Om att inte alltid lyckas

Dagarna blir många och långa i bageriet. Som surdegsbagare skall man helst alltid vara på topp, känna, smaka, lukta sig fram till det perfekta brödet. Blir det alltid som vi vill? Nej tyvärr, men vi har höga krav, förmodligen mycket högre än de flesta av våra kunder har. En sen trött eftermiddag kan man bli lurad av vågen, det hände mig igår och idag blev Sten för salt! Vi upptäckte det först efter att några av dem var sålda... Förlåt! Det är så svårt att hinna smaka allt varje dag även om det bästa vore om vi gjorde det.

Snälla, kom och klaga (men gärna på ett vänligt sätt) om vi har gjort ett misstag, vi kompenserar gärna med något och vi blir tacksamma över att få veta vad som inte har varit bra.

Vi märker också tydligt att det finns många delade meningar, Marcus, som hoppar in i kassan ibland tyckte t ex att lite för salt Sten var väldigt gott! Någon gillar bröd med riktig karaktär och brungräddad skorpa, medan vissa vill ha så ljus yta som möjligt, några vill ha luftiga bröd med stora hål i men andra tycker om de kompakta limporna bäst.

Vi strävar efter att hålla en hög och jämn kvalitet. Men för en bagare är varje dag en ny utmaning. Det gäller att aldrig tappa sugen och ge upp jakten på det där ultimata brödet. Trots att jag blev ledsen och besviken på mig själv (och på vågen) idag, blev jag jublande glad över de vackra rågsur-bröden. Så när som perfekta blev de!

Varje dag samma sak, men med små små nyanser i form av temperaturskiftningar, surdegens mognadsgrad, mjölets färskhet och fuktighet, bagarens humör, ugnens värme, osv osv. Vi får verkligen jobba med alla våra sinnen, men hur mycket vi än vill så blir det aldrig riktigt likadant. Säg gärna vad ni tycker, vi behöver både ris och ros!

Så här ser nya äpple & valnöt ut. Bitar av färska svenska krav-äpplen och rostade valnötter + dinkelbröd.

Som jag skrev i förra inlägget har vi stängt i helgen, både lördag och söndag. En del av helgen kommer vi dock att änga oss åt provbak inför julen, så bli inte förvånade om en viss juldoft/stämning sprider sig i kvarteret.

Och vi har fått nya fina papperspåsar med tryck på!

Hektiska och härliga tider

Vi börjar idag med ett tack till GP och Anna-Lena och Stefan som gjorde ett väldigt fint reportage om oss.

Det är också på sin plats att hälsa alla nya kunder varmt välkomna samt att försäkra våra gamla trogna kunder om att vi gör vårt bästa för att allt ska vara "som förr" även om efterfrågan på surdegsbröd har ökat betydligt!

En två tre fyra..,undrar hur många som får plats!

Efter att chocken över anstormningen har lagt sig lite känner vi att vi är på banan igen, men bageriet är litet och vår kapacitet är och förblir begränsad. Det är otroligt glädjande att så många är intresserade av surdegsbröd, både av att köpa bröd men också att baka eget hemma. Vi har sålt otaliga surdegsklickar med medföljande goda råd de senste veckorna!

Vi gör vårt yttersta för att baka tillräckligt med bröd, men det är tyvärr inte alla dagar planeringen går ihop. Om man kommer sent på eftermiddagen eller om det är något särskilt bröd man vill ha så går det alldeles utmärkt att ringa och beställa i förväg.

Med bra planering och fler händer har vi faktiskt kapaciet att baka ännu mer. Vi vill ju gärna att alla ska få, men vi har heller ingen önskan att växa oss mycket större än vad vi är. Det är i den lilla skalan vi kan baka de bästa bröden och att vi bagare kan ha den fina kundkkontakten vi har nu är helt ovärderlig för oss.

Fler händer kan baka mer

Vid sidan av bakandet håller vi på att planera julsortimentet, vi har nog aldrig längtat så mycket till julen som i år, julstök i vårt eget bageri kommer att bli hektiskt och härligt! Vi har jagat eko- saffran över hela världen och har nu lagt en order på indisk ekologisk saffran från Schweiz som ett exempel på förberedelserna.

Den här veckan byter vi ut det omtyckta nyponbrödet mot ett äpple- och valnötsbröd, och vi kommer ett tag framöver att baka Sten med lingon i, Lingonsten!

Allhelgonahelgen stänger vi bageriet lördag och söndag, fredagen den 30/10 är det öppet som vanligt, men kanske blir det lite extra riv efter bröden så beställ gärna i god tid.

Trevlig helg!

Om det mot all förmodan har kunnat undgå någon (i Göteborg) att GPs fina lördagsbilaga Två Dagar har ett reportage om oss imorgon, så vill jag bara hinta om trevlig läsning till morgonkaffet.

Läs reportage och recept (finns förhoppningsvis även på gp.se), och sen kan du allt om att baka egna surdegsbröd.

Verkar det krångligt? Vi bullar upp extra i helgen, så kom och köp!