onsdag 5 oktober 2011

Ge mig riktigt bröd och smör

Jag cyklar genom stan för att få tag i smör.
Samtidigt kämpar bönderna med sin skörd i de dyblöta jordarna.
De måste bärga vad som bärgas kan.

Vi måste baka bullar, på riktigt smör.

Vädrets makter är svåra att rå på.
En jätte som arla är omöjlig att förstå.


Det är glädjande att smörkonsumtionen ökar, men kom det verkligen som en överraskning? Nå väl, jag kommer över ett par kilo här och ett par kilo där, det räcker till bullar denna veckan. Kanske kommer en leverans snart, men man vet aldrig och får inga besked. Men värre är det nog för bönderna just nu.

På ett annat håll i landet finns det en revolutionär. Han heter Sebastien och han brinner för bra bröd bakat på bra råvaror lika mycket som vi gör. Han säger vad han tycker och han står för vad han säger. Han upprör vissa, men han har bestämt sig, han skall förändra synen på bröd i Sverige.
Vi kämpar för samma sak, men på olika sätt. Läs Sebastiens blogg, den är rykande het!

I Sverige får man idag kalla precis vad som helst för surdegsbröd. Industrin är inte sen att haka på "trender". Detta exemplar dök upp i min lokala hemköpsbutik för en tid sedan. Det är ett butiksbakat bake-offbröd med lite lyxigare förpackning och högre pris än vanligt butiksbröd. Ursprunget är dunkelt, en importör av bakeoff-varor står det att de är på hemsidan.
Namnet på brödet är Franskt surdegsbröd 6-korn och innehållsförteckningen är som följande:

Inte ett ord om surdeg, däremot framgår tydligt att brödet innehåller mellan 1,2 och 1,3 % jäst. Det är ca 10 g i ett bröd. Ingen surdeg behövs för jäsningen där. Brödet innehåller även ett flertal tillsatser, emulgeringsmedel, sojalecitin och färgämne. Vad det är som är franskt framgår heller inte. Men jag tvivlar på att någon fransman känner sig bekant med denna typ av bröd!

Senaste nytt i branschen är förresten en ny slags hi-tech-surdeg som håller i flera flera dagar utan att matas... 

Själv tycker jag att alla som inte bakar riktiga surdegsbröd borde sluta med det (observera, nu pratar jag bara om bröd som tillverkas i professionella bagerier, stora som små och som kallas för surdegsbröd oavsett vad för skräp de innehåller) och antingen börja baka med surdeg på riktigt (enligt mig helt utan jäst, för att surdegen skall kunna ge de fördelar den kan åt brödet) eller baka något helt annat. Det finns faktiskt bra bröd som inte är surdegsbröd. Allt bröd måste inte vara (eller kallas) för surdegsbröd. 
Dags för ett regelverk?

onsdag 28 september 2011

Tisdag 4/10

På tisdag den 4/10 stundar högtidsdagen kanelbullens dag. På alvar & ivar kan man denna dag (och alla andra dagar) köpa våra vanliga kanelbullar, kardemummabullar och höstens bulle, äpplebullen (kanelbulle med rårivet äpple) för 15 kr.
Vid beställningar på fler än 10 bullar, som görs senast dagen före, ger vi alltid 10% rabatt, tel 031-130313.

Observera att vi endast har öppet till kl 14.00 på tisdagar.

onsdag 21 september 2011

I tidningen igen!


Senaste numret av magasinet för alla brödnördar innehåller ett fint reportage och recept från oss. 
Och se vems bröd som stolt pryder framsidan! Vårt vackra runda finska rågbröd och en av mina egna favoriter. Det bakas på stenmalen svedjeråg (en urgammal finsk rågsort), rågsurdeg och havssalt endast på onsdagar och fredagar. 

För ett tag sedan kom en äldre finsk dam in i bageriet, hon kom från mellersta Finland men hade inte bott där på många år. Hur som helst hade hon provsmakat vårt finska bröd och hon sa att det smakade precis som hennes hembröd! Det värmde verkligen mitt bagarhjärta. 
Detta brödet mättar som inget annat och smaken är smått beroendeframkallande.


Andra nyheter är att vi nu bakar Bettan på vardagarna (rågsur + rårivna röda, gula och polka-betor), testa t ex till getostmackor. På vardagar gör vi även kanelbullar med rårivet äpple. Olivia är tillbaka, nu på lördagar och första leveransen med hantverksmässigt kärnat smör från Jürss har anlänt och är redan nästan slut...

Och, kära kunder, observera att vi inte har möjlighet att ta emot beställningar på mail om man inte har extremt god framförhållning. Det är svårt att kombinera kontorsarbete med bakande av surdegsbröd hela långa morgonen och dagen... Bageriet är och förblir analogt!
Att ringa in beställningar är ett mycket hetare tips.

måndag 12 september 2011

Förvaring av surdegsbröd, del 3


Om man rotar lite i köksskåpen eller på närmaste loppis är det högst sannolikt att man hittar en klassisk Schlemmertopf! Fråga mig inte vad det betyder, men, den är fantastisk till att förvara surdegsbröd i. De grova bröden funkar allra bäst, inte ens snittytan torkar. En kund hade haft sitt Finska rågbröd i 8 dagar på detta sättet! De ljusare bröden håller sig också väldigt bra, men skorpan mjuknar lite grann.
Det sägs att det finns tyska keramikkärl som är specialutformade för just bröd, men den här varianten är billigare och fungerar väldigt bra.

Och, man kan även grädda bröd i den, antingen ett grovt surdegsbröd som bakas på låg temperatur i grytan med locket på under ganska lång tid, eller ett ljusare bröd som vänds upp i en förvärmd gryta, gräddas i hög temperatur med locket på, ta bort det efter halva tiden och grädda klart. Det blir som en ministenugn.

måndag 29 augusti 2011

Bröd som upprör, del 2


Återigen har upprörda kommentarer skrivits om oss på sajten rejta.se det handlar ännu en gång om det goda gotlandsbrödet. Lite fascinerande är det att ett bröd kan vara så omtyckt att det väcker så starka känslor! 
Jag vill gärna ha nöjda kunder och jag vill gärna att man som kund säger till om man inte är nöjd. Jag gör allt som står i min makt varje dag för att bageriet ska fungera bra, bröden ska bli goda, personalen ska må bra och kunderna ska helst bli nöjda och vilja komma tillbaka. Men det är inte alltid så lätt. Jag jobbar jättemycket och det händer att det blir fel. Ibland dyker det upp situationer som jag inte är förberedd på, ibland är jag extra trött, ibland känns det fruktansvärt svårt eller t o m omöjligt att räcka till på alla dessa områden samtidigt. 

Men jag gör så gott jag kan hela tiden. Och tack vare en underbar personalstyrka och underbara kunder så går det oftast väldigt bra.
Jag är så glad att intresset för vårt bageri och våra bröd fortfarande är stort, vi har många trogna stammisar och det dyker hela tiden upp nya kunder, vilket är helt fantastiskt.
Men bageriet är litet, vi bakar mycket bröd, det kräver en planering som de flesta inte ens kan ana för att få ihop det hela varje dag. 

Så, snälla Richard, ödsla inte min energi i onödan, ring och beställ ditt bröd i förväg om det är så viktigt, riv inte upp himmel och jord för det här.
 Som jag skriver i mitt svar på rejta.se tyckte jag att vi hade ett bra samtal, jag tog till mig av det du sa och jag lovar att jag ska försöka hitta en lösning på det här inför framtiden.

Kastellgatan regerar


Både bageriet och gatan har fått fin uppmärksamhet den senaste tiden, det är så kul att det händer grejer, jag har länge tyckt att Kastellgatan är en av stans mysigaste (såklart).

Ett stort tack till alla er som förgyllde min födelsedag i fredags, jag kan bara än en gång slå fast att vi HAR världens bästa kunder och världens bästa personal!!

onsdag 17 augusti 2011

Säsongsbröd osv


Nu är vi varma i kläderna igen efter semestern och börjar även att komma i ordning med säsongsbröden.
Tis-tors bakar vi nu ett lingon & blåbärsbröd, och fre och lör bakar vi ett bröd till kräftor, dill & lökbröd, med dillfrön och färsk lök.
Vi vet att det längtas efter Olivia, kumminbröd, Frukt de luxe osv. De kommer tillbaka snart, men ha tålamod någon vecka till! Frukt de luxe kommer vi att fortsätta baka sista fredagen i varje månad.
Snart är det också tid för äppelpaj!

Leveransen som vi väntade på från Jürss blev försenad p g a semestertider, vi avvaktar lite till med lyxigt smör och ost.