lördag 21 december 2013

Julbak

Öppettider de sista dagarna före jul är;

Lördag 21/12 kl 8-15
Söndag 22/12 kl 8-15
Måndag 23/12 kl 7-17, (endast förbeställda bröd)

Flera sorter är nu redan fulltecknade till måndag, beställ snarast för att vara säker på att få bröd till jul. Tel 031-130313

Därefter är bageriet stängt till och med den 7/1 2014


måndag 9 december 2013

Juletider i bageriet


Pulsen stiger dag för dag på alvar och ivar och dofterna sprids i kvartetet, det lackar mot jul!

Vårt julbak i år ser ut ungefär som vanligt:

Vörtbrödet; Kryddigt, saftigt och mustigt bröd med russin. Bakas från och med onsdag alla dagar fram till jul. (Den 13/12 + 20-23/12 kan man beställa utan russin.)

 Frukt de Luxe; Fruktbrödet med extra allt, äpple, aprikos, fikon, russin, valnötter, mandel, lingon, apelsin och kanel. Lite som en mumsig fruktkaka men ändå ett surdegsbröd. Bakas från fredag nästan alla dagar fram till jul.

Lussekatter; Saftiga och med mycket saffran.

Pepparkakor; Spröda och kryddiga med gott sting. Passar väldigt bra till en god blåmögelost.

På butikshyllan fyller vi löpande på med Bennys sesamknäcke, Mandelskorpor med saffran, det finaste ströbrödet till julskinkan, nyrostad müsli, chokladkonfekt, julkonfekt, flytande vört för den som vill baka själv osv.
 
Öppettider i julveckan:

tisd 17/12     kl 7-15
onsd 18/12   kl 7-18
torsd 19/12   kl 7-18
fred 20/12    kl 7-18
lörd 21/12    kl 8-15
sönd 22/12   kl 8-15
månd 23/12  kl 7-17 OBS! Den 23/12 säljer vi endast förbeställda bröd, beställ i god tid.

Vi rekommenderar att man beställer bröd i god tid för att vara säker på att få det man vill ha alla de här dagarna, vi tar emot beställningar i butiken och på tel 031-130313, OBS, ej via mail.
Den 23/12 säljer vi endast förbeställda bröd, vänta inte för länge med din beställning.

Sortimentet kommer de sista dagarna före jul att vara något reducerat, det är för att vi vill kunna baka så mycket som möjligt så att brödet räcker till fler.

PS. Bakkurserna är fullbokade, det finns endast någon reservplats kvar, men i år auktionerar vi ut den sista platsen till förmån för Musikhjälpens insamling 2013, kolla in på Tradera/Musikhjälpen!

fredag 29 november 2013

Sent i november

På söndag redan första advent, det betyder att vi lägger i en extra växel och börjar årets julbak. Idag, fredag, har vi premiär för lussekatter, vörtbröd och pepparkakor. Nu har vi även flytande vört till försäljning i butiken, för er som hellre bakar vörtbrödet själva.

 Mer jul-info kommer löpande, men för snabbare uppdatering kan man följa oss på instagram, där vi även kommer att försöka åstadkomma en liten bildadventskalender i år. 


måndag 18 november 2013

Bakkurs på alvar & ivar


Kommande kursdatum:

25 - 26/1 2014
1 - 2/2 2014
 

Vi erbjuder en 2-dagars grundkurs i bakning med surdeg för hemmabagare.
På kursen får du se mer av hur vi arbetar på alvar & ivar, vi kommer att dela med oss av mycket kunskap, en del hemligheter och hur man ska göra för att våga lita på sin surdeg och baka bröd helt utan jäst.
Under kursen går vi igenom grunderna för surdegsbakning, pratar om mjöl, surdeg och utrustning och vi provar på att tillsammans baka flera olika sorters bröd samt pizza enbart på surdeg.

I priset ingår fika, middag, provsmakning med tilltugg, en surdegsstart, recept och så klart bröd att ta med dig hem.
Kursen hålls på alvar & ivar surdegsbageri på Kastellgatan 11 i Göteborg.
Deltagarantalet är begränsat till 8 per tillfälle. Först till kvarn för anmälan gäller, via mail, info@alvarochivar.se, eller i butiken.

    Dag 1 kl 16.30-21
    Dag 2 kl 10-15

    Pris 1 900 kr

Kursavgiften skall betalas in senast två veckor innan kursen äger rum, vid förhinder senast 1 vecka innan betalas hela avgiften tillbaka. Vid avhopp två dagar innan kursstart eller senare betalas endast halva avgiften tillbaka.
Foto: Lena Haraldsson

fredag 1 november 2013

Öppet lördag 2/11!

Vi har öppet som vanligt på Alla helgons dag, lördagen den 2/11. Alltså kl 8-14, välkomna och ha en trevlig helg!

onsdag 2 oktober 2013

Fredagen den 4/10


Det finns inte många bakverk som förtjänar en egen dag, men kanelbullen är och förblir en odödlig svensk klassiker. Det finns nog inget annat bakverk som kan framkalla så många känslor och minnen som den. På fredag är det dags för hyllning, det är kanelbullens dag.

Våra bullar är ekologiska och bakas på ölands lantvete, dinkel, smör, råsocker, kanel, kardemumma, och jäst (vi har aldrig lyckats göra tillräckligt goda bullar på surdeg). Pris 15 kr, men vid förbeställningar (dagen innan)  på 10 eller fler ger vi 10% rabatt.
Beställ gärna dina bullar på tel 031-130313

onsdag 11 september 2013

Snart är hösten här

 De vackra sensommarveckorna virvlar förbi i bageriet. Det har varit ett kärt återseende med alla stammisar som har längtat efter oss (eller snarare bröden) efter semestern. Tack alla ni som ger oss beröm och pepp!
I höst är det lite av en nystart i bageriet. Nästan hela gänget är nytt och det är väldigt spännande. Flera av våra gamla medarbetare valde att ta nya vägar i höst, seriösa studier och bagerijobb i Stockholm lockade bl a... Stort tack och lycka till Åsa, Emil, Lizette och Ebba som har jobbat och slitit hos mig så länge!

Emma bakar Gotlandsbröd

Det nya alvar & ivar-gänget består av mig, min fantastiska man Benny som äntligen har övergivit restaurangbranschen och börjat hos oss! Emma, som var vår bagarpraktikant under 8 v när hon gick sista året på gymnasiet, trots hennes unga ålder imponerade hon stort på oss då och gör det fortfarande. Kristin som tidigare agerat extrapersonal vid sidan av sitt engagemang i det fina kaféet Two Little Birds på Andra Långgatan, kommer nu att jobba här lite mer. Vi har även fått en lärling på halsen, Jonas som efter några år som kallskänka nu vill ägna sig helhjärtat åt att baka surdegsbröd. Han går en utbildning i Kungälv som är förlagd hos oss fyra dagar i veckan!

Den här veckan börjar vi med ett nytt säsongsbröd, Äpple & rönnbärsbröd. Det är en osedvanligt god säsong för frukt och bär på västkusten i år och det vill vi ta vara på. Vi använder en blandning av trädgårdsäpplen, just nu mest Transparente blanche och Hallands Brunnsäpple och egenplockade rönnbär som vi frostnupit i frysen och därefter torkat i ugnen. Rönnbären ger en god lite fruktig och bitter smak åt brödet (tänk riktigt fin apelsinmarmelad), äpplena ger i sin tur sötma och saftighet. Brödet är bakat på dinkelmjöl och vetesurdeg.
På lördagar bakar vi små goda äppelpajer och bland sötsakerna dyker nu även kola och blåbärsbullar upp vissa dagar.

Frostnupna rönnbär

måndag 5 augusti 2013

Nu öppnar vi igen


Imorgon öppnar bageriet åter efter semestern.
Vi och degarna är laddade.
Alla är välkomna!

onsdag 19 juni 2013

Midsommarstrul!

Vi har haft lite telefonstrul i bageriet, precis lagom till midsommarbaket. Vi vet att många har försökt ringa men inte kommit fram. Försök igen, nu ska det funka!
Och det är ännu inte för sent att beställa bröd till imorgon. Vi kan inte ta emot fler beställningar på Jean-Paul men alla andra bröd finns än så länge kvar. Ring imorgon bitti eller kom förbi så ska vi hjälpa dig med midsommarbröden! Imorgon torsdag den 20/6 har vi öppet kl 7-17.
Tel 031-130313

Vi önskar alla en trevlig midsommarhelg!

onsdag 12 juni 2013

Midsommarbröd



Öppettider i midsommarveckan är:

tisd 18/6     7-14
onsd 19/6    7-18
torsd 20/6   7-17

Stängt fredag 21/6 t o m månd 24/6, därefter har vi öppet en vecka som vanligt innan vi stänger för semester. Vi öppnar åter den 6/8. 

En liten påminnelse till er alla som vill handla hos oss i midsommarveckan:
Beställ i förväg för att vara säker på att få det du vill ha, framför allt på onsdag och torsdag kommer bröden att gå åt extra fort. Vi bakar väldigt mycket men vår kapacitet är begränsad.

Vi kommer att baka våra vanligaste bröd plus Gotlandsbröd, Kumminbröd och Vitlök & ostbröd och Jean Paul både onsdag och torsdag. Frallor och baguetter bakas inte på torsdagen och vi kommer tyvärr inte heller att baka Bruno.

Ring oss och beställ på 031-130313. Vi önskar alla en trevlig helg!

torsdag 30 maj 2013

I grönskans tid

Årets minispannmålsodling är på gång, emmer, råg och dinkel.

Det har varit väldigt dåligt med uppdateringar här på bloggen den senaste tiden, det beror på att jag just nu ägnar all min lediga tid åt att renovera en gammal gård (ska berätta lite mer om det vid ett senare tillfälle).

Men på Kastellgatan bakar vi på som vanligt, nu är det nässelbröd och rabarberbullar som gäller. Det är en sån skön känsla att få ett lass med nyplockade nässlor eller nyskördad rabarber. Så gott och samtidigt så vackert. Nässlor är inte bara ogräs, de nya späda är en delikatess och ofta en av de första riktiga primörerna, väldigt goda i bröd eller soppa.



I sommar har vi öppet som vanligt förutom:

Nationaldagen den 6/6      kl 8-14
Midsommarafton              stängt
Midsommardagen             stängt
Semesterstängt vecka 27-31, dvs 30/6-5/8.
Den 6/8 öppnar vi igen med vanliga tider.

Inför midsommarhelgen brukar vi ha riktigt mycket att göra och även om vi bakar så mycket det bara går tar det alltid slut för tidigt. Det går bra att beställa bröd i förväg för att vara på den säkra sidan, tänk på att göra det i god tid för att få det du vill ha.

torsdag 25 april 2013

Vårens helger


Det tog sin tid, men nu kan man väl säga att det är vår på riktigt? Det är faktiskt t o m svagt  gryningsljus före 5-tiden på morgonen nu. Oavsett väder så tycker jag ändå att ljuset är det allra säkraste vårtecknet.

På onsdag nästa vecka är det redan första maj, då har vi öppet kl 8-14.

Och veckan som kommer därefter är det Kristi himmelsfärdshelgen, då är våra öppettider följande:

tisd 7/5 kl 7-14
onsd 8/5 kl 7-18
torsd 9/5 kl 8-14
fred 10/5 kl 8-14
lörd 11/5 kl 8-14

onsdag 20 mars 2013

Bara en vecka kvar till påsk

Nästa vecka har vi öppet som vanligt t o m Skärtorsdagen, den 28/3 kl 18. Därefter är bageriet stängt hela påskhelgen. Det kommer att innebära ett ganska hårt tryck efter bröd på onsdag och torsdag, vi rekommenderar därför starkt alla kunder att beställa i god tid för att vara på den säkra sidan.

Förutom det vanliga sortimentet (vi bakar bara stora bröd och inga baguetter och frallor på skärtorsdagen) bakar vi Gotlandsbröd och ett litet påskbröd som är ljust och fullt med godsaker; saltrostade pistagenötter, mörk choklad och mandel.

Idag fick vi hem årets påskägg, från danska Woodshade Organics. Goda handgjorda ägg av finaste ekologiska choklad, marsipan och nougat. Fyra smaker finns, mörk choklad-marsipan, mörk choklad-pistage, vit choklad-mocca-nougat, mörk choklad-marc de champagne (fransk grappa av champagnedruvor), säljes styckvis för 20 kr eller i en presentask, 6 st för 95 kr. 

Ring för beställningar, 031-130313. Glad Påsk!


tisdag 12 mars 2013

Låt oss presentera Jean-Paul


 I höstas började vi experimentera med ett nytt bröd. Det vi sökte var ett luftigt, saftigt och lite mildare bröd än våra andra. Brödet skulle vara stort och kunna köpas på bit, med kilopris. 
Resultatet blev snabbt väldigt populärt, men hittills har brödet varit ganska anonymt. Det får inte ens plats på den vanliga bröddisken, utan ligger lite vid sidan av. Men vissa har kallat det vårt godaste bröd hittills.

När brödet började bli klart fick det namnet Jean-Paul, det har liksom en lite "franskare" känsla än våra vanliga bröd. Man kan se det som vår hyllning till den franska brödkulturen, som utmärks av bröd med frasig skorpa och saftigt och milt inkråm. 
Jean-Paul skulle mycket väl kunna kallas för ett "levainbröd", men vi väljer att inte använda det ordet eftersom det skapar en del oklarheter. I Sverige har "levain" blivit synonymt med en brödsort. I Frankrike är det ett mer allmänt ord för bröd som jäser på naturligt vis med surdeg.

Brödet bakas med Ölands lantvete, siktat dinkelmjöl och lite fullkornsmjöl av råg. Surdegen som vi använder är något mildare än vanligt och jäsningsprocessen lite snabbare och kortare än för våra vanliga bröd. På så vis lockas lite andra smaker fram i brödet. Brödets skorpa är tunnare men mycket smakrik, den behöver gräddas ganska hårt för att brödet inte ska bli mjukt och mesigt. Det passar i princip till allt, men är perfekt till mat och kanske att doppa i en god olivolja. Vi bakar Jean-Paul torsd-lörd och kilopriset är 70 kr.

onsdag 27 februari 2013

Har du inga planer för helgen?

Det har kommit ett sent återbud till helgens bakkurs hos oss. Alltså, en plats ledig på alvar & ivars supertrevliga 2-dagars bakkurs lörd 2/3-sönd 3/3, läs mer om kursen här!
 
Vid intresse maila till info@alvarochivar.se snarast!
 

tisdag 5 februari 2013

Extraöppet på fettisdagen

Tisdag den 12/2, på semlans högtidsdag, har vi extraöppet till kl 18. Beställ gärna semlor i förväg, de är både goda och ekologiska, pris 30 kr.

Igår fick jag äran att komma till en av Burgårdens bageriklasser och prata och baka med eleverna och i helgen hade vi vår tredje bakkurs i bageriet. Det har varit otroligt kul och inspirerande att att få träffa så många bakentusiaster och dela med mig lite av min kunskap.





torsdag 24 januari 2013

Sist men inte minst grädden

På alvar & ivar är vi fyra grädd-älskare mot en. Idag var det en av oss som sa "jag lever nog faktiskt lite för grädde"... Det var inte jag, men jag kan faktiskt hålla med lite. Riktig vispgrädde, luftig, lättvispad och mjuk, det är så fruktansvärt gott!
Vad vore marängsviss utan grädde? Våfflor? Prinsesstårta? Och vad vore semlan? Vi är emot alla möjliga påhitt när det gäller semlor, vaniljkräm, choklad och sånt. Är det inte godast när det är som vanligt? God bulle. Riktig mandelmassa. Luftig grädde.

Vår grädde är så klart ekologisk och kommer från Hjordnära mejeri utanför Hjo, den vispas varsamt och spetsas med lite lite fint vaniljsocker. Inget krångel. Men väldigt gott.

Färdig.
PS. Vi toppar med råsocker istället för florsocker, det blir pricken över i tycker vi.

måndag 21 januari 2013

Den viktiga fyllningen



Steg två för att göra en bra semla är fyllningen. Vi har hittat en riktigt bra mandelmassa från danska Woodshade Organics. Den innehåller 65 % mandel från Spanien och råsocker och honung. Det enda vi behöver göra är att mjuka upp den lite grann och spetsa den med rostad flagad mandel. Och så ska man inte snåla på fyllningen. Man kan nog säga att vår semla är till för mandelälskare.

torsdag 17 januari 2013

Nu blir det andra bullar

Imorgon fredag, den 18/1, är det semlepremiär på alvar & ivar. De flesta andra bagerier har nog börjat för länge sedan, men vi gillar att dra ut på det hela lite grann. Så att man blir riktigt riktigt sugen. Vi älskar semlor, och de är värda att vänta på.


Steg ett är en god bulle. Vi bakar den med ölands lantvete och dinkelmjöl, mycket smör, råsocker och kardemumma. Inte surdeg utan jäst. Det går att baka bullar med surdeg, men jag tycker inte det blir lika bra, en bulle är en bulle och den ska vara lite onyttig.

torsdag 10 januari 2013

4-årskalas!

Gott nytt år! Nu är vi igång igen och idag firar vi alvar & ivars 4- årsdag! Det bjuds på saft och minibullar hela dagen eller så länge det räcker!