Vi mustar dina äpplen!

Vi mustar dina äpplen i vårt eget musteri på Tjörn.                    
Säsongen 2019 startar söndagen den 15/9 och håller på till slutet av oktober.
 
Antingen bokar ni tid och vi mustar medan ni väntar (det tar ca 1 timme och gäller bara på söndagar) eller så lämnar ni in era äpplen och hämtar musten veckan efter. Minsta mängd för att du ska få must bara av din egen frukt är 100 kg, det går jättebra med mindre mängder men då blandas dina äpplen med någon annans.

Det går fint att lämna in äpplen vid bageriet på Kastellgatan i Göteborg efter överenskommelse, för att senare även hämta ut musten där (för denna service tar vi 5 kr extra per bag in box). Packa inte för tunga kassar eller lådor, tänk på oss som ska bära och frakta din frukt:)

Viktig information om äpplen och mustning:

Finare äpplen blir finare must! Äpplena behöver inte vara perfekta, det viktigaste är att de är rena och genomgångna, rutten eller smutsig frukt kan man inte musta. Fallfrukt från hagar där det går betesdjur kan vi inte musta, det finns risk för farliga bakterier som inte dör i processen. Övrig fallfrukt är ok, om fallskadorna är av lättare karaktär och äpplena inte har legat mer än högst ett par dagar. Bäst blir det dock alltid om man plockar äpplena direkt från trädet.
Mjölig och övermogen frukt funkar dåligt att musta, den bästa musten får man av fasta och saftiga lagom mogna höst- och vinteräpplen. Bruna kärnor = moget äpple och det ska gärna knaka lite i fruktköttet när man biter i äpplet.

Man får ut drygt hälften av äpplenas vikt i must, räkna med 6 liter av 10 kg.

Päron går bra att musta, de sorter med kött av lite fastare slag blir bäst, de får ej vara övermogna eller för mjuka för då sätter våra maskiner igen.

Vi pastöriserar musten och tappar den direkt i 3-liters bag in box-förpackningar, hållbarheten är 1 år. Vi kan också pressa råmust, tag då med egna kärl som rymmer minst 10 liter.

Priser 2019:
70 kr per 3-liters bag in box när man lämnar eller bokar direkt på Tjörn.
75 kr per 3-liter om man lämnar äpplen och hämtar must i Göteborg.
Råmust kostar 12 kr/liter.

Kontakt: kalvhagen@alvarochivar.se
tel 0708-231424
adress: Svanvik 540, 47172 Hjälteby

Byggnaden som inrymmer vårt musteri, den röda fina ladan, är uppförd med hjälp av medel från EU:s jordbruksfond för landsbygdsutveckling.

snart midsommar och semester

Den här veckan har vi öppet t o m torsdag, sedan är bageriet stängt hela midsommarhelgen. Beställ gärna bröd i veckan för att vara säker på att få det du vill ha. 

Efter midsommar har vi öppet två veckor till innan vi stänger för semester (i fem veckor, 7/7 t o m 12/8).

Till midsommar bakar vi de flesta av våra vanliga bröd samt ost & vitlöksbröd och midsommarkransar; vetedeg med hallon, mörk choklad, mandel, vanilj och lavendel. 

Glad midsommar och sommar önskar vi på alvar & ivar 

Helgerna

Vi kommer att ha stängt hela Kristihimmelsfärdshelgen, dvs både torsdag, fredag och lördag i kommande vecka. Men på nationaldagen veckan efter, torsdagen den 6/6 har vi öppet kl 8-14. Trevlig helg och välkommen!

Fettisdagen!

Idag på semlans egna dag har vi öppet från 7-18. Missa inte våra goda ekologiska semlor!

alvar & ivar 10 år!

bilder: Lina Tengström             

Det är inte utan att vara stolt som jag skriver denna rubrik. Tiden har på ett sätt flugit fram, men mycket har också hunnit hända sedan den 10/1 2009 när vi öppnade bageriet för första gången.

När man startar upp en helt ny verksamhet så vet man absolut inget om hur det kommer att bli i verkligheten. Slump, tajming och tur tycks vara avgörande när jag ser tillbaka på hur allting har fallit ut i vårt fall. Vi var två unga tjejer utan mycket till startkapital som hade en längtan efter en egen verksamhet, riktigt bröd och en lust att arbeta hårt för att nå dit. Kunskap hade vi samlat på oss en del, men oj vad vi ändå var gröna, då för 10 år sedan. Nu känns det som om nästan allt jag har lärt mig, (med risk för att låta pretentiös!) både om bakning och om livet, har jag lärt mig efter att vi startade.
Längtan, lust och en vision hade vi (då Alvarsson & Ivarsson, men efter ett år slutade Alvarsson i företaget som numera ägs och drivs av Ivarsson och hennes man) om vad vi ville skapa, men slumpen, turen och tajmingen tycktes vara på vår sida redan innan det började på allvar.
Vi hade en plan och hade ägnat all vår lediga tid åt att leta lokal i drygt ett år, innan vi satt på banken för att skriva under på våra lån. Det var bara någon enstaka dag innan finanskrisen briserade som en bomb, under hösten 2008. De hade knappast låtit oss ta det där lånet om vi hade kommit några dagar senare. Lokalen vi hade funnit låg på Kastellgatan, som befinner sig i ett av de områden som vi kände på oss skulle kunna funka bra för vår idé. Men vi blev varnade av många, lokalen hade bytt ägare och verksamhet flera gånger under bara några år och det låg redan ett bageri i närheten. Vi lyssnade mest på vår känsla. Tur det, för trots en ganska trång lokal så har vi alltid trivts fantastiskt bra just här! Och kunderna har hittat oss även om vi ligger lite i skymundan.

Det fanns nästan ingen som bakade surdegsbröd i Göteborg då. Vi var med mitt i surdegsboomen, vilken tur att det fanns fler än vi själva som fastnade för riktigt bröd. Med vårt 10-åriga perspektiv så kan vi nu se vilken otrolig förändring hela Sverige har genomgått när det gäller mat, hantverk, kvalitet och ekologi. Medvetandet om råvaror och ursprung har blivit så mycket större, matfusk har genomskådats och inte minst har ekomaten fått en viktig plats i butiker och skafferier.

Men fortfarande bakas det mycket dåligt bröd. Det fuskas med råvaror, namn och märkningar. Ett surdegsbröd är sällan ett riktigt surdegsbröd, men det saknas ett regelverk för vad som får kallas just surdegsbröd. Vår egen bedömning är att ett bröd som är bakat med konventionell jäst (oavsett mängd) inte alls behöver vara ett dåligt bröd, men det är fel att kalla det för surdegsbröd. Jästsvamparna är så kraftfulla att de stör den känsliga mikroflora som surdegen utgör och tar över jäsningen helt så att processen som sker under en riktig, långsam jäsning med enbart surdeg uteblir. En process som annars frigör näringsämnen (mineraler, proteiner och spårämnen) och gör dem mer lättillgängliga för vår kropp. Snällare mot magen blir det också. Det är skillnad på bröd och bröd säger vi ofta i bageriet. Och det är det verkligen.

Som egen företagare är man konstant ödmjuk och tacksam inför alla kunder som är livsviktiga för verksamheten. Vi har så många trogna, varav en del har funnits där redan från första start. Vi är så otroligt tacksamma för att ni gillar det vi gör och att det här med surdeg inte bara blev en trend som efter några år försvann. Ni fattar grejen! Tusen tusen tack och åter tack. Vi känner oss så priviligerade att kunna jobba med något vi gillar och tror på och det är tack vare er. Utan er, inget bröd.

Jag och min fantastiska Benny har dessutom kunnat fortsätta med att bygga vidare på vår vision om bättre och roligare mat, när vi för tre år sedan anlade en äppelodling och byggde ett eget musteri. Den delen av företaget är fortfarande i startfasen, men kommer snart att ta mer fart, då vi till våren utökar odlingen med 2 hektar (8 gånger det vi har nu) ekologisk äppelodling..!

Hurra för alvar & ivar!

Er tillgivne bagare Fanny Ivarsson

Juletider på alvar & ivar

Det lackar mot jul! Så här har vi öppet i julveckan:

tisd 18/12 7-14
onsd 19/12-fred 21/12 7-18
lörd 22/12 8-14
sönd 23/12 7-15

Beställ det du önskar till den 23/12, den dagen säljer vi bara förbeställda bröd. Ring 031-130313 eller kom in till oss i butiken (vi hinner inte svara på mejl). Vi rekommenderar att man beställer alla dagar sista veckan för att vara säker på att få det man vill ha.
Bageriet är stängt från den 24/12 och öppnar åter onsdag den 9/1 2019.

Julsortiment:

Vörtbröd med russin (den 20-23:e bakar vi även utan russin)
Frukt de luxe, vårt julfruktbröd med extra allt
Vetesur
Rågsur
Dinkel
Suralvar
Bjørn
Finsk råg
Valnöt
Frukt & nöt
Jean Paul hel eller halv

Skurna pepparkakor med mandel
Lussekatt
Mjuk Pepparkaka med lingon
Buon Natale, lyxiga mandelkakor med smak av citrus
Knäckebröd, tunna spröda bakade på emmer med sesam och kummin
Vinteräpple- vår egen äppelmust som är lätt sötad och kryddad, drick varm istället för glögg

Vi önskar alla kunder en GOD JUL och ETT GOTT NYTT ÅR!

Musteriet är stängt för säsongen

Det rivstartade med rekordmustning, men tog slut ovanligt fort i år. Vi har nu stängt mustningen för säsongen, vi mustade sista söndagen den 22/10. Tack alla kunder för i år!