Sommarlov

Nu tar vi semester. Bageriet är storstädat och surdegen är nedpackad i resväskan. Vi hade en hejdundrans trevlig sista vecka förra veckan, tack alla kunder för att ni tycker om oss så mycket. Vi tycker om er med.

Till sist en liten film från förra sommarens studiebesök hos Anders och Wästgötarna. Är det inte vackert när det susar i Svedjerågen..?

Tre dagar kvar

Nu är vi mitt inne i sista veckan före semesterstängningen! Lördag den 2/7 är sista dagen sen öppnar vi igen den 9/8.
Här kommer ett litet tips till alla goa kunder; om du vill vara säker på att få dina favoritbröd den här veckan är det klokt att förbeställa, ring 031-130313.
Den här veckan är det vissa som handlar väldigt mycket samtidigt som sommarlugnet börjar lägga sig över Linnéstaden och det gör det lite svårare än vanligt att beräkna hur mycket vi ska baka.

Många frågar nu om frysning av bröd och jag brukar svara att inget bröd blir bättre av att frysas men om man vill gör det är det bästa att skiva upp brödet först, då tar man fram lite i taget och det äts fortfarande "färskt". Fryser man ett helt bröd försämras hållbarheten ganska mycket efter frysen. Vi har märkt att frallorna funkar ganska bra att frysa och de grova bröden klarar det bättre än de ljusa...

Redan midsommar!

Nu maximerar vi produktionen, imorgon öppet hela dagen, därefter stängt hela helgen! Ni som inte har beställt bröd till imorgon kan ringa bageriet på 031-130313, eller komma in tidigt imorgon. Vi bakar så mycket som det bara går men vi vet att det inte kommer att räcka till alla...

Nya grannar

Imorgon kl 12 är det invigning på Kastellgatan 13, (vår närmaste granne) av Italian Corner. Vi hälsar Carlo, en tvättäkta italienare från Bologna välkommen till gatan! På Italian Corner kommer det att serveras kaffe och lättare mat, samt ske försäljning av högkvalitativa fina italienska möbler av märket Plinio il Giovane, passa på att titta in om ni har vägarna förbi!

Och så ännu en påminnelse inför midsommarhelgen! Vi har öppet som vanligt till och med torsdag den 23e, men vi rekommenderar att man beställer bröd för att vara på den säkra sidan. Vi bakar nästan det vanliga sortimentet + frukt de luxe, gotlandsbröd, vitlök & ost (vårt nya säsongsbröd) på onsdag och torsdag.
Bageriet är stängt midsommarafton 24/6 t o m 27/6, därefter öppet t o m lördag den 2/7, sen tar vi semester och öppnar åter tisdagen den 9/8.

Trevlig helg!

Brödindustri-institutet

Dinkelbröd bakat på siktat dinkelmjöl, vetesurdeg, fullkornsmjöl av dinkel, vatten och havssalt.

Det nyuppvaknade Brödinstitutet har publicerat ett häfte som heter 7 myter om bröd, det har tagits fram av Brödinstitutet med stöd av Jordbruksverket och Matlandet Sverige. I häftet kan man bland annat läsa att vi bagare måste använda oss av tillsatser i bröd för annars skulle alla bröd smaka likadant (om man bara fick använda mjöl, vatten och jäst).

*Nu citerar jag istället; "När vi bakar hemma använder vi mjöl, vatten och jäst. Fler ingredienser behövs inte i ett bröd, eller? Visst skulle bagarna kunna baka bröd med bara tre ingredienser men då skulle alla bröd smaka likadant. Tillsatser i bröd är noggrant kontrollerade och finns där av en anledning, för att förbättra smak och konsistens".

*Personligen tolkar jag detta som att brödinstitutet i princip säger att vi bagare måste använda oss av tillsatser för att kunna erbjuda ett varierat sortiment. Och jag kunde inte instämma mindre.

Jag vet knappt om jag ska skratta eller gråta. Enligt mig hör inga tillsatser över huvud taget hemma i ett bröd.

På alvar & ivar bevisar vi dagligen att det går att baka en stor och varierad mångfald av bröd utan att ens tillsätta jäst! Mjöl, vatten och salt är det enda som behövs och variationen är trots de få ingredienserna nästan oändliga. Det är lite magiskt om man tänker efter. Tre otroligt enkla ingredienser och så många möjligheter.
  Mjöl finns av många olika sorter, vi bakar på gamla spannmålssorter (för att få en större variation och för att främja mångfalden i spannmålsodling samt bevarandet av gamla kultursorter). Vårt mjöl är rent, inte ens askorbinsyra är tillsatt.
Dinkel/Spelt, Ölands lantvete, Emmer, Svedjeråg, Nakenkorn osv. Sorterna kan malas på olika sätt för ytterligare variation, vi bakar både på valsmalet mjöl och stenmalet mjöl, gryn, hela korn, osv.
  Jäsning med surdeg ger ytterligare karaktär åt bröden, men surdegsjäsning kräver sin tid och sin bagare, gå inte på att industribakade bröd är riktiga surdegsbröd, även om många numera gärna marknadsför alla möjliga bröd som surdegsbröd.
  Havssalt, vi använder ett tillsatsfritt havssalt från Franska atlantkusten.
  Vatten, behöver inte beskrivas närmare.
 I vissa bröd har vi nötter och frukt, frön, kryddor eller något annat för att skapa ytterligare variation. Aldrig tillsatser.

Det är svårt att vara konsument idag, livmedelsindustrin använder alla tänkbara knep för att lura oss att tro att industriprocessad mat är "äkta, hemlagad, naturlig" osv. Industrin är beroende av att kunna använda tillsatser i maten, men ärlighet varar längst. Brödinstitutet borde kanske byta namn till Bröd-industri-institutet.

Här kommer några trevliga länkar om riktig mat:

äkta vara
real bread campain
slow food
sveriges konsumenter 

* betyder att jag i efterhand har lagt till denna text efter ett mycket trevligt telefonsamtal från Ingemar Gröön på Brödinstitutet, han påpekade att det inte ordagrant står så som jag skrev från början. Det var klantigt av mig, jag borde nämnt att det var min egen tolkning av texten. Attans vad lurigt det är med det skrivna ordet ibland..! 

*PS. Jag och Ingemar är ändå överens om att både hantverksbagerier som oss och industribagerierna har en viktig funktion att fylla. Det jag skulle önska mig från brödindustrins sida är lite mer ärlighet, att man vågar säga sanningen och att stå för det man gör! 
Jag går i alla fall inte på att industribagerierna "bakar med kärlek".

Mer helgtider

Idag bakade vi årets sista nässelbröd, nu har ju vår blivit till sommar och då kommer vi att baka ett bröd med ugnsbakad färsk vitlök och ost i med start nästa vecka! Nu är det bara två veckor till midsommar och här kommer lite tider inför denna stora högtid;

tisd 21/6 7-14
ons 22/6 7-18
tors 23/6 7-18

Stängt midsommarafton 24/6-månd 27/6.

Det är bäst att beställa bröd i god tid inför midsommarhelgen! Vi bakar i stort sett vanligt sortiment + gotlandsbröd, frukt de luxe och vitlök- och ostbröd.

Nyplanterat

Vårråg, Ölands lantvete och Emmer

Direkt från Anders Lunneryds åker utanför Trollhättan har vi fått de här fina (!) plantorna. Förhoppningsvis kommer ståtliga ax av råg, lantvete och emmer att stillsamt vaja för vinden på Kastellgatan framåt sensommaren, vi får se hur de trivs!

Och öppettider i helgen:
tors 2/6 8-14
fre 3/6  7-18
lö  4/6  8-14
sö 5/6   8/14