasserie, hoppas vi att han kommer att trivas hos oss! 

Sabina, en duktig bagare som har jobbat med oss i två år, har nu tröttnat på bakandet :( och börjat studera till logoped! Trevligt nog kommer hon att hoppa in som extrahjälp ibland och lika mycket som vi önskar Emil välkommen till oss önskar vi Sabina lycka till på vägen.

Att tävla eller inte tävla

 En bra bröddag

Kan man verkligen tävla i bröd? Det har jag funderat på en del på sistone, SM i mathantverk är nämligen snart i stan. Tävlingen äger rum på Mitt kök-mässan nästa helg och arrangeras av Eldrimner, (resurscentrum för småskaligt mathantverk), en gång om året och man kan ställa upp i en mängd olika klasser, bl a ost och smör, charkuterier och bröd. Vi har aldrig deltagit och är det gör vi inte heller i år, trots att tävlingen nu avgörs på "hemmaplan".

Jag har nämligen lite svårt att se syftet med tävlande i mat förutom att det är en kul grej. Och det låter faktiskt något läskigt att låta en kritisk jury bedöma ens verk. På alvar & ivar utmanar vi oss själva varje dag, surdegar ska trivas, bröd jäsa lagom, kunder ska bli nöjda. Det är just precis det jag vill lägga min energi på, för det är väl ändå det som räknas? Det är det viktiga för mig i alla fall.
Om vi valde att tävla tror jag och hoppas att våra bröd ändå skulle stå sig bra i konkurrensen. Men det är mycket mer värt att våra kunder är nöjda och att vi kan prestera och nå våra mål om kvalitet varje dag, än att låta ett enda bröd representera hela verksamheten.

Imorgon fredag är det Frukt deluxe-dags och förhoppningsvis dyker Patrik och Zandra upp med en laddning nykärnat smör från Vallmobacken!

Morgondagens Frukt deluxe

 Och nu finns vi på facebook också..! Och Instagram: alvarochivar

Trevlig helg!

Härliga augusti

Redan snart två veckor sedan starten efter semestern. Första veckan var lite tuff, värst så klart för en bagare är att vända dygnet rätt efter sommarens alla ljusa kvällar och nätter. Alla avdomnade muskler fick sig också en liten chock, det är ju tungt att bära mjölsäckar!
Det som ändå har satt guldkant på återkomsten från semestern är alla härliga kunder, som har längtat och är glada över att få äta sina favoritbröd igen. Det är värt så otroligt mycket!

Nu är vi redan ganska varma i kläderna och har fått ordning på det mesta i bröd och bakväg, och nästa vecka dyker äntligen säsongsbrödet upp. Vi gör en variant på vitlök & ost som vi bakade strax före semestern, nu med både färsk röd och gul lök, vitlök och riven lagrad ost. Löken har vuxit hos Åke utanför Stenungsund och osten heter Carpe Diem och kommer från Boxholm. Vi tror att det brödet passar fint till kräftskivan! Det kommer att bakas tis-fre.

Nu är det ekologiska nektariner och persikor och lite mandel i lördagspajerna. Men vi börjar längta efter svenska äpplen...

Augusti är min favoritmånad, det kan vara för att jag fyller år, men det är något speciellt med sensommarens dofter och smaker. I augusti värmer solen gott och luften blir friskare och det börjar bli skördetid på åkrar och i trädgårdar. Tid att njuta innan hösten kommer med andra ord.

Nu kör vi igång!

Imorgon den 7/8 kl 07.00 öppnar vi efter en lång och skon semester, välkomna åter!

Semester

Nu ska vi sova och hämta nya krafter! Bageriet är stängt för semester i fem veckor, och öppnar igen tisdagen den 7/8.

Vi vill säga tack till alla fantastiska kunder och önskar er en fin sommar!

I midsommartid

Öppettider i midsommarveckan är:

tisd 7-14
onsd 7-18
torsd 7-17

Stängt fredag 22/6 t o m månd 25/6, sen har vi öppet en vecka som vanligt innan vi stänger för semester. Vi öppnar åter den 7/8. 

En liten påminnelse till er alla som vill handla hos oss i veckan:
Beställ i förväg för att vara säker på att få det du vill ha, framför allt på onsdag och torsdag kommer bröden att gå åt extra fort. Vi bakar väldigt mycket men vår kapacitet är begränsad.

Vi kommer att baka våra vanliga bröd plus Gotlandsbröd, Kumminbröd och Vitlök & ostbröd både onsdag och torsdag. På torsdag tar vi bort Bruno och har väldigt begränsat med frallor och baguetter i butiken.

Ring oss på 031-130313. Vi önskar alla en trevlig helg!

Jungfrusmör och midsommarplaner

På alvar & ivar älskar vi smör! Till ett gott bröd är det det enda man behöver,  kombinationen är svårslagen. Vi säljer ett lokalproducerat smör, från Vallmobacken vid Nääs fabriker (tidigare Norsesund utanför Alingsås), som jag har skrivit om tidigare.
Men Patrik och Zandra på Vallmobacken har nämligen, förutom deras alldeles ypperliga "vanliga" smör, en sort som är ännu mer speciell. De kallar det för jungfrusmör. Smaka på namnet, visst låter det härligt! (Och tänk inte för mycket på en fager ung mö, utan snarare en riktigt fin jungfru-olivolja).
Detta smör är tillverkat enligt samma princip som deras vanliga smör, men själva "smörningsprocessen" avbryts innan smöret är riktigt färdigt. På detta sätt kan de behålla en större andel av kärnmjölk i smöret. Resultatet blir mycket friskare och syrligare, något grynigt och alldeles mjukt i konsistensen. Det är bredbart även när det är kallt och troligtvis med många procents lägre fetthalt för den som tycker det är viktigt.. Mina associationer går lite åt en fjäderlätt färskost. Det här smöret äts med fördel utan något annat än ett gott och milt bröd.
Vad som gör det ännu mer unikt är att Noma, restaurangen i Köpenhamn som just nu anses vara nr ett i världen, har valt att servera detta härliga smör!
Vi är jätteglada för vi har fått ett par laddningar med jungfrusmör att sälja! I askar om 100 g, för 25 kr st (samma kilopris som det vanliga smöret). Men vi kan inte garantera att vi har varken jungfrusmör eller det andra smöret hemma alltid, men vi får oftast leverans en gång i veckan.

Spannmålsodling vecka 6

Nästa vecka är det redan midsommar. Det kräver mycket planering från vår sida, att baka bröd till alla er som vi vet vill äta våra bröd till sill och snaps och sånt. Vi kommer i stort sett att baka våra vanliga sorter, med tillägg för Gotlandsbröd och ett nytt säsongsbröd med smak av färsk vitlök och lagrad ost. Men det kan bli ändringar.
Och en uppmaning!
Eftersom vi vet att det vi bakar inte kommer att räcka till alla, beställ i god tid för att vara säker!
Det gäller både tisd, onsd och torsd, då våra öppettider är som vanligt. Ring på 031-130313.
Därefter har vi stängt hela midsommarhelgen, för att sedan köra en vecka till innan vi går på semester.

Sommarens intåg

 Nässelbröd

Det var en svettig vecka i bageriet förra veckan, den plötsliga värmeböljan gjorde att vi fick öka tempot en hel del för att hålla jäsningen under kontroll. Väder och vind påverkar bakningen mer än vad man kan tro! Nu fortsätter vi med nässelbröd i ett par veckor till, i väntan på att den färska vitlöken ska växa till sig, sen blir det vitlök och ostbröd.
Rabarber är ju helt underbart så här års, på lördagarna bakar vi de små goda pajerna.

 Rabarberpaj

Nästa vecka är det helgdag igen, onsdagen den 6 juni har vi specialöppet från kl 8-14.

Frågor om sommar och semester börjar dyka upp; vi har öppet till och med veckan efter midsommar, därefter stänger vi i fem veckor, alltså v 27-31.

Det kanske är lika bra att påminna i god tid, till midsommarveckan rekommenderar vi alla som vill vara på den säkra sidan att beställa bröd i god tid! Vi har då öppet t om torsdagen den den 21/6, därefter stängt hela midsommarhelgen.

Helgtider

Spannmålsodling vecka 2

Nästa vecka (Kristi himmelsfärd) har vi öppet så här:

tisd 7-14
onsd 7-18
torsd-lörd 8-14

Onsdagen räknar vi med att många vill handla, så beställ gärna för att vara på den säkra sidan!

Imorgon är det lördag och då bakar vi äntligen rabarberpajer!

Nässlor och nyplanterat

Spannmålsodling vecka 1

I slutet av förra veckan anlände lass efter lass med fina späda nässlor till bageriet. Några är plockade i kustlandet norr om Falkenberg och några i Svenshögen utanför Stenugnsund, så nu ska det bakas nässelbröd! Tisdagar-fredagar i några veckor framöver har vi nässelbröd. De bakas på samma deg som vetesur och kostar 50 kr.
Det betyder att vi inte längre bakar valnötsbröd de dagarna, men efter denna fredagen kommer Valnöt att ta över efter Olivia som fredagsbröd.

Nu är det även något spännande som har börjat gro i vår kruka utanför dörren, nämligen vår-rågen "Jusso", vår-dinkel/spelt med namnet "Gotland" och vit emmer.
Våren är väl härlig!

Bullbak mer Mrs Marmitelover/Kerstin Rodgers

marmitelover.blogspot.se/2012/04/travel-sweden-how-to-make-cinnamon-buns.html