onsdag 12 december 2012

Nya kursdatum + vört


Kommande kursdatum:

2-3/2 2013 Fullt!

2-3/3 2013 Finns få platser kvar!

Vi erbjuder en 2-dagars grundkurs i bakning med surdeg för hemmabagare.
På kursen får du se mer av hur vi arbetar på alvar & ivar, vi kommer att dela med oss av mycket kunskap, en del hemligheter och hur man ska göra för att våga lita på sin surdeg och baka bröd helt utan jäst.
Under kursen går vi igenom grunderna för surdegsbakning, pratar om mjöl, surdeg och utrustning och vi provar på att tillsammans baka flera olika sorters bröd samt pizza enbart på surdeg.

I priset ingår fika, middag, provsmakning med tilltugg, en surdegsstart, recept och så klart bröd att ta med dig hem.
Kursen hålls på alvar & ivar surdegsbageri på Kastellgatan 11 i Göteborg.
Deltagarantalet är begränsat till 8 pers per tillfälle. Först till kvarn för anmälan gäller, via mail, info@alvarochivar.se, eller i butiken.


    Dag 1 kl 16.30-21
    Dag 2 kl 10-15

    Pris 1 900 kr

Kursavgiften skall betalas in senast två veckor innan kursen äger rum, vid förhinder senast 1 vecka innan betalas hela avgiften tillbaka. Vid avhopp två dagar innan kursstart eller senare betalas endast halva avgiften tillbaka.


Något annat som kan glädja är hemmabagare som vill köpa flytande vörtextrakt, för nu har vi fått fatt i lite mer! Det finns ett gäng burkar à 100 g att köpa hos oss, pris 20 kr (räcker till två stora bröd ung.)

Och till er som inte vill stå för julbaket själva: beställ bröd snart! Nästa vecka kommer det att vara hårt tryck, vi laddar för fullt, men det kommer nog inte att räcka alla dagar. Och den 23e har vi öppet endast för förbeställningar kl 8-16.

onsdag 5 december 2012

Juletider på alvar & ivar


Nu växlar vi upp tempot i bageriet, det är december!

Lite kort om förändringar för att vi ska få plats med julbaket:
Sesamsnurror och Gotlandsbröd kommer tillbaka i januari.
Dinkelbrödet har fått en ny storlek och nytt utseende på prov. Vi utvärderar efter jul.

Från och med torsdag den 6/12 bakar vi vörtbröd alla dagar. Vi laddar också hela tiden upp med lussekatter och papparkakor. Frukt de luxe, brödet som från början bara bakades till jul har vi nu alla fredagar och fler dagar i julveckan.
Beställningarna trillar in hela tiden, vänta inte för länge med att beställa till den 23/12 (hela veckan och helgen före jul rekommenderar vi att man beställer för att vara säker på att få det man vill ha).

Öppettider veckan före jul:

tis 18/12    7-14
ons 19/12   7-18
tors 20/12   7-18
fre 21/12    7-18
lör 22/12    8-15
sön 23/12   8-16

Den 23/12 bakar vi bara beställda bröd, beställ i god tid för att vara säker, det gäller hela julveckan. Obs, de sista dagarna är sortimentet något reducerat, mer info finns i bageriet.

Bageriet är stängt den 24/12-2/1 2013


Vört 2012. Lite finare, bara på surdeg!

 PS! Till alla hemmabagare, vi har sålt så mycket flytande vört att vi måste spara resten till vårt eget vörtbak. Sorry! Vi tar hem mer nästa år!

onsdag 21 november 2012

Hej då Gotland


Nej, vi har inte varit ute och rest. Men. Det är dags för Gotlandsbröden att lämna över till Vörtbröden. Någon blir ledsen, någon blir glad. Av praktiska skäl kan vi inte baka dessa två sorter samtidigt, så nu på lördag är det sista dagen före jul som vi bakar Gotlandsbröd. Sen blir det vört alla lördagar och många andra dagar. Efter jul kommer Gotland tillbaka.


torsdag 8 november 2012

Hembakt vört

Sen en tid tillbaka kan man se lite mer av det som händer i bageriet på vår instagram-sida. Och man kan nu även se den på datorn! Kolla in instagram.com/alvarochivar/.

Nästa vecka börjar vi med nya säsongsbröd, imorgon är sista dagen med äpple & valnötsbrödet och Bettan som fredagsbröd. Sen börjar vi baka ett härligt bröd med lingon & blåbär tisd-fred och på fredagar kommer vi att börja baka valnötsbröd igen.

Det känns som om det är väldigt långt kvar, men vi har så smått påbörjat våra julförberedelser. Saffran står och gottar sig i sprit, vi kokar pomerans för fullt, den första pepparkaksdegen ligger på lagring och vi har provbakat vårt vörtbröd ett par gånger.
Idag har vi portionerat upp flytande vörtextrakt (ekologiskt) och kommer att sälja det i burkar om 100 g för 20 kr. Det är lagom för ett bak som blir två stora eller fyra små vörtbröd.

Konstig bild, men det ska bli vörtbröd

onsdag 31 oktober 2012

Höst på riktigt nu



Snart är november här, nu kan man faktiskt börja njuta av värmen i bageriet och vi håller redan på att planera årets julbak. Och första julbeställningen har trillat in. Men mer information om det kommer lite senare.

På alla helgons dag, lördagen den 3/11 har vi öppet som vanligt kl 8-14.

De senaste veckorna har vi inte fått något smör från Vallmobacken, de håller på och flyttar så snart hoppas vi att de har kommit i ordning i sina nya lokaler.


Det är fortfarande härliga äppeltider, vi bakar fortfarande äpple & valnötsbröd tis-fre, men nästa vecka blir sista, sen är det dags för något nytt. På lördagarna fortsätter vi att baka äppelpajer hela hösten.


onsdag 24 oktober 2012

Äntligen blev det av!


I helgen hade vi bakkurs-premiär på alvar & ivar. Åtta hängivna deltagare bakade under två dagar tre olika sorters bröd och goda pizzor på surdeg. Det blev mycket luktande och smakande på både bröd och surdegar, jäsning av både långsamma och snabba surdegsbröd och mycket prat om bröd. Tack, alla ni som var med, vi hade väldigt roligt!

Ett kurstillfälle till är planerat under hösten, men den kursen är redan fullbokad. Planen är att vi ska fortsätta att ha ett par kurser varje "termin", men vi kan tyvärr inte ta emot några anmälningar i förhand. När nya kursdatum är bestämda kommer vi att annonsera ut det här på bloggen och samtidigt sätter vi upp lappar i bageriet, då är det först till kvarn som gäller. Det är åtta platser till varje kurs och vi skriver upp tre reserver per gång. Reserverna som fått en bekräftelse får förtur till nästkommande kurstillfälle. Så håll koll här på bloggen om du vill gå kurs! Jag kommer att lägga upp nya datum i god tid före jul så att man t ex kan ge bort till någon i julklapp.
Läs mer om kurserna här.


måndag 8 oktober 2012

Sockersöt

I helgen hade vi det något prestationskrävande uppdraget att baka bröllopstårta! Roligt och samtidigt lite läskigt, det är alvar & ivars första bröllopstårta. Men vi blev ganska nöjda.


Tårtan består av mandelbiskvibotten, lingonsylt med calvados, tårtbotten, äppelkompott med kardemumma och vispgrädde.
Observera att det här inte är något vi kommer att börja ta beställningar på löpande. Det är bara vid rätt tillfälle, när vi har tid som vi surdegsbagare kan åstadkomma en sockersöt alvar & ivar-tårta...

onsdag 3 oktober 2012

Imorgon ska det bakas bullar



Kanelbulle, kardemummabulle och äpplebulle. 
Imorgon är det kanelbullens dag, ät en bulle och bli glad.

tisdag 25 september 2012

Mera äpplen och rödbetor

Så här fin deg är det i Bettan, rågsur med rödbetor.

Nu gör vi några ändringar i sortimentet, för den senaste veckan har vi blivit överösta med helt fantastiska närodlade äpplen! Det sägs vara ett dåligt äppelår på Österlen men här på västkusten har det blivit en rekordartad skörd. Våra äpplen kommer från Onsalatrakten och kusten norr om Falkenberg, okända sorter blandas med underbara Signe Tillisch och Alice. Med start på torsdag får Bettan lämna plats för vårt härliga äpple & valnötsbröd.
Men Bettan kommer vi att fortsätta att baka ett tag på fredagar framöver, istället för fredags-valnöts-brödet. Vi har även planer på att börja baka den gamla godingen Sten på lördagar, kanske både med och utan lingon, då blir det istället för Bruno. Det gäller ju att ta vara på hösten!

Vi ser fram emot en vecka med bokmässa i stan, det brukar alltid dyka upp både lite okända och kända långväga kunder i bageriet då. På fredag kommer nog både Martin Johansson och Sebastien Boudet att titta förbi oss. De är båda i stan för att visa upp sina fina nya böcker!

Och, icke att förglömma, nu är det äntligen tid för äppelpaj på lördagar och på fredag bakar vi Frukt de Luxe!

onsdag 19 september 2012

Rödbetor, äpplen och bröd-broderi



Oj så roligt att intresset för att gå på kurs hos oss är så stort! Nu är båda kurserna redan fullbokade, men det finns ett par reservplatser kvar till båda tillfällena.

I bageriet laddar vi inför en skön september-helg, det är äntligen dags för äppelpajer på lördag! Vi bakar höstfavoriter för fullt, just nu är det Bettan tisd-fre, ett saftigt rågsurdegsbröd med rårivna rödbetor. Gott som en vanlig smörgås, men ännu godare med getost på...


Vi har fått in ett gäng fina brödförvaringspåsar i butiken. De kommer från Plenty Design, och är tillverkade av återvunna kökshanddukar, främst i linne, och i olika färger och mönster med ett fint bröd-broderi. De säljer vi nu för 175 kr.

fredag 7 september 2012

Bakkurs på alvar & ivar surdegsbageri



    Höstens kursdatum:
    20-21/10 FULLT! Vi kan ta emot ett par reserver till denna kurs!
    17-18/11 FULLT! Vi kan ta emot ett par reserver till denna kurs!


 Nu är det äntligen dags för oss att hålla kurser i surdegsbakning!

Vi erbjuder en 2-dagars grundkurs i bakning med surdeg för hemmabagare.
På kursen får du se mer av hur vi arbetar på alvar & ivar, vi kommer att dela med oss av mycket kunskap, en del hemligheter och hur man ska göra för att våga lita på sin surdeg och baka bröd helt utan jäst.
Under kursen går vi igenom grunderna för surdegsbakning, pratar om mjöl, surdeg och utrustning och vi provar på att tillsammans baka flera olika sorters bröd samt pizza enbart på surdeg.

I priset ingår fika, middag, provsmakning med tilltugg, en surdegsstart, recept och så klart bröd att ta med dig hem.
Kursen hålls på alvar & ivar surdegsbageri på Kastellgatan 11 i Göteborg.
Deltagarantalet är begränsat till 8 pers per tillfälle. Först till kvarn för anmälan gäller, via mail, info@alvarochivar.se, eller i butiken.


    Dag 1 kl 16.30-21
    Dag 2 kl 10-15

    Pris 1900 kr



Kursavgiften skall betalas in senast två veckor innan kursen äger rum, vid förhinder senast 1 vecka innan betalas hela avgiften tillbaka. Vid avhopp två dagar innan kursstart betalas endast halva avgiften tillbaka.

tisdag 4 september 2012

Ny i gänget


Idag gjorde Emil, vår nya bagare sin första dag på alvar & ivar. Nyinflyttad från Norrköping, där han tidigare har bakat på Bagarstugan Brasserie, hoppas vi att han kommer att trivas hos oss! 

Sabina, en duktig bagare som har jobbat med oss i två år, har nu tröttnat på bakandet :( och börjat studera till logoped! Trevligt nog kommer hon att hoppa in som extrahjälp ibland och lika mycket som vi önskar Emil välkommen till oss önskar vi Sabina lycka till på vägen.

torsdag 30 augusti 2012

Att tävla eller inte tävla


 En bra bröddag

Kan man verkligen tävla i bröd? Det har jag funderat på en del på sistone, SM i mathantverk är nämligen snart i stan. Tävlingen äger rum på Mitt kök-mässan nästa helg och arrangeras av Eldrimner, (resurscentrum för småskaligt mathantverk), en gång om året och man kan ställa upp i en mängd olika klasser, bl a ost och smör, charkuterier och bröd. Vi har aldrig deltagit och är det gör vi inte heller i år, trots att tävlingen nu avgörs på "hemmaplan".

Jag har nämligen lite svårt att se syftet med tävlande i mat förutom att det är en kul grej. Och det låter faktiskt något läskigt att låta en kritisk jury bedöma ens verk. På alvar & ivar utmanar vi oss själva varje dag, surdegar ska trivas, bröd jäsa lagom, kunder ska bli nöjda. Det är just precis det jag vill lägga min energi på, för det är väl ändå det som räknas? Det är det viktiga för mig i alla fall.
Om vi valde att tävla tror jag och hoppas att våra bröd ändå skulle stå sig bra i konkurrensen. Men det är mycket mer värt att våra kunder är nöjda och att vi kan prestera och nå våra mål om kvalitet varje dag, än att låta ett enda bröd representera hela verksamheten.

Imorgon fredag är det Frukt deluxe-dags och förhoppningsvis dyker Patrik och Zandra upp med en laddning nykärnat smör från Vallmobacken!

Morgondagens Frukt deluxe

 Och nu finns vi på facebook också..! Och Instagram: alvarochivar

Trevlig helg!

fredag 17 augusti 2012

Härliga augusti


Redan snart två veckor sedan starten efter semestern. Första veckan var lite tuff, värst så klart för en bagare är att vända dygnet rätt efter sommarens alla ljusa kvällar och nätter. Alla avdomnade muskler fick sig också en liten chock, det är ju tungt att bära mjölsäckar!
Det som ändå har satt guldkant på återkomsten från semestern är alla härliga kunder, som har längtat och är glada över att få äta sina favoritbröd igen. Det är värt så otroligt mycket!

Nu är vi redan ganska varma i kläderna och har fått ordning på det mesta i bröd och bakväg, och nästa vecka dyker äntligen säsongsbrödet upp. Vi gör en variant på vitlök & ost som vi bakade strax före semestern, nu med både färsk röd och gul lök, vitlök och riven lagrad ost. Löken har vuxit hos Åke utanför Stenungsund och osten heter Carpe Diem och kommer från Boxholm. Vi tror att det brödet passar fint till kräftskivan! Det kommer att bakas tis-fre.

Nu är det ekologiska nektariner och persikor och lite mandel i lördagspajerna. Men vi börjar längta efter svenska äpplen...

Augusti är min favoritmånad, det kan vara för att jag fyller år, men det är något speciellt med sensommarens dofter och smaker. I augusti värmer solen gott och luften blir friskare och det börjar bli skördetid på åkrar och i trädgårdar. Tid att njuta innan hösten kommer med andra ord.


måndag 6 augusti 2012

Nu kör vi igång!


Imorgon den 7/8 kl 07.00 öppnar vi efter en lång och skon semester, välkomna åter!

söndag 1 juli 2012

Semester

Nu ska vi sova och hämta nya krafter! Bageriet är stängt för semester i fem veckor, och öppnar igen tisdagen den 7/8.

Vi vill säga tack till alla fantastiska kunder och önskar er en fin sommar!


måndag 18 juni 2012

I midsommartid


Öppettider i midsommarveckan är:

tisd 7-14
onsd 7-18
torsd 7-17

Stängt fredag 22/6 t o m månd 25/6, sen har vi öppet en vecka som vanligt innan vi stänger för semester. Vi öppnar åter den 7/8. 

En liten påminnelse till er alla som vill handla hos oss i veckan:
Beställ i förväg för att vara säker på att få det du vill ha, framför allt på onsdag och torsdag kommer bröden att gå åt extra fort. Vi bakar väldigt mycket men vår kapacitet är begränsad.

Vi kommer att baka våra vanliga bröd plus Gotlandsbröd, Kumminbröd och Vitlök & ostbröd både onsdag och torsdag. På torsdag tar vi bort Bruno och har väldigt begränsat med frallor och baguetter i butiken.

Ring oss på 031-130313. Vi önskar alla en trevlig helg!

tisdag 12 juni 2012

Jungfrusmör och midsommarplaner



På alvar & ivar älskar vi smör! Till ett gott bröd är det det enda man behöver,  kombinationen är svårslagen. Vi säljer ett lokalproducerat smör, från Vallmobacken vid Nääs fabriker (tidigare Norsesund utanför Alingsås), som jag har skrivit om tidigare.
Men Patrik och Zandra på Vallmobacken har nämligen, förutom deras alldeles ypperliga "vanliga" smör, en sort som är ännu mer speciell. De kallar det för jungfrusmör. Smaka på namnet, visst låter det härligt! (Och tänk inte för mycket på en fager ung mö, utan snarare en riktigt fin jungfru-olivolja).
Detta smör är tillverkat enligt samma princip som deras vanliga smör, men själva "smörningsprocessen" avbryts innan smöret är riktigt färdigt. På detta sätt kan de behålla en större andel av kärnmjölk i smöret. Resultatet blir mycket friskare och syrligare, något grynigt och alldeles mjukt i konsistensen. Det är bredbart även när det är kallt och troligtvis med många procents lägre fetthalt för den som tycker det är viktigt.. Mina associationer går lite åt en fjäderlätt färskost. Det här smöret äts med fördel utan något annat än ett gott och milt bröd.
Vad som gör det ännu mer unikt är att Noma, restaurangen i Köpenhamn som just nu anses vara nr ett i världen, har valt att servera detta härliga smör!
Vi är jätteglada för vi har fått ett par laddningar med jungfrusmör att sälja! I askar om 100 g, för 25 kr st (samma kilopris som det vanliga smöret). Men vi kan inte garantera att vi har varken jungfrusmör eller det andra smöret hemma alltid, men vi får oftast leverans en gång i veckan.

Spannmålsodling vecka 6

Nästa vecka är det redan midsommar. Det kräver mycket planering från vår sida, att baka bröd till alla er som vi vet vill äta våra bröd till sill och snaps och sånt. Vi kommer i stort sett att baka våra vanliga sorter, med tillägg för Gotlandsbröd och ett nytt säsongsbröd med smak av färsk vitlök och lagrad ost. Men det kan bli ändringar.
Och en uppmaning!
Eftersom vi vet att det vi bakar inte kommer att räcka till alla, beställ i god tid för att vara säker!
Det gäller både tisd, onsd och torsd, då våra öppettider är som vanligt. Ring på 031-130313.
Därefter har vi stängt hela midsommarhelgen, för att sedan köra en vecka till innan vi går på semester.

måndag 28 maj 2012

Sommarens intåg


 Nässelbröd

Det var en svettig vecka i bageriet förra veckan, den plötsliga värmeböljan gjorde att vi fick öka tempot en hel del för att hålla jäsningen under kontroll. Väder och vind påverkar bakningen mer än vad man kan tro! Nu fortsätter vi med nässelbröd i ett par veckor till, i väntan på att den färska vitlöken ska växa till sig, sen blir det vitlök och ostbröd.
Rabarber är ju helt underbart så här års, på lördagarna bakar vi de små goda pajerna.

 Rabarberpaj

Nästa vecka är det helgdag igen, onsdagen den 6 juni har vi specialöppet från kl 8-14.

Frågor om sommar och semester börjar dyka upp; vi har öppet till och med veckan efter midsommar, därefter stänger vi i fem veckor, alltså v 27-31.

Det kanske är lika bra att påminna i god tid, till midsommarveckan rekommenderar vi alla som vill vara på den säkra sidan att beställa bröd i god tid! Vi har då öppet t om torsdagen den den 21/6, därefter stängt hela midsommarhelgen.

fredag 11 maj 2012

Helgtider

Spannmålsodling vecka 2

Nästa vecka (Kristi himmelsfärd) har vi öppet så här:

tisd 7-14
onsd 7-18
torsd-lörd 8-14

Onsdagen räknar vi med att många vill handla, så beställ gärna för att vara på den säkra sidan!

Imorgon är det lördag och då bakar vi äntligen rabarberpajer!

måndag 7 maj 2012

Nässlor och nyplanterat

Spannmålsodling vecka 1

I slutet av förra veckan anlände lass efter lass med fina späda nässlor till bageriet. Några är plockade i kustlandet norr om Falkenberg och några i Svenshögen utanför Stenugnsund, så nu ska det bakas nässelbröd! Tisdagar-fredagar i några veckor framöver har vi nässelbröd. De bakas på samma deg som vetesur och kostar 50 kr.
Det betyder att vi inte längre bakar valnötsbröd de dagarna, men efter denna fredagen kommer Valnöt att ta över efter Olivia som fredagsbröd.

Nu är det även något spännande som har börjat gro i vår kruka utanför dörren, nämligen vår-rågen "Jusso", vår-dinkel/spelt med namnet "Gotland" och vit emmer.
Våren är väl härlig!

onsdag 25 april 2012

Sven-Åke och lite till


Ett nytt bröd i gänget! Sven-Åke, som är ett ljust surdegsbröd bakat på Ölands lantvete, vetesurdeg, fullkornsemmer, hela korn av dinkel, linfrö och rostade sesamfrön. Ljust och lite grovt, smaken är härlig! Sven-Åke bakas i formar och får en lite tunnare skorpa än våra vanliga bröd, vi kommer att baka Sven-Åke på onsdagar och torsdagar en tid framöver.

Nu börjar det bli dags för våra valnötsbröd att ge vika för nässel-säsong och Nässelbröd, första omgången bakas redan nu till fredag. Nästa vecka får vi se vad det blir, kylan har fått nässlorna att tveka lite grann, men blir det varmare snart så.
Valnötsbrödet har varit mycket uppskattat, vi överväger att ha det kvar som ett fredagsbröd istället för Olivia en period.
Det börjar nästan bli lite krångligt med alla olika sorter och bakdagar. När bageriet öppnade för dryga tre år sedan ville jag att det inte skulle vara för rörigt med olika bakdagar eller finnas för många olika sorter. Men det har varit svårt att undvika. En del är favoriter som inte går att ta bort. Vi vill ha lite lagom variation och bakar därför säsongsbröd, men nu har vissa säsongsbröds-favoriter blivit fasta inslag på vissa dagar för att det har varit för stort missnöje när vi tagit bort dem.
Vi har nu om jag inte räknat helt fel, uppemot 25 sorters bröd som kommer och går!

Nästa tisdag är det första maj, då har vi öppet kl 8-14.

Och på fredag hälsar jag på hos Food Studio i Oslo!

fredag 13 april 2012

alvar & ivar på TV


Hör och häpna, nu på tisdag den 17 april är vi med på Nyhetsmorgon i TV4! Inslaget heter Mitt kök, där kocken Karin hälsar på hos oss i bageriet för lite prat om surdegsbröd.

Det här är vår första helg med de nya öppettiderna (då vi har stängt på söndagar), vi kommer att ladda upp med lite extra bröd och bullar imorgon för vi anar att lördagsshoppingen blir ännu mer nu. Tänk därför på att det kan vara extra viktigt att förbeställa bröd om det är någon sort du absolut inte vill bli utan. Vi hoppas att detta kommer att gå bra.
En lördagsnyhet blir det lite mystiska brödet som har dykt upp på bröddisken på fredagar framåt lunchtid. Det går under namnet småsur, ser ganska anonymt ut men är ett mycket trevligt bröd. Det är ett ljust vetesurdegsbröd som har jäst i form, smaken är mild och brödet är väldigt saftigt. Perfekt att rosta.

Här kommer en maffig bild på vårt lilla påskbröd som innehåller mörk choklad, saltrostade pistagenötter och rostad mandel. Det kommer igen till nästa påsk...

måndag 2 april 2012

Sista söndagen


Som jag meddelat tidigare kommer vi att ändra öppettiderna efter påsk. Igår var den här, den allra sista söndagen.
Efter påsk kommer vi att ha stängt alla söndagar.
Vi själva har gillat söndagarna, en lite lugnare dag efter lördagen då det alltid är full fart. Och vi vet att det är många kunder som tycker att det är fantastiskt att handla nybakat en söndagsmorgon.
Vi förstår det.
Men det handlar inte om det. Det handlar om hållbarhet. Gladare bagare bakar godare bröd, svårare än så är det egentligen inte. Målet är att bageriet ska vara mer hållbart att driva och en mer hållbar arbetsplats. Det här är ett väl genomtänkt beslut.
Många av våra kunder förstår oss helt och hållet, men inte alla, så jag ska försöka förklara lite mer.

Drygt tre år har gått i rasande fart, det är så himla roligt att vi har mycket att göra. Men det blir ingen tid för reflektion när man alltid har fullt upp, nästa tre år vad vill vi med dem?
Det ligger så himla mycket arbete bakom att sälja de bröd som vi gör. Mycket av arbetet syns inte, men med stängt en dag till så innebär det att bageriet står helt stilla en dag i veckan. Det bakas även på måndagar när det är stängt eftersom våra surdegsbröd tar minst ett dygn att jäsa (men när det är stängt på söndagar och ingen jobbar så måste ändå surdegarna matas, det görs av människor och inte av maskiner. Så t o m när vi är söndagslediga måste det jobbas lite lite grann!).

Nu hoppas jag att lite mer tid kan ge utrymme för annat, vila och att leva lite såklart, men kanske blir det även läge för mig att hålla kurs någon gång ibland. Det har varit ett mål med verksamheten från början, men varken tid eller plats har funnits förr.

I Sverige är vi kanske världsledande på att ha söndagsöppet, inget av våra nordisk grannländer kommer i närheten av oss. Det finns väl en anledning till det, att just söndagen är en vilodag.

OBS! En påminnelse om påskveckan, vi har öppet:

tisdag 7-14
onsdag 7-18
skärtorsdag 7-18
Beställ bröd i god tid, vi kommer inte att kunna baka tillräckligt, även om vi försöker! Stängt över påskhelgen, tisdag nästa vecka kör vi igång som vanligt.

torsdag 29 mars 2012

Påsk!


Här kommer lite påskinfo!

Först och främst, det är viktigt att beställa i förväg om man vill vara säker på att få bröd till påskhelgen! Ring 031-130313, eller kom förbi!
I påskveckan har vi öppet så här:

tisdag kl 7-14
onsdag kl 7-18
Skärtorsdag kl 7-18
Därefter tar vi helg och öppnar igen tisdagen den 10 april.

Vi bakar alla våra vanliga bröd på vanliga dagar, (se bakdagar uppe till vänster), men onsdag och torsdag bakar vi väldigt begränsat med frallor och baguetter samt små grova bröd. Ännu ett undantag är att vi inte bakar Bruno på Skärtorsdagen.
Men vi har lite påskspecial på onsdag och torsdag:
Kumminbröd, ett mindre bröd som är bakat på samma deg som rågsur, pris 40 kr.
Gotlandsbröd, vår lördags & söndagsspecial, sötat, kryddat med pomerans, anis och fänkål, pris 60 kr.
Påskbrödet, litet ljust surdegsbröd bakat i form, med hackad mörk choklad, saltrostade pistagenötter och mandel, pris 40 kr.

Påskäggen kommer att finnas i år igen, och vi kommer att ladda upp med mer smör ifrån Vallmobacken! I planen ligger också ett knäckebrödsbak, men jag vågar inte lova.
 

måndag 19 mars 2012

Bröd + smör = sant


Nu har vi åter börjat sälja smör från Vallmobacken som har nystartat vid Nääs fabriker! Precis som våra bröd är smöret unikt eftersom tillverkningen är hantverksmässig och småskalig. Patrik och Zandra har blivit kända för sitt otroligt goda smör som tillverkas i en varsam process där man tar hänsyn till råvaran.
Smöret är godast när det är lite rumstempererat. Smaken är svår att beskriva, men jag gör ett försök; len och krämig med toner av kola och nötter och en behaglig sälta.
Vi packar smöret i paket som väger mellan ett och tre hekto, priset är 25 kr/hg. Vi får oftast leverans på fredagar, smöret finns därför inte hos oss riktigt varje dag.
Det ska njutas tillsammans med ett gott bröd, allt annat pålägg blir då överflödigt! Läs mer om smöret här.

Om två veckor är det redan påsk! Vi kommer att ha öppet t om Skärtorsdag, därefter stängt resten av helgen. Brödet kommer att gå åt i snabbare takt än vanligt hela påskveckan, så beställ gärna i god tid. Jag återkommer med mer info om påskbaket.

Onsdagen den 28 mars har jag en liten föreläsning om alvar & ivar i Oslo, vet inte om någon läsare bor i den norska huvudstaden, men kolla ändå in Food Studio och deras inspirerande verksamhet!

fredag 9 mars 2012

Kära kunder!

"Från och med den 15 april
kommer vi att ha stängt
bageriet på söndagar.
Vi vet att våra söndagar
är mycket uppskattade,
men för att skapa en mer
hållbar arbetsplats och att
fortsätta att hålla en hög
standard har vi nu
fattat detta beslut".


Så lyder lappen som idag klistrades upp på bageriets dörr. Jag behöver inte säga så mycket mer, men det hela handlar om att få en hållbar utveckling av verksamheten. 
Jag hoppas att vårt beslut kommer att bemötas med förståelse. Vi kommer att göra vad vi kan för att t ex öka kapaciteten på lördagarna så att alla som vill handla på helgen kan göra det ändå.

måndag 5 mars 2012

Surdeg eller inte surdeg

Jag tillhör skaran som anser att ett surdegsbröd ska bakas med surdeg och jäsa enbart med surdeg. Inte jäst. Inga kompromisser. Jästen snabbar på jäsningen och tar helt över den, surdegen fungerar då bara som en smaktillsats och ger inga av de fantastiska egenskaper som ett riktigt surdegsbröd innehar.
Vissa bröd blir bättre om de bakas på det senare sättet, men då bör man vara mycket noggrann och inte kalla dem för surdegsbröd.

Det finns inga genvägar för att baka ett surdegsbröd. Det ska inte gå fort att baka ett surdegsbröd. Hela poängen är att jäsningen ska få ta lång tid och att den ska ske på ett naturligt sätt. Utan jäst. Jag önskar att vi i detta land hade bestämmelser som reglerar detta; hur ska ett riktigt surdegsbröd bakas, vad får det innehålla etc.
Det finns hårda regler för mycket annan livsmedelsproduktion. En falukorv är en falukorv, mjölkchoklad är mjölkchoklad och äkta parmesanost är äkta parmesanost. Nu förekommer det allt för ofta tvivelaktiga tillverkare inom livsmedelsbranschen och jag skulle önska att spelreglerna blev hårdare så att de som faktiskt är seriösa och gör saker på riktigt får det lite lättare i konkurrensen.
Surdegsbröd är så klart en fråga som jag brinner för extra mycket, och jag önskar att det var slut på vilda västern inom brödindustrin. Det går idag i Sverige att baka hur sjutton som helst och ändå kalla det för surdegsbröd. Det finns gott om exempel både inom industrin och bland mindre bagerier. Alla vill rida på surdegsvågen, men få orkar göra det på riktigt.

Det här är egentligen lite ironiskt och jag önskar att det var ett skämt, jag hade skrattat gott, men det här är tyvärr på riktigt;




Kronjäst anser sig ha revolutionerat surdegsrevolutionen och lanserar Bagarens Vetesurdeg och Bagarens Rågsurdeg. Från dagar till timmar, ett surdegsbröd på bara fyra timmar. Men glöm för allt i världen inte att tillsätta 25 g jäst!
Det här är i själva verket surdegssmak på burk. Den har ingen jäskraft i sig själv och det står heller ingenstans på burken att man ska spara och mata för att den ska leva vidare till nästa bak. Prislappen är nästan 20 kr. Vips så blev det mer än dubbelt så dyrt att baka bröd hemma. Jag kallar detta lurendrejeri och inget annat.

På seriösa bagerier kan man ofta få eller köpa med sig en klick surdegsstart, gör det istället!
Hos oss på alvar & ivar betalar man 20 kr och får då med sig en rågsurdegsgrund eller vetesurdegsgrund (eller båda om man vill) och en utförlig beskrivning hur man ska pyssla om sin lilla surdeg. Följer man den beskrivningen så kan man ha glädje av sin surdeg i åratal och baka hur många riktiga surdegsbröd som helst! De 20 kr är för oss en symbolisk summa, på samma sätt som att man betalar en liten slant för en kattunge, så att man förhoppningsvis tar lite bättre hand om surdegen för att man har betalat några kronor för den.

måndag 27 februari 2012

Vårtecken


Nu börjar årets sista veckan med semlor hos oss! Det är roligt att de är så uppskattade, men nu ska man ju egentligen fasta...
Vi bakar för närvarande ett valnötsbröd tisdagar-fredagar. Det är bakat på samma deg som dinkel och innehåller mycket  och härliga valnötter.
Lördagen den 10/3 kommer vi att börja med lördagspajerna igen, det blir med päron och lingon.

Det är lite för tidigt för att utropa Vår! Men en del tecken börjar synas: Till exempel börjar nu dagen gry redan vid 7-tiden, lagom till att vi öppnar butiken på vardagarna.
I lördags var det så varmt ute att dörren till bageriet stod öppen större delen av dagen.
Våra kunder börjar bli mer och mer morgonpigga. Det har varit stor köbildning i butiken under helgens första timmar.

onsdag 22 februari 2012

Föredrag om surdeg

Fotograf Lina Tengström

Imorgon kl 18-20 är det föreläsning med mig om surdeg på Hälsoteket, Frölunda Kulturhus.
Pris 20 kr, biljetter köps där (i förväg?), läs mer på: halsoteket.goteborg.se/.
Lite nervöst men väldigt roligt!

onsdag 15 februari 2012

Fettisdagen närmar sig!


Den 21/2, alltså tisdag nästa vecka stundar fettisdagen, semlans egen högtidsdag. Semlan har en oväntat lång historia, redan Cajsa Warg skrev i sin Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimmer från år 1755, så här:

"Tag små runda hwettebröds bullar och skiär en rund plåt ofwanuppå, gräf sedan ut alt inkråmmet och lägg det uti en skål, blöt det med söt grädda eller miölk och rif det wäl sönder med en skied; tag et ägg til hwar bulla och slå dem til det blöta brödet, lägg dertil skalad och rätt fint stött mandel, socker, 2 skiedblad smält smör til hwar bulla och litet salt, rör detta wäl tilhopa och sätt på fyrfat at det intet stelnar, fyll det sedan uti den toma skårpan, och lägg den runda plätten ofwanuppå,bind wäl omkring med grof tråd at plätten sitter qwar, och sätt bröden uti en wid castrull at de kunna stå brede wid hwarandra, slå sedan miölk uppå uti samma Castrull..."

Vi har rationaliserat bort äggen och moderniserat receptet en aning, men, det här är inte alltför långt ifrån dagens semla.
Våra semlor har beskrivits här tidigare. De är bakade på vår vanliga bulldeg (ölands lantvete, dinkelsikt, mjölk, råsocker, smör, jäst, kardemumma, nyponpulver, havssalt), alltså inte på surdeg, med fyllning av den godaste mandelmassan vi har lyckats frambringa, från danska Woodshade Organics, och fluffig vispgrädde från Hjordnära mejeri, spetsad med ett uns vaniljsocker. Locket är toppat med knaprigt råsocker istället för florsocker.

Alltså, vi erbjuder en helt ekologisk, lagom stor semla för 30 riksdaler.

Och inför denna högtidsdag är det också bra att veta;

Vi har extraöppet från 7-18.
Semlor tillverkas hela dagen, men de bör beställas i förväg.
Telefon 031-130313.

torsdag 2 februari 2012

Nytt i februari

Nästa vecka byter vi ut ost & kumminbrödet mot ett valnötsbröd, tidigare har vi bara bakat ett väldigt uppskattat bröd med både äpple & valnöt i perioder på hösten, men nu testar vi helt enkelt en variant med bara valnötter tisdagar t o m fredagar en tid framöver. 

De goda lördagspajerna får ta en paus till början av mars, våra semlor går åt som smör, så vi lägger krutet på dem istället!


Bruno har under flera månader saknat hampafrön, något har strulat med leveransen av dessa, men nu, äntligen är Bruno som vanligt igen!

Jag jobbar nu på ett material till en riktig alvar & ivar-hemsida, finns det önskemål om vad som skall finnas, eller vad vi ska lägga mer fokus på där?

 Och sist men inte minst, vi hälsar två nya trevliga tjejer välkomna till oss och arbetet i butiken, Ebba och Lizette!

måndag 23 januari 2012

Dags för semlor


Tisdag den 24/1 börjar vi med våra goda semlor!
Många med mig har just semlan som favoritbakverk, det är ju en av de bästa kombinationer man kan tänka sig!
Vår semla är KRAV-märkt och görs på en vetebulle med mycket kardemumma, mandelmassa från danska Woodshade Organics (65 % mandel, råsocker och honung), extra rostad mandel i små bitar, och vispad grädde från Hjordnära mejeri, spetsad med en aning vanilj. Pris 30 kr.
Vi gör semlor varje dag ett bra tag framöver, men beställ för att vara helt säker, kanske är de slut när just du kommer...

onsdag 18 januari 2012

Lite om mjöl

 Bland Wästgötarnas åkrar

På alvar & ivar bakar vi bara med mjöl som kommer från Wästgötarna. De är i själva verket åtta spannmålsbönder som har gårdar på västgötaslätten och bedriver ekologiskt modernt jordbruk. Wästgötarna har specialiserat sig på odling av äldre spannmålssorter så som Ölands lantvete, Dinkel/spelt, Emmer, Svedjeråg och många andra. Spannmålen mals sedan till mjöl i Stora Levene Kvarn utanför Vara och i Forsane kvarn i Frändefors, norr om Vänersborg.
På varje mjölsäck vi får står det vem odlaren till just det mjölet är, och det småskaliga mjölets egenskaper varierar mycket mer än mjöl från en stor producent, det har vi valt att leva med.

Spannmålssorterna har tagits fram ifrån genbanken i Alnarp i samarbete med föreningen Allkorn, Emmer tillhör de allra äldsta sorterna, det härstammar från området kring Eufrat och Tigris och började odlas av människan för ca 12 000 år sedan.
De äldre sorterna lämpar sig väldigt bra för ekologisk odling och de ger ett mjöl som är näringsrikt och har bra bakegenskaper.
Mjölet är fritt från tillsatser, det innehåller inte ens askorbinsyra som ofta tillsätts i mjöl. De gamla sorterna har många fördelar, de innehåller mer näring och därmed med smak. De hjälper kroppen att bibehålla blodsockret på en lägre nivå, och så främjar man den biologiska mångfalden genom att bevara och använda de gamla kultursorterna.

När man bakar med mjöl av gamla sorter tycker vi att man ska bearbeta degen lite varsammare än vanligt, mjölet tar även upp lite mer vätska än mycket annat mjöl, så tillsätt lite mer för ett saftigare bröd. Vår degblandare är gammal och går ganska långsamt, degarna blandas ofta bara 5 minuter, sen får de vila för att utveckla bra spänst, då bevarar vi maximalt med smak.
Nu har vi fyllt på mjölhyllan i butiken, vi säljer många av de sorter vi bakar med själva. Det finns flera mjölsorter att välja på och även dinkel- och rågflingor och dinkelmannagryn för nyttigare och godare gröt.

Jag vill att mjöl ska vara så rent och naturligt som möjligt, det är lite svårare att baka luftiga bröd på men man vinner både smak och näring.
I november var det en debattartikel i GP som handlade om höga halter av kadmium i mjöl på grund av gödsling med avloppsslam, väldigt skrämmande! Här kommer en länk till uppropet för Ren Åker Ren Mat.

Sist men inte minst, på tisdag den 24/1 börjar vi med semlor!

söndag 8 januari 2012

alvar & ivar 3 år!

På tisdag när vi öppnar igen efter juluppehållet firar vi alvar & ivars 3-årsdag!
Vi bjuder på saft och bullar och har öppet från kl 7-14. Varmt välkomna!