torsdag 29 mars 2012

Påsk!


Här kommer lite påskinfo!

Först och främst, det är viktigt att beställa i förväg om man vill vara säker på att få bröd till påskhelgen! Ring 031-130313, eller kom förbi!
I påskveckan har vi öppet så här:

tisdag kl 7-14
onsdag kl 7-18
Skärtorsdag kl 7-18
Därefter tar vi helg och öppnar igen tisdagen den 10 april.

Vi bakar alla våra vanliga bröd på vanliga dagar, (se bakdagar uppe till vänster), men onsdag och torsdag bakar vi väldigt begränsat med frallor och baguetter samt små grova bröd. Ännu ett undantag är att vi inte bakar Bruno på Skärtorsdagen.
Men vi har lite påskspecial på onsdag och torsdag:
Kumminbröd, ett mindre bröd som är bakat på samma deg som rågsur, pris 40 kr.
Gotlandsbröd, vår lördags & söndagsspecial, sötat, kryddat med pomerans, anis och fänkål, pris 60 kr.
Påskbrödet, litet ljust surdegsbröd bakat i form, med hackad mörk choklad, saltrostade pistagenötter och mandel, pris 40 kr.

Påskäggen kommer att finnas i år igen, och vi kommer att ladda upp med mer smör ifrån Vallmobacken! I planen ligger också ett knäckebrödsbak, men jag vågar inte lova.
 

måndag 19 mars 2012

Bröd + smör = sant


Nu har vi åter börjat sälja smör från Vallmobacken som har nystartat vid Nääs fabriker! Precis som våra bröd är smöret unikt eftersom tillverkningen är hantverksmässig och småskalig. Patrik och Zandra har blivit kända för sitt otroligt goda smör som tillverkas i en varsam process där man tar hänsyn till råvaran.
Smöret är godast när det är lite rumstempererat. Smaken är svår att beskriva, men jag gör ett försök; len och krämig med toner av kola och nötter och en behaglig sälta.
Vi packar smöret i paket som väger mellan ett och tre hekto, priset är 25 kr/hg. Vi får oftast leverans på fredagar, smöret finns därför inte hos oss riktigt varje dag.
Det ska njutas tillsammans med ett gott bröd, allt annat pålägg blir då överflödigt! Läs mer om smöret här.

Om två veckor är det redan påsk! Vi kommer att ha öppet t om Skärtorsdag, därefter stängt resten av helgen. Brödet kommer att gå åt i snabbare takt än vanligt hela påskveckan, så beställ gärna i god tid. Jag återkommer med mer info om påskbaket.

Onsdagen den 28 mars har jag en liten föreläsning om alvar & ivar i Oslo, vet inte om någon läsare bor i den norska huvudstaden, men kolla ändå in Food Studio och deras inspirerande verksamhet!

fredag 9 mars 2012

Kära kunder!

"Från och med den 15 april
kommer vi att ha stängt
bageriet på söndagar.
Vi vet att våra söndagar
är mycket uppskattade,
men för att skapa en mer
hållbar arbetsplats och att
fortsätta att hålla en hög
standard har vi nu
fattat detta beslut".


Så lyder lappen som idag klistrades upp på bageriets dörr. Jag behöver inte säga så mycket mer, men det hela handlar om att få en hållbar utveckling av verksamheten. 
Jag hoppas att vårt beslut kommer att bemötas med förståelse. Vi kommer att göra vad vi kan för att t ex öka kapaciteten på lördagarna så att alla som vill handla på helgen kan göra det ändå.

måndag 5 mars 2012

Surdeg eller inte surdeg

Jag tillhör skaran som anser att ett surdegsbröd ska bakas med surdeg och jäsa enbart med surdeg. Inte jäst. Inga kompromisser. Jästen snabbar på jäsningen och tar helt över den, surdegen fungerar då bara som en smaktillsats och ger inga av de fantastiska egenskaper som ett riktigt surdegsbröd innehar.
Vissa bröd blir bättre om de bakas på det senare sättet, men då bör man vara mycket noggrann och inte kalla dem för surdegsbröd.

Det finns inga genvägar för att baka ett surdegsbröd. Det ska inte gå fort att baka ett surdegsbröd. Hela poängen är att jäsningen ska få ta lång tid och att den ska ske på ett naturligt sätt. Utan jäst. Jag önskar att vi i detta land hade bestämmelser som reglerar detta; hur ska ett riktigt surdegsbröd bakas, vad får det innehålla etc.
Det finns hårda regler för mycket annan livsmedelsproduktion. En falukorv är en falukorv, mjölkchoklad är mjölkchoklad och äkta parmesanost är äkta parmesanost. Nu förekommer det allt för ofta tvivelaktiga tillverkare inom livsmedelsbranschen och jag skulle önska att spelreglerna blev hårdare så att de som faktiskt är seriösa och gör saker på riktigt får det lite lättare i konkurrensen.
Surdegsbröd är så klart en fråga som jag brinner för extra mycket, och jag önskar att det var slut på vilda västern inom brödindustrin. Det går idag i Sverige att baka hur sjutton som helst och ändå kalla det för surdegsbröd. Det finns gott om exempel både inom industrin och bland mindre bagerier. Alla vill rida på surdegsvågen, men få orkar göra det på riktigt.

Det här är egentligen lite ironiskt och jag önskar att det var ett skämt, jag hade skrattat gott, men det här är tyvärr på riktigt;




Kronjäst anser sig ha revolutionerat surdegsrevolutionen och lanserar Bagarens Vetesurdeg och Bagarens Rågsurdeg. Från dagar till timmar, ett surdegsbröd på bara fyra timmar. Men glöm för allt i världen inte att tillsätta 25 g jäst!
Det här är i själva verket surdegssmak på burk. Den har ingen jäskraft i sig själv och det står heller ingenstans på burken att man ska spara och mata för att den ska leva vidare till nästa bak. Prislappen är nästan 20 kr. Vips så blev det mer än dubbelt så dyrt att baka bröd hemma. Jag kallar detta lurendrejeri och inget annat.

På seriösa bagerier kan man ofta få eller köpa med sig en klick surdegsstart, gör det istället!
Hos oss på alvar & ivar betalar man 20 kr och får då med sig en rågsurdegsgrund eller vetesurdegsgrund (eller båda om man vill) och en utförlig beskrivning hur man ska pyssla om sin lilla surdeg. Följer man den beskrivningen så kan man ha glädje av sin surdeg i åratal och baka hur många riktiga surdegsbröd som helst! De 20 kr är för oss en symbolisk summa, på samma sätt som att man betalar en liten slant för en kattunge, så att man förhoppningsvis tar lite bättre hand om surdegen för att man har betalat några kronor för den.